 |
| Bières anglaises |
|
L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Old Style Porter est une bière porter anglaise de fermentation haute, produite par la brasserie St. Peter's Brewery, située à Bungay, en Angleterre. Les porters étaient originellement populaires dans le Londres du XVIIIe siècle, et bien que de nombreux styles de porter aient évolué depuis, certains brasseurs produisent des porters qui s'inspirent des recettes historiques.
La Old Style Porter a une teneur en alcool de 5,1 %
Au nez, la Old Style Porter dégage des arômes de chocolat, de café, de caramel et de fruits secs, contribuant à la profondeur du profil gustatif.
En bouche, la Old Style Porter est riche et onctueuse, avec une amertume modérée. Bien que riche, la Old Style Porter est généralement équilibrée, évitant d'être trop sucrée ou trop amère. On retrouve des saveurs de chocolat, de café, de caramel, de fruits secs, ainsi que des notes de torréfaction. La finale est longue et chaleureuse.
Le brassage suit généralement les méthodes traditionnelles du brassage de la bière Porter, utilisant des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le processus de brassage comprend des étapes de maltage, de macération, d'ébullition avec ajout de houblon, de fermentation et de maturation.
La Old Style Porter se marie bien avec des plats riches et robustes tels que des ragoûts ou des viandes grillées, mais aussi des desserts chocolatés, des fruits secs ou des fromages forts.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.