 |
| Bières d'Allemagne |
|
L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Schneider Weisse Aventinus est une bière weizenbock ambrée de fermentation haute originaire de Bavière, en Allemagne. Elle est brassée par la brasserie Schneider Weisse, fondée en 1872. La Schneider Weisse Aventinus a une teneur en alcool de 8,2 %
Au nez, la Schneider Weisse Aventinus dégage des arômes de fruits secs, de caramel, de chocolat et de houblon. La carbonatation de la Schneider Weisse Aventinus est modérée. Elle est légèrement pétillante, mais sans excès. Cette
En bouche, la Schneider Weisse Aventinus est maltée et fruitée. On retrouve des saveurs de fruits secs, de caramel, de chocolat, de houblon et d'une légère amertume. La finale est longue et ronde.
La Schneider Weisse Aventinus est une bière complexe et puissante, qui plaira aux amateurs de bières fortes et fruitées. Elle se marie bien avec des viandes telles que le porc rôti, l'agneau ou le canard, des fromages vieillis tels que le cheddar fort, le gouda vieilli ou le bleu et des desserts aux fruits secs, tels que des tartes aux noix, des gâteaux aux figues ou des desserts aux dattes.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.