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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Punk IPA est une bière blonde IPA emblématique de la brasserie écossaise BrewDog Brewery. La Punk IPA a généralement une couleur dorée à ambrée claire. Elle peut être légèrement trouble en raison de l'utilisation d'avoine ou d'autres céréales non maltées.
La Punk IPA est classée comme une India Pale Ale (IPA), plus précisément une American IPA. C'est un style de bière qui met l'accent sur les houblons américains, offrant des arômes et des saveurs distinctifs.
La Punk IPA est fortement houblonnée, avec des arômes d'agrumes, de pin, voire de fruits tropicaux. Les houblons utilisés peuvent inclure des variétés telles que Cascade, Simcoe, Amarillo, ou d'autres houblons américains. Bien que les houblons dominent, la bière offre également une base maltée légère avec des notes de biscuit ou de pain, servant de toile de fond aux houblons.
Les IPAs ont souvent une amertume plus prononcée, mais la Punk IPA vise généralement un équilibre entre l'amertume des houblons et la douceur des malts. Les levures utilisées peuvent apporter des notes de fruits, ajoutant une dimension fruitée à la bière.
BrewDog est connu pour ses approches audacieuses du brassage, et la Punk IPA ne fait pas exception. Le brassage suit les techniques américaines contemporaines avec l'utilisation de houblons abondants, des malts de qualité, et des levures spécifiques.
La teneur en alcool de la Punk IPA peut varier, mais elle se situe généralement dans la plage modérée à élevée, typiquement entre 5 % et 7 % d'alcool par volume.
Cette bière est appréciée seule ou accompagnée de plats épicés, de cuisine asiatique, de fromages forts, de plats de barbecue, et même de desserts aux agrumes.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.