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| Bières anglaises |
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L'Angleterre est un pays célèbre pour sa culture de la bière brassée à partir de malt d’orge et de houblon, avec une grande variété de styles et de marques.
On trouve des bières traditionnelle blondes, brunes, légères, épaisses souvent servies à température ambiante. Les bières les plus connues d’Angleterre sont Fuller’s, Samuel Smith’s, Greene King, Marston’s, Shepherd Neame, Adnams, Young’s, Timothy Taylor, Theakston’s... |
La Double Chocolate Stout est un style de bière qui combine la richesse d'une stout avec des arômes et des saveurs prononcés de chocolat. Elle est brassée avec du malt d'orge torréfié, qui lui donne sa couleur foncée, et du chocolat, qui lui donne son goût chocolaté. La caractéristique distinctive de cette bière est l'ajout de chocolat, généralement sous la forme de chocolat noir, de cacao ou de chocolat amer. Cela contribue à des arômes et des saveurs de chocolat riches et profonds.
La Double Chocolate Stout est généralement classée dans la catégorie des stouts, mais elle se distingue par une intensité accrue de saveurs de chocolat. Certains brasseurs peuvent également utiliser des termes tels que "Imperial Chocolate Stout" pour indiquer une version plus forte en alcool.
La Double chocolate stout a une teneur en alcool généralement comprise entre 6 et 8 %
Le processus de brassage suit généralement les techniques traditionnelles de brassage de stouts, avec l'ajout spécifique de chocolat. Les brasseurs peuvent utiliser du chocolat en poudre, des fèves de cacao, du chocolat amer ou d'autres sources de chocolat pour infuser la bière avec ces saveurs.
La Double chocolate stout est une bière qui plaira aux amateurs de bières stout et de chocolat. Elle se marie bien avec des desserts chocolatés, des fruits secs ou des fromages affinés, des plats à base de viande rôtie, et peut même être appréciée seule en apéritif.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.