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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La bière London Porter est un style de bière brassée à Londres, en Angleterre. Son nom fait référence aux porteurs physiquement robustes, de Londres, qui étaient les livreurs de marchandises aux XVIIIe et XIXe siècles, époque où cette bière était très populaire dans la capitale britannique.
La London Porter est une bière de couleur sombre, allant du brun foncé au noir profond. Elle présente une opacité généralement élevée, avec une mousse de couleur beige à brune, qui peut être légère et peu persistante.
Au nez, cette bière offre des arômes de malt torréfié, de café, de chocolat noir et parfois de caramel. On peut également percevoir des notes de noisettes, de réglisse et de fumée légère.
En bouche, la London Porter propose des saveurs riches et complexes. On retrouve des notes prononcées de malt torréfié, de café, de chocolat et de caramel, avec une légère amertume qui peut varier selon les brasseries. Des nuances de fruits secs, de vanille ou de fumée peuvent également être présentes.
La London Porter présente une texture moyenne à légèrement veloutée, avec une
La bière London Porter est connue pour son caractère malté et ses saveurs torréfiées. Elle offre une expérience gustative complexe, avec une combinaison équilibrée de douceur, d'amertume et de notes de torréfaction.
En ce qui concerne les accords mets, la London Porter se marie bien avec des plats de viande grillée, des rôtis, des plats de porc, des plats de saucisses, des plats de fromage et des desserts à base de chocolat. Ses saveurs riches et ses caractéristiques torréfiées s'harmonisent bien avec des mets savoureux et légèrement grillés.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.