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| Bières d'Allemagne |
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L'Allemagne est un pays qui a une longue tradition brassicole et produit une grande variété de bières, chacune ayant des caractéristiques distinctes et des méthodes de brassage spécifiques.
Parmi les bières les plus populaires d'Allemagne, il y a la Pilsner, la Hefeweizen, la Dunkel, la Bock, la Kölsch, la Rauchbier...
Les bières allemandes sont souvent brassées selon les lois allemandes appelées "Reinheitsgebot", qui dictent que seuls les ingrédients de base suivants peuvent être utilisés : l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. |
La Augustiner Edelstoff est une bière blonde brassée par la brasserie Augustiner-Bräu, qui est l'une des brasseries les plus anciennes et traditionnelles de Munich, en Allemagne. Elle a une teneur en alcool modérée de 5,2 %
La bière offre une base maltée riche avec des notes de pain, de biscuit et de céréales. Le malt d'orge utilisé dans le brassage contribue à la complexité des saveurs maltées.
Bien que plus maltée que les pilsners, l'Edelstoff a une amertume modérée provenant du houblon. Cependant, l'accent est généralement mis sur les caractéristiques maltées. La
La bière a une couleur dorée à ambrée claire. Elle est souvent associée à une mousse blanche persistante. La clarté de la bière peut varier, mais elle est généralement limpide.
La brasserie Augustiner-Bräu suit les traditions allemandes de brassage, en utilisant des ingrédients tels que l'eau, le malt d'orge, le houblon et la levure. Le processus de brassage suit les étapes traditionnelles de maltage, macération, ébullition avec ajout de houblon, fermentation et maturation.
L'Augustiner Edelstoff se marie bien avec les saucisses, les plats de porc, les bretzels, ainsi qu'avec les salades et les fruits de mer.
| Carbonatation en cuisine |
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La carbonatation est le processus de dissolution du dioxyde de carbone (CO2) dans un liquide (eau, sodas, bière, etc.) créant ainsi des bulles de gaz dans le liquide.
Dans la bière, la carbonatation se produit naturellement lors de la fermentation, où le dioxyde de carbone est produit par les levures qui transforment les sucres en alcool. Cependant, pour atteindre une carbonatation optimale et constante, les brasseurs peuvent ajouter du dioxyde de carbone supplémentaire à la bière en la saturant de gaz sous pression. La carbonatation d'une bière est mesurée en grammes de dioxyde de carbone par litre. Une carbonatation faible est inférieure à 10 g/L, une carbonatation modérée est comprise entre 10 et 25 g/L, et une carbonatation élevée est supérieure à 25 g/L. |
| ABV en cuisine |
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ABV signifie "Alcohol By Volume".
C'est une unité internationale de mesure de la quantité d'alcool contenue dans une boisson alcoolisée. Elle s'exprime en % ABV, où le pourcentage est égal au même degré d'alcool. En d'autres termes, une bière de 5,6 % ABV contient 5,6 grammes d'alcool pour 100 grammes de bière. |
Lors de l'association de la bière avec des plats, l'objectif est de rechercher des saveurs complémentaires ou contrastées pour une expérience gustative agréable.
Les bières s'apprécient à la bonne température.
• Les bières légères et fruitées doivent être servies froides (6 à 8 °C), tandis que les bières plus foncées et riches doivent être servies très légèrement fraîches.
• Les verres de bière sont conçus pour améliorer la dégustation.
• Les bières légères s'accordent avec des fruits de mer, les bières ambrées avec des viandes grillées et les bières brunes avec des plats épicés.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.