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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Old Speckled Hen est une bière britannique emblématique qui appartient au style de la bière anglaise appelée "English Pale Ale" ou parfois "Premium Bitter". Elle est brassée par Morland Brewery, maintenant appartenant à Greene King Brewery, située au Royaume-Uni. Elle est classée comme une ale ambrée britannique, caractérisée par son équilibre entre les malts et les houblons. Cette bière est connue pour sa saveur maltée et légèrement caramélisée, sa couleur ambrée profonde et sa mousse blanche épaisse.
Cette bière offre une riche base maltée avec des notes de caramel, de toffee et de pain grillé provenant des malts utilisés dans le brassage.
Des nuances de fruits, tels que des fruits secs ou des fruits cuits, peuvent être présentes, ajoutant une dimension fruitée subtile.
Bien que les anglais pale ales ne soient pas aussi houblonnées que certaines autres variétés de bières, l'Old Speckled Hen peut avoir une légère amertume et des arômes de houblon terreux et épicé. Le brassage suit les traditions britanniques, utilisant des malts d'orge, des houblons anglais, de l'eau spécifique à la région et des levures anglaises caractéristiques. Le nom "Old Speckled Hen" fait référence à une voiture d'entreprise émaillée tachetée de rousseur utilisée par la brasserie, et non à une vieille poule ("hen" en anglais).
L'Old Speckled Hen a généralement une teneur en alcool modérée, se situant généralement dans la plage de 5 % à 5.2 % d'alcool par volume.
Elle se marie bien avec des plats traditionnels anglais tels que des rôtis, des saucisses ou des plats de porc, mais aussi avec des plats de pâtes, des fromages et des gâteaux au chocolat.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.