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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Rothaus Pils est une bière pils allemande, produite par la brasserie Rothaus, située dans le Bade-Wurtemberg. Elle a une teneur en alcool de 5,6 %
Le brassage suit probablement les traditions allemandes, conformément à la loi de pureté allemande (Reinheitsgebot), qui stipule que la bière ne peut contenir que de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. Le processus inclut le maltage du grain, la macération pour extraire les sucres, l'ébullition avec l'ajout de houblon, la fermentation et la maturation.
Au nez, la Rothaus Pils dégage des arômes de houblon, de malt et de levure. Les arômes de houblon sont particulièrement présents, avec des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits. Les arômes de malt sont plus discrets, avec des notes de pain grillé et de noisette. Les arômes de levure sont également présents, avec des notes de brioche et de céréales.
En bouche, la Rothaus Pils est rafraîchissante, avec une amertume modérée. Les saveurs de houblon sont dominantes, avec des notes d'agrumes, de fleurs et de fruits. Les saveurs de malt sont plus discrètes, avec des notes de pain grillé et de noisette. Les saveurs de levure sont également présentes, avec des notes de brioche et de céréales. La finale est longue et sèche.
La Rothaus Pils est une bière classique, qui plaira aux amateurs de pils. La Rothaus Pils se marie bien avec des plats légers tels que des salades, des fruits de mer, des plats de poulet et des fromages frais. Elle peut également être appréciée seule comme une bière de dégustation rafraîchissante.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.