 |
| Bières d'Allemagne |
|
L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Maisel's Weisse Original est une bière de blé (Weizenbier) produite par la brasserie allemande Maisel Bräu Bayreuth, en Bavière. Elle a une teneur en alcool de 5,6 %
La Maisel's Weisse Original appartient au style traditionnel allemand des bières de blé, également connu sous le nom de Hefeweizen. Ce style est caractérisé par l'utilisation importante de malt de blé, ce qui confère à la bière une texture douce et une saveur fruitée distinctive. La bière présente des arômes et des saveurs de fruits tels que la banane et parfois des notes d'agrumes. Ces caractéristiques proviennent des esters produits pendant la fermentation.
La Maisel's Weisse Original a une base maltée douce avec des notes de pain de blé et de céréales. Des notes d'épices, généralement de clou de girofle, peuvent également être présentes. Ces arômes proviennent des phénols produits pendant la fermentation.
Le brassage suit les traditions allemandes, respectant la loi de pureté allemande (Reinheitsgebot), et comprend des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le malt de blé, le houblon et la levure. La levure utilisée est une levure de blé spécifique qui contribue aux caractéristiques fruitées et épicées du style.
La Maisel's Weisse Original se marie bien avec des plats de saucisses allemandes, des plats de poulet, des plats de poisson, des fromages doux et des salades.
| Carbonatation en cuisine |
|
La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
|
ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.