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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Newcastle Brown Ale est une bière anglaise emblématique qui a été brassée pour la première fois en 1927 à Newcastle upon Tyne, en Angleterre.
La Newcastle Brown Ale présente une couleur brun-rougeâtre profonde avec des reflets cuivrés. Elle est généralement translucide et peut avoir une légère turbidité (trouble). Elle est servie dans des verres adaptés pour mettre en valeur ses caractéristiques visuelles.
Au nez, la Newcastle Brown Ale offre un bouquet d'arômes maltés riches et complexes. On peut percevoir des notes de caramel, de toffee, de pain grillé, de noix et de malt torréfié. Des nuances de fruits secs, de chocolat ou de café peuvent également être présentes.
En bouche, la Newcastle Brown Ale propose une combinaison harmonieuse de saveurs maltées et légèrement sucrées. Les saveurs dominantes sont celles du caramel, du toffee, du biscuit et des fruits secs, avec des notes subtiles de chocolat ou de café. L'amertume est généralement modérée, apportant un équilibre à la douceur du malt.
La Newcastle Brown Ale a une texture moyenne à légèrement crémeuse, avec une
La Newcastle Brown Ale se marie bien avec une variété de plats. Elle accompagne traditionnellement les plats britanniques tels que le rôti de bœuf, le fish and chips, les saucisses, les plats à base de viande braisée ou de gibier, ainsi que les fromages forts. Sa richesse de saveurs en fait également une bière intéressante à déguster avec des plats épicés, des plats barbecue ou des desserts riches en caramel ou en chocolat.
La Newcastle Brown Ale est appréciée pour sa complexité de saveurs maltées et sa profondeur. Elle incarne l'héritage brassicole britannique et est largement disponible dans de nombreux pays à travers le monde.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.