Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Bien que les techniques de conservation permettent d'étaler la saison de consommation de nombreux produits, un produit de saison a plus de gout et bénéficie d'une offre abondante et donc de prix plus bas. Selon la facilité de conservation des différents produits, leur disponibilité sera plus ou moins étalée, et généralement très brève pour les produits frais.
Cliquez sur un mois pour obtenir les recettes de saison.
Fruits Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Abricot           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Avocat pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Cassis           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Cerise         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Châtaigne                     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Citron pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                
Coing                   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Figue             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Fraise         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Framboise         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Groseille           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Kiwi pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Mandarine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Mangue pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                   pleine saison des produits frais en cuisine
Melon           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Mirabelle               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Mûre               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Myrtille               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Nectarine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Orange pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Pamplemousse pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                
Pastèque               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Pêche             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Poire pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Pomme pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                
Prune             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Pruneau               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Raisin                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Rhubarbe       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Légumes Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Ail           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Asperge       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine            
Artichaut           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Aubergine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Betterave           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Blette     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Brocoli                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Carotte             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Cèleri   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine            
Chou de Bruxelles pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Chou blanc pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Chou-fleur         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Chou rouge pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Citrouille pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Concombre         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Courge pleine saison des produits frais en cuisine                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Courgette           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Endive pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Epinard pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Fenouil           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Fève         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Haricot vert           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Maïs             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Navet pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Oignon pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Panais pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Patate douce pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Petit pois         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Poireau pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Poivron             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Pomme de terre pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Potimarron pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Potiron                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Radis     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine            
Tomate             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Topinambour pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Salades Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Chicorée pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Frisée   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Laitue         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Mâche pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Scarole pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Poissons Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Aiglefin pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Anchois         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine   pleine saison des produits frais en cuisine      
Baudroie / Lotte de mer     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Cabillaud     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Cardine     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Chinchard   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine            
Congre pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Daurade grise pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Daurade royale                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Grenadier           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Hareng                   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Lieu noir   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Lieu jaune   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Limande         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Loup de mer / bar / perche pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Maquereau     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine              
Merlan pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Merlu / Colin     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Rouget barbet         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Roussette / Saumonette                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine  
Saint-Pierre       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Sardine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Sole   pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                
Tacaud pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                  
Thon blanc         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine      
Thon rouge       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Turbot     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine          
Coquillages Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Coque pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Coquille St-Jacques pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Moule       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Ormeau pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Praire pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Pétoncle           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Céphalopodes Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Calamar / Encornet / Seiche pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine           pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Poulpe pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Crustacés Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Araignée pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Tourteau / Crabe         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Crevette grise               pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Crevette rose             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Homard         pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Langouste                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Langoustine       pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine        
Oursin pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine             pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine
Champignons Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre
Bolet                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Cèpe                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Girolle                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Morille     pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine                
Trompette de la mort                 pleine saison des produits frais en cuisine pleine saison des produits frais en cuisine    
Abricot en cuisine
Abricot en cuisine
L'abricot est le fruit de l'abricotier (prune d'Arménie). C'est un fruit jaune orangé, charnu, sucré, moelleux, peu juteux, possédant un noyau dur contenant une seule grosse graine.
L'abricot murit après sa cueillette, le degré de maturité est donné par le parfum et la souplesse du fruit. La peau veloutée qui va du jaune au rouge, se mange.
Saison : juin, juillet, aout.
Cerise en cuisine
Cerise en cuisine
La cerise est un fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé. Les cerises se consomment nature, au sirop, à l’eau de vie, en confiture, en pâtisserie et même en tisane.
Les cerises, comme les fraises, n'apprécient pas le réfrigérateur. Ne les y gardez pas plus de 24 heures.
Saison : mai, juin, juillet.
Châtaigne en cuisine
Châtaigne en cuisine
La châtaigne est le fruit du châtaigner.
Dans la bogue recouverte de piquants, il y a deux ou trois coques minces et coriaces d’un beau brun brillant et dans la coque il y a un fruit farineux et doux.
Le marron désigne une variété de châtaignes cultivée par l'homme, ses bogues ne contiennent qu’un seul fruit, en un seul bloc alors que la châtaigne a une bogue qui renferme deux ou trois coques.
Le marron d’Inde, qui n'est pas comestible, est la graine du marronnier existant en France.
Saison : novembre, décembre.
Citron jaune en cuisine
Citron jaune en cuisine
Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron...
En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron.
Saison : janvier, février, mars, avril.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Coing en cuisine
Coing en cuisine
Le coing est le fruit du cognassier, il a la forme d'une grosse poire, il est ferme, odorant, jaune et sa peau est cotonneuse. C'est un fruit peu chargé en sucre, un peu acide et sa chair s’attendrit seulement après cuisson.
Parmi les nombreuses variétés, la plus appréciée est celle de l'île de Crête en Grèce.
Le coing est toujours consommé cuit, souvent pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux.
La pectine du coing possède un fort pouvoir gélifiant, lorsque la marmelade refroidie, elle se fige naturellement. Le coing accompagne agréablement une viande ou un gibier, il faut un demi coing par personne (125 g).
La pâte de coing est une préparation réalisée par la cuisson de la pulpe coing et de sucre.
Saison : octobre, novembre.
Fraise en cuisine
Fraise en cuisine
La fraise est le fruit du fraisier (plante herbacée). Les fraises, principalement rouges, de forme ovoïde oblongues plus ou moins arrondies, se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont des faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Ils sont de couleur verte à brune, et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Comment préparer les fraises ?
Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.
Saison : mai, juin, juillet.
Tout savoir sur la fraise, la fiche complète
Framboise en cuisine
Framboise en cuisine
La framboise (« baie de ronce » ou « mûre sauvage ») est le fruit du framboisier. La framboise (2,5 cm de diamètre) est un fruit rouge rosé composé d'une cinquantaine de drupéoles semi-soudées. Chaque drupéole est remplie d'une pulpe juteuse et contient une graine à la même structure qu'une drupe.
La couche externe du fruit est recouverte de poils microscopiques qui donnent à la framboise son aspect velouté. De forme ovoïde ou conique, la framboise a une saveur sucrée accompagnée, selon les variétés, d'une pointe d'acidité. C'est un fruit fragile et délicat, présenté en barquettes pour le protéger des manipulations.
Saison : mai, juin, juillet.
Groseille en cuisine
Groseille en cuisine
La groseille est la petite baie (8 à 10 mm), rouge rosée légèrement translucide, du groseillier à grappes.
Les groseilles sont des fruits acides généralement employés cuits et additionnés de sucre (gelée, confiture, pâtisserie, bonbons).
Saison : juin, juillet.
Kiwi en cuisine
Kiwi en cuisine
Le kiwi (originaire de Chine) est un fruit à la pulpe verte, sucrée et acidulée, entourée d'une peau brune et duveteuse. Le kiwi contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est idéal à déguster en dessert, nature, ou avec des condiments sucrés. Choisissez les kiwis qui ont une peau souple mais pas trop molle car ils mûrissent rapidement à température ambiante, ils se conservent environ dix jours.
En France, les kiwis de l'Adour disposent d'une IGP et d'un label rouge. La Nouvelle-Zélande est l'un des principaux producteurs de kiwis.
Saison : janvier, février, mars.
Mangue en cuisine
Mangue en cuisine
La mangue (du portugais manga) est le fruit charnu du manguier, un grand arbre tropical originaire d'Inde, du Pakistan et de Birmanie.
La mangue (300 g à 2 kg) a une chair d'une belle couleur orangée et un parfum prononcé. Sa chair, onctueuse, grasse et sucrée, adhère à un noyau large, plat et glissant. Son écorce, de couleur jaune, verte ou rouge, doit être retirée.
La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, elle se cuisine alors sucrée dans les desserts et les cocktails mais aussi salée avec du poulet ou des crevettes.
Verte, la mangue se prépare principalement en salade.
Mirabelle Miel en cuisine
Mirabelle en cuisine
La mirabelle (fruit du mirabellier) est une petite prune ronde, de couleur jaune orangé ou rouge légèrement orangé, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine.
La Lorraine fournit près de 80 % de la production mondiale de mirabelle de Lorraine (IGP et Label rouge).
La mirabelle se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.
Myrtilles en cuisine
Myrtilles en cuisine
Les myrtilles, fruits du myrtillier, sont de petites baies de couleur bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée. A ne pas confondre avec les airelles qui sont rouges et plutôt acidulées. La myrtille est une des baies les plus légères en sucres et en calories.
Les myrtilles sont utilisées pour faire des tartes, des gâteaux, des confitures, des sirops, des sorbets, des tisanes, des eaux-de-vie, des liqueurs ou des vins.
Saison : aout, septembre.
Pamplemousse en cuisine
Pamplemousse en cuisine
Le pamplemousse mot emprunté au tamoul « pampa ramāsu » est une variété d'agrume du genre Citrus.
Son fruit (un hybride américain sélectionné à partir du pamplemoussier et de l'oranger doux), a une écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie composée d'une douzaine de quartiers.
Le vrai pamplemousse ou pomelo originaire d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie) est un autre agrume du genre Citrus. Son fruit a une écorce épaisse de couleur verdâtre, jaune, ou rosée, sa baie, composée de 16 à 18 quartiers est rempli de pépins. La texture est croquante, peu juteuse, le gout plus ou moins amer et peu acide.
Cependant, dans l'usage populaire, « pamplemousse » est le fruit que l'on trouve sur nos étals.
Saison : janvier, février, mars, avril.
La poire en cuisine
La poire en cuisine
La poire (du latin pĭrum) est le fruit du poirier commun, un fruit au gout sucré dont il existe plus de deux mille variétés cultivées. La poire est généralement de couleur verte, jaune ou rouge avec une forme oblongue et ventrue à sa base.
La poire, 5ème fruit le plus vendu en France, se consomme à maturité crue, cuite ou séchée, son jus étant utilisé tel quel et sous la forme fermentée d'un cidre nommé poiré. La poire est un fruit dont le murissement se poursuit après sa récolte.
Saison : janvier, février, mars.
Pomme en cuisine
Pomme en cuisine
La pomme est le fruit comestible à pépins du pommier domestique ou pommier commun. Ce fruit au goût sucré et acidulé est le quatrième fruit le plus consommé dans le monde, après l'orange, le raisin et la banane. La pomme compte environ 20 000 variétés et cultivars à travers le monde. Ses couleurs se déclinent du vert pâle au rouge plus ou moins foncé en passant par le jaune et l'orangé.
La pomme se consomme crue, cuite, séchée ou en jus. Son jus fermenté, prend la dénomination de « cidre ».
Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme qui entrait dans la confection de crème pâteuse parfumée d'où le mot « pommade ».
La pomme est surtout cuisinée dans les compotes, confitures, tartes, gâteaux et crumbles.
Saison : janvier, février, mars, avril.
Pruneau d'Agen en cuisine
Pruneau d'Agen en cuisine
Le pruneau d'Agen (IGP) est le fruit séché d'une variété de prunier nommé prunier d'Ente qui produit des prunes rouges d'un brun foncé, glabre, de 34 g en moyenne.
Les prunes fraiches sont empilées dans des charriots pour être séchées pendant 24 heures dans des fours chauffés entre 70 et 80 °C jusqu'à ce que leur taux d'humidité soit ramené à 22 %.
Le pruneau d'Agen est moelleux et pas trop sucré, il se consomme nature, dans des desserts sucrés ou en accompagnement de plats salés comme le lapin aux pruneaux d'Agen, le filet mignon aux pruneaux d'Agen, la daube aux pruneaux d'Agen, le roti de porc aux pruneaux d'Agen...
Saison : aout, septembre.
Rhubarbe en cuisine
Rhubarbe en cuisine
La rhubarbe est une plante à grandes feuilles aux pétioles rouges charnus. Seuls ses pétioles d'environ 50 cm de long peuvent être consommés crus, cuits, en tartes, en confiture ou comme légume.
On peut également en faire des sirops ou des sorbets.
L'acidité de la rhubarbe demande à être atténuée par du sel ou du sucre.
Saison : avril, mai.
L'orange en cuisine
L'orange en cuisine
L’orange, fruit comestible de l'oranger, est originaire de Chine, de couleur orange, c'est le fruit le plus cultivé au monde, ensuite vient le raisin, la banane et la pomme. L'orange est un fruit juteux, sucré, excitant (vitamine C) qui possède une peau épaisse et assez rugueuse.
Il existe d'autres types d'oranges comme les oranges sanguines dont la chair est de couleur rouge, et les oranges amères produites par le bigaradier.
On cuisine l'orange dans les salades de fruits, les confitures, le canard à l'orange, le gâteau à l'orange, la sauce à l'orange, les madeleines à l'orange, le riz au lait, la couronne des rois, les punch...
Saison : janvier, février, mars.
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Ail en cuisine
Ail en cuisine
L'ail est une espèce de plante potagère vivace à bulbe composé d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe.
L'ail, employé comme condiment, a un gout très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats et notamment dans l'aïoli, la rouille, la fondue au fromage, les pâtes à l'ail, la soupe à l'ail, le pain frotté à l'ail, le tourin...
L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable.
L'ail s'utilise de différentes façons, entier, écrasé avec la lame d'un couteau ou avec une fourchette, tapé avec le dos d'un couteau, ou haché au mixeur.
Saison : juin à septembre.
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Asperges en cuisine
Asperges en cuisine
L'asperge est une plante potagère vivace dont nous consommons les bourgeons ou turions (partie supérieure des racines). Il existe 3 variétés d'asperges (blanches, violettes et vertes) vendues en bottes. Ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur.
Comment préparer l'asperge ?
Quelque soit l'asperge, il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant. Ensuite, pour les asperges les plus vieilles et les plus grosses, il faut éplucher la partie blanche du haut vers le bas, jusqu'à 4 cm sous le bourgeon.
L'asperge verte ayant une peau plus fine, l'épluchage du tiers inférieur est suffisant. Quelque soit l'asperge, rincez et séchez les asperges.
Saison : avril, mai, juin.
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Artichaut en cuisine
Artichaut en cuisine
L'artichaut est originellement une plante méditerranéenne. C'est une évolution botanique du chardon qui a été domestiqué et cultivé.
Dressé sur une tige, l'artichaut est une fleur aux feuilles denses colorées d'un vert soutenu, dont la partie comestible est un capitule (ensemble de fleurons) situés sous une touffe de poils appelée aigrette. Le fond d'artichaut est le réceptacle floral de cette inflorescence.
L'artichaut (300 g/pièce), disponible toute l’année, se consomme toujours cuit. Il se prépare entier ou farci et peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur ou au four.
Le violet de Provence est assez petit (100 g/pièce) et de forme conique, avec des feuilles violacées. Il peut se manger cru quand il est jeune (on l'appelle alors poivrade) en salade.
Saison : juin, juillet, aout.
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Aubergine en cuisine
Aubergine en cuisine
L'aubergine est une plante domestiquée à plusieurs reprises, l’amélioration de ses caractéristiques (taille, forme, poids, couleur) répond à la demande de la production intensive. Ce légume estival au gout proche de celui des champignons, se consomme exclusivement cuit (mijoté, grillé, sauté, frit) et accompagne à merveille tous les plats (viandes, volailles, poissons).
Ne pas cuire les aubergines à la vapeur, elle n'auront pas la même saveur.
Saison : mai à octobre.
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Avocat en cuisine
Avocat en cuisine
L'avocat, de l'espagnol 'aguacate', est le fruit de l'avocatier originaire du Mexique.
L'avocat est une grosse baie à un seul pépin, il muri qu'une fois détaché de l'arbre.
Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse.
L'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine et notamment dans la préparation du guacamole.
Ne pas préparez les avocats trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et donc de noircir.
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Betterave en cuisine
Betterave en cuisine
La betterave est cultivée pour sa racine charnue que l'on mange comme légume ou pour la production du sucre. La betterave se consomme cuite ou crue. Achetée cuite, la betterave est prête à l’emploi.
Sa saveur douce et sucrée ainsi que sa belle teinte rose vif fait merveille en cuisine.
Comment cuire les betteraves ?
Passez simplement le légume sous l’eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige car vous la pèlerez d’autant plus facilement une fois cuite.
Le temps de cuisson est de 2 heures 30 minutes dans l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrée, 30 minutes dans l’autocuiseur et 25 minutes à la vapeur.
Saison : juin à novembre.
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Blette en cuisine
Blette en cuisine
La blette ou bette ou bette à carde est une plante potagère rustique cultivée pour ses feuilles et ses côtes (cardes). Les feuilles de ce légume sont de grande taille, souvent cloquées et ont un pétiole large et très charnu souvent blanc. Toutes les parties des blettes se consomment cuites à la manière des épinards.
Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du tian.
Les côtes se cuisinent de plusieurs façons, à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.
Comment préparer les blettes ?
Lavez les côtes de blettes plusieurs fois, coupez la base des tiges si elles sont trop fibreuses. Épluchez-les en enlevant les fils et coupez-les en morceaux de 3 cm environ.
Saison : mars à septembre.
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Brocoli en cuisine
Brocoli en cuisine
Le brocoli est une variété de chou vert foncé originaire du sud de l'Italie, brocoli signifie « branche ».
Les brocolis font penser à des arbres miniatures, ils présentent une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets. On consomme ses fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que ses tiges encore tendres.
Comment préparer un brocoli ?
Séparez les fleurs du tronc pour obtenir de petits bouquets réguliers. Rincez dans de l'eau vinaigrée plusieurs fois, puis coupez les bouquets en 2.
Un brocoli pèse environ 250 g.
Saison : septembre, octobre, novembre.
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Carottes en cuisine
Carottes en cuisine
La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée (mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés). Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées.
Comment cuire les carottes ?
En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (10 à 15 min selon la taille), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min)...
La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce...
Saison : juillet à novembre.
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Cèleri en cuisine
Cèleri en cuisine
Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides et qui est cultivée pour ses feuilles et sa racine. Son gout est plus fort que celui du persil. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations (soupes et sauces).
Le cèleri-branche c'est la feuille et la branche.
Le cèleri-rave c'est la racine.
Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes. Les branches peuvent se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Saison : février à juin.
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Choux en cuisine
Choux en cuisine
Il existe différentes variétés de choux, leur nom vient du fait que leurs feuilles sont rassemblées pour former une sorte de boule.
Le chou blanc a des feuilles lisses d'un vert pâle à l’extérieur tandis que celles de l'intérieur sont blanches.
Saison : été, automne, hiver.
Le chou vert se caractérise par des feuilles d'un vert assez foncé et cloquées.
Le chou rouge a des feuilles de couleur rouge foncé, cuisiné, le chou rouge tourne au bleu.
Le chou-fleur se caractérise par des inflorescences ramassées autour d'une tige compacte entourée de feuilles.
Saison : mai, juin, juillet, aout.
Le chou romanesco a des bouquets disposés en une pomme organisée en pyramide.
Les choux sont cuisinés dans les soupes, en salade comme la salade chou rouge, la salade coleslaw, la salade de chou vert et carottes, mais aussi en poêlées ou wok de légumes...
Tout savoir sur les choux, la fiche complète
Chou rouge en cuisine
Chou rouge en cuisine
Le chou rouge possède des feuilles dont la couleur varie selon l'acidité du sol.
Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il tend vers des teintes bleutées.
Cuisiné, le chou rouge tourne au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide.
Le chou rouge se marie bien avec les pommes, les lentilles, avec le chou blanc dans une salade, ainsi qu'avec les betteraves et beaucoup d'autres légumes.
Saison : aout à février.
Tout savoir sur les choux, la fiche complète
Citrouille en cuisine
Citrouille en cuisine
La citrouille (du latin citreum, citron) est une plante originaire d'Amérique, dont le fruit volumineux, de couleur jaune orangé, porte le même nom.
Citrouilles et potirons sont des courges.
La citrouille est ronde et sa chair filandreuse est de couleur orange vif.
Cette plante est l'emblème de la fête d'Halloween célébrée le 31 octobre, veille de la Toussaint.
La citrouille est cuisinée en potage, en ratatouille, farcie, en chausson, en tarte, en confiture...
Une fois cueillie, la citrouille peut se conserver plusieurs mois.
Saison : septembre à février.
Tout savoir sur la citrouille, la fiche complète
Concombre en cuisine
Concombre en cuisine
Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons.
Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho).
Saison : mai à octobre.
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Courgette en cuisine
Courgette en cuisine
La courgette est le fruit de la plante potagère du même nom, une courge cueillie bien avant sa maturité, d'où son nom qui en est le diminutif.
Elle est plus allongée et plus petite que la courge et comme elle, elle pousse au sol.
La courgette cuite est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe).
Saison : juin à octobre.
Tout savoir sur la courgette, la fiche complète
Epinard en cuisine
Epinard en cuisine
L'épinard est une plante potagère, aux feuilles lisses ou cloquées, d'un vert foncé.
Comment préparer les épinards :
Au moment de les utiliser, lavez les épinards frais dans plusieurs eaux, sans les laisser tremper, puis les égoutter.
Pliez les feuilles sur la nervure centrale puis coupez avec un couteau la nervure sur toute sa longueur.
Cuisson des épinards :
Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.
Les épinards fondent à la cuisson, prévoyez-en suffisamment.
Saison : novembre à mai.
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Fenouil en cuisine
Fenouil en cuisine
Le fenouil est une plante cultivée pour le bulbe blanc côtelé charnu situé à la base de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Sur nos étals, nous trouvons principalement le fenouil de Florence, au parfum et au gout anisé.
La fraicheur du fenouil se reconnait grâce à la blancheur du bulbe (≈300 g) et à la couleur verte et vive du plumet.
La graine de fenouil est utilisée comme épice et comme aromate, en accompagnement de poissons, de fromages ou dans les salades. Son gout se rapproche de celui de l'aneth, en moins prononcé. Toutes les parties du fenouil, racines, feuilles et graines, sont comestibles.
Le fenouil peut se garder une semaine, filmé, dans le bas du réfrigérateur.
Saison : juin à novembre.
Tout savoir sur le fenouil, la fiche complète
Fèves en cuisine
Fèves en cuisine
Les fèves (originaires d'Asie et du Moyen-Orient) sont cuisinées pour leurs graines comestibles (crues, cuites ou séchées).
1 kg de fèves fraiches donne environ 250 g de fèves écossées.
Comment préparer les fèves ?
Ecossez les fèves et plongez-les 10 min dans une eau salée bouillonnante.
Les fèves se congèlent très bien après les avoir écossées puis débarrassées ou non de leur deuxième peau et de leur germe. Elles se conserveront 3 mois au congélateur.
On trouve dans le commerce des fèves débarrassées de leur gousse, pelées, lavées et surgelées prêtes à être cuisinées. Pour les décongeler, plongez les fèves dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 6 min à partir de la reprise du frémissement puis égouttez.
Saison : mai, juin, juillet.
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Haricot vert en cuisine
Haricot vert en cuisine
Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun dont la couleur peut varier entre le jaune, le vert et le violet.
Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve.
Comment cuire les haricots verts ?
Equeutez les haricots avant de les cuire. Prenez une grosse poignée de gousses et alignez les pédoncules avec la lame d’un couteau, puis tranchez les bouts.
La cuisson vapeur (10 à 15 min), est recommandée mais vous pouvez aussi les cuire dans une grande quantité d’eau salée (15 à 20 min). Ajoutez une branche de sarriette dans l’eau de cuisson pour les parfumer.
Saison : juin à octobre.
Maïs en cuisine
Maïs en cuisine
Le maïs est une plante, originaire du Mexique, cultivée mondialement pour ses grains jaunes riches en amidon (63 %).
Dans l'alimentation humaine, il est consommé soit sous forme de grains entiers (séparées ou sur épi), soit réduit en farine.
Le maïs doux en conserve, surgelé ou frais, entre dans la composition de salades.
Le maïs éclaté (popcorn) se consomme à l’apéritif.
Les flocons de maïs (corn flakes) préparés à partir de grains déshydratés et réduits en lamelles fines, sont consommés avec du lait.
Le maïs est aussi utilisé sous forme de fécule (amidon de maïs), vendue notamment sous la marque Maïzena.
Saison : juillet à octobre.
Navet en cuisine
Navet en cuisine
La navet est une plante potagère à fleurs jaunes, cultivée pour sa racine douce ou piquante, charnue allongée ou arrondie.
Quelque soit la couleur du navet (jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc), il est consommé comme légume.
Comment cuire les navets ?
Supprimez les radicelles (filaments des racines), retirez la base des feuilles et pelez le navet.
Pour une soupe, coupez les navets en petits dés et faites mijoter 30 min dans un bouillon avec du céleri, des carottes, des poireaux, etc.
Pour une salade, râpez-le comme les carottes.
Vous pouvez aussi les faire sautés à la poêle ou au wok, 15 min dans un peu de beurre et du miel, c'est délicieux.
Saison : octobre à mai.
Oignon en cuisine
Oignon en cuisine
L’oignon ou ognon est le bulbe d'une plante potagère cultivée depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l’ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit.
L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé.
L'oignon blanc plus croquant ne se conserve qu'une semaine au réfrigérateur.
L’oignon rouge, plus rare que l’oignon blanc ou jaune, est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée.
Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide.
Saison : septembre à avril.
Panais en cuisine
Panais en cuisine
Le panais est une plante à racine charnue d'une couleur blanc ivoire, qui a une forme proche de celle de la carotte, son goût est légèrement sucré et sa saveur assez vive.
Le panais peut se consommer cuit dans la soupe, le potage, le couscous ou le pot-au-feu, il s'accommode à n'importe quelle viande ou poisson.
Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut aussi être préparé en purée ou gratiné au four, mais on peut le servir cru, râpé avec de l'huile et du citron en salade.
Saison : septembre à mars.
Patate douce en cuisine
Patate douce en cuisine
La patate douce est une plante vivace à tiges rampantes très répandue dans les régions tropicales où elle est cultivée pour ses tubercules.
Ses tubercules sont de forme plus ou moins allongée, voire arrondie.
Sa peau est fine et beige, brune, jaune, orange, rouge ou violette. La chair du tubercule est plutôt orange, rouge, rose mais peut être blanche ou jaune pâle. Les tubercules avec la chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrés et ont un taux d'humidité inférieur à ceux qui sont rouges, roses et orange.
Les tubercules de patates douces sont très riches en amidon, leur saveur sucrée et leur texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
Le poids d'une patate douce se situe entre 250 g et 450 g.
Petits pois en cuisine
Petits pois en cuisine
Les petits pois sont les jeunes graines vertes, récoltées avant maturité, du pois. Mais le terme désigne à la fois les graines, les gousses qui enferment les graines et la plante qui les produit.
Verts et croquants, les petits pois ont un gout légèrement sucré, ils sont plus énergétiques (81 kcal/100 g) que la majorité des légumes verts.
Frais, il est fragile, il faut le consommer dans les 48 heures. Les petits pois s’écossent facilement, mais cela prend du temps, c'est pourquoi souvent on les déguste surgelés ou en conserve.
Les petits pois peuvent accompagner quasiment toutes les viandes, et en particulier le veau. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines, etc.
La France est le 1er producteur européen de petit pois.
Saison : mai, juin, juillet.
Tout savoir sur les petits pois, la fiche complète
Poireau en cuisine
Poireau en cuisine
Le poireau est une plante potagère originaire de la région méditerranéenne consommée comme légume pour ses feuilles plates et vertes et sa pseudo-tige blanche appelée « fût ».
Les poireaux, dont le gout ressemble à un mélange d'oignon et d'asperge, se consomment cuits.
Comment préparer les poireaux ?
Tranchez le pied, les racines et une bonne partie du haut des feuilles vertes puis lavez les poireaux sous un filet d’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Taillez-les selon la recette, en longueur, finement émincés, en rondelles ou en tronçons.
Saison : septembre à avril.
Poivron en cuisine
Poivron en cuisine
Le poivron est un cultivar issu d'une espèce de piment d'Amérique centrale. Tous les poivrons sont verts. Ce n'est à maturation qu'ils changent de couleur (rouge, jaune, orange, certains restent vert).
Le poivron vert est croquant, fruité et un peu amer.
Le poivron rouge est doux et presque sucré.
Le poivron jaune est tendre, doux et juteux.
Les poivrons se conservent 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment préparer le poivron cru ?
Coupez le poivron en 2, ôtez les membranes blanches et les graines.
Comment préparer le poivron cuit ?
Faites cuire le poivron entier au four à 220 °C pendant 20 min, laissez refroidir et ôtez la peau. Otez les membranes blanches et les graines et découpez-le en lannières.
Saison : juillet à octobre.
Pomme de terre en cuisine
Pomme de terre en cuisine
La pomme de terre, originaire du Pérou où son utilisation remonte à environ 8 000 ans, a été introduite en Europe vers la fin du xvie siècle.
En cuisine, il existe 3 types de pommes de terre :
Type A : pomme de terre « à chair ferme », peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées).
Type B : pomme de terre « à chair fondante », assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes rissolées, pommes vapeur et pommes sautées).
Type C : pomme de terre à chair farineuse et se désagrégeant à la cuisson (pour les frites, purées, pommes au four et potages).
La pomme de terre accompagne la viande ou le poisson sous des formes variées, en frites, en purée, en robe des champs, sautées, à la vapeur, etc.
Les pommes de terre se servent également en entrée, dans des potages, des salades ou des hors-d'œuvre.
Saison : septembre à mars.
Potimarron en cuisine
Potimarron en cuisine
Le potimarron, originaire de la province japonaise d'Hokkaido, appartient à la famille des courges et potirons.
Le potimarron est plus petit et légèrement plus farineux que le potiron. Sa forme est ronde avec une pointe comme une poire, sa chair est jaune foncé et son gout de châtaigne et de noisette est délicieux.
Le potimarron se cuisine avec les soupes, les soufflés, les crèmes, les purées ou en accompagnement.
Comment préparer un potimarron ?
Il faut le laver et le couper en deux, retirer la pointe et les graines et contrairement au potiron il est inutile de l'éplucher.
Pour un velouté, coupez le potimarron en morceaux, recouvrez d'eau, ajoutez un bouillon de volaille, faites cuire 30 min environ, goutez, assaisonnez et mixez.
Pour une purée, faites cuire le potimarron dans du lait, ajoutez une noix de beurre, ajustez la quantité avec le liquide de cuisson et mixez.
Pour un accompagnement, faites frire le potimarron coupé en quartiers dans un filet d'huile d'olive, un fond d'eau, pendant 10 min environ.
Saison : septembre à février.
Potiron en cuisine
Potiron en cuisine
Le potiron est une plante potagère, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, dont le fruit est consommé comme légume.
Potirons et citrouilles sont des courges.
Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur varie de l'orange rougeâtre au vert foncé et sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille qui elle est ronde et de couleur orange.
Comment préparer un potiron ?
Découpez une tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retirez les pépins et les fibres, puis épluchez la tranche à l'aide d'un économe.
Coupez le potiron en fines tranches pour une soupe, un velouté ou une potée.
Saison : septembre à décembre.
Tomate en cuisine
Tomate en cuisine
La tomate est une plante originaire d'Amérique du Sud, dont le fruit se consomme cru ou cuit. La tomate est largement transformée de manière industrielle en concentré, sauce tomate, ketchup, jus et conserves.
Comment peler une tomate ?
Otez le pédoncule et faites une incision en forme de croix de l'autre côté. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant 10 s et ensuite dans l’eau bien froide. La peau se retire alors facilement.
Pour épépiner la tomate, coupez-la en 2 et ôtez les pépins à la petite cuillère. Vous obtenez ainsi une chair de tomate sans peau ni pépin, prête à être cuisinée ou concassée.
Saison : juillet, aout, septembre.
Topinambour en cuisine
Topinambour en cuisine
Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem pour son gout proche de l'artichaut.
Ses tubercules dont la couleur varie du jaune au rouge, ont une forme mamelonnée, très irrégulière, elles sont recouvertes d’écailles brunes rosées entre lesquelles apparaissent des nœuds.
Comment préparer le topinambour ?
Rincez-le sous l’eau, brossez-le et pelez-le jusqu'à la chair couleur ivoire. Plongez les topinambours dans l'eau citronnée au fur et à mesure de l'épluchage afin que la chair ne s'oxyde pas.
Comment cuire le topinambour ?
20 à 30 min à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, avec ou sans la peau.
15 min au wok ou à la poêle, sans cuisson préalable mais coupé en fines rondelles.
Attention : trop cuit, le topinambour a tendance à se déliter. Après cuisson, il se pèle comme une pomme de terre.
Saison : octobre à février.
Laitue en cuisine
Laitue en cuisine
La laitue (Lactuca sativa) est une plante annuelle cultivée de janvier à décembre pour ses feuilles tendres et consommées en salade.
Blondes, brunes ou iceberg, elles présentent une pomme arrondie et des feuilles lisses ou légèrement cloquées. Les feuilles, au bord sinué, sont craquantes d’un beau vert. C’est la laitue incontournable des sandwichs.
La Lactuca sativa cultivée depuis l'Antiquité, regroupe plusieurs centaines de variétés (laitues pommées ou laitues beurre, laitues batavias, laitues romaines, laitues à couper...).
En France, la laitue est le quatrième légume le plus produit, derrière la tomate, la carotte et le chou-fleur.
Conservez la laitue dans un sac perforé.
Saison : mai à septembre.
Aiglefin ou lieue en cuisine
Aiglefin ou lieue en cuisine
L'aiglefin aussi appelé « lieu » et « haddock » lorsqu’il est fumé, est un poisson côtier aux reflets argentés, de ≈40 cm, au dos vert olive ou noir, à trois nageoires dorsales et deux nageoires anales.
Il se nourrit de crustacés, de mollusques, d'étoiles de mer et de poissons de l'Atlantique Nord, dans des eaux comprises entre 4 et 10 °C.
Les filets d'aiglefin sont souvent teints au « roucou » (colorant alimentaire E160b), une couleur orange vif, semblable à celle de la mimolette colorée par ce même colorant.
La cuisson des filets d'aiglefin à la vapeur demande 10 à 15 min selon l'épaisseur et ils doivent être nacrés à coeur.
Saison : septembre à mai.
Anchois en cuisine
Anchois en cuisine
L'anchois est un petit poisson (13 cm) océanique que l'on pèche près des côtes et dans les estuaires. L'anchois est cuisiné en tapenade, en salade avec des pommes de terre, en tapas, dans les pizzas, avec des pâtes, etc.
Comme les sardines, les anchois sont vendus frais ou conservés dans l'huile.
Comment préparer des anchois à l'huile ?
Ôtez la tête des anchois frais, ouvrez le ventre et retirez l’arête centrale. Rincez, séchez soigneusement les anchois et mettez-les dans un plat, recouvrez largement de sel et réservez 72 h. Ensuite, rincez-les, séchez-les et mettez-les dans un bocal avec des feuilles de sauge, de l’ail en lamelles, poivrez, couvrez d'huile puis fermez.
Attendez 2 mois avant de les consommer.
Saison : mai, juin, juillet et septembre.
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Cabillaud en cuisine
Cabillaud en cuisine
Le cabillaud et la morue ne font qu'un, c'est un grand poisson (≈ 70 cm) gris vert, apprécié en cuisine pour sa chair particulièrement savoureuse, délicate et maigre. De plus, ses fines arêtes se détachent facilement.
En France le terme cabillaud s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à la morue qui s'applique au poisson séché et salé.
Dans les autres pays un seul terme est utilisé, celui de morue.
Pour dessaler la morue, il faut la tremper au moins pendant 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois.
Saison : mars, avril, mai.
Tout savoir sur le cabillaud, la fiche complète
Daurade ou dorade en cuisine
Daurade ou dorade en cuisine
Le mot daurade ou dorade désigne plusieurs espèces de poissons mais en France, le terme est strictement réservé à l'espèce daurade royale.
La dorade royale se caractérise par une reflet doré entre les deux yeux, sans doute à l'origine de son nom et de son surnom de « belle aux sourcils d'or ».
La daurade a une bonne qualité gustative et une chair fine, elle se cuisine entière à la vapeur, à la poêle, braisée dans du fumet de poisson et du vin blanc ou marinée dans du jus de citron.
Choisissez une dorade qui a une belle fermeté, un œil brillant, des écailles humides et des ouïes rouge vif.
La dorade a de solides écailles, demandez à votre poissonnier de les enlever.
Comptez 400 g de daurade par personne car il y a beaucoup de déchet.
Saison : septembre, octobre, novembre.
Tout savoir sur la dorade, la fiche complète
Loup de mer en cuisine
Loup de mer en cuisine
Le loup de mer, le bar ou la perche de mer sont la dénomination d'un même poisson gris argenté et vorace.
Le bar est l'un des meilleurs poisson de mer, sa chair est blanche et ferme.
On le prépare généralement au four avec des tomates et des oignons en rondelles, de l'huile, du sel et du poivre. Mais aussi simplement vidé et non écaillé, avec un peu de thym, d'huile d'olive et une rondelle de citron.
Saison : juillet à février.
Lotte en cuisine
Lotte en cuisine
Le terme lotte est source de confusion, car il désigne soit un poisson d'eau douce (lotte de rivière), soit la queue de la baudroie (lotte de mer).
En cuisine on parle généralement de la lotte de mer ou baudroie, celle qui a perdu la tête sur les étals car elle est monstrueuse (large, plate, boursouflée, hérissée de courtes épines).
Ce « diable des mers », marbré de brun foncé, dissimule une chair ferme comme la viande, blanche, fine et délicieuse. De plus, la lotte n'a pas d'arête, seule une épine dorsale existe (facile à retirer).
La lotte se tient bien à la cuisson et peut être cuisinée en gigot, médaillon, brochettes, papillotes ou poêlée comme un steak. Les joues de lotte particulièrement fondantes se cuisinent pochées dans un court-bouillon. Le foie de lotte, « foie gras de mer », est préparé doré à la poêle ou en terrine, comme un foie gras.
Saison : mars, avril, mai.
Merlu en cuisine
Merlu en cuisine
Le merlu ou colin est un poisson de mer, maigre long et effilé, à la chair épaisse et ferme qui contient peu d'arêtes. Le merlu est vendu entier, en filet, en darne, frais, congelé, fumé, salé.
Pour cuire un merlu, faites bouillir un peu d'eau avec du jus de citron et une pincée de sel, déposez le merlu dans l'eau bouillante et faites cuire 2 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez le poisson dans son eau de cuisson 2 minutes. On peut aussi le cuire à la vapeur ou le griller.
Utilisez la tête du merlu dans les soupes de poisson.
Saison : mars à juillet.
Roussette en cuisine
Roussette en cuisine
La roussette est un petit requin, elle fait partie d'une des 150 espèces que l'on pèche dans les mers tempérées et tropicales du monde entier et aussi en Méditerranée.
En France la roussette est appelée saumonette, c'est le nom commercial utilisé pour plusieurs espèces de petits requins dont les petites roussettes une fois étêtées, vidées et écorchées.
Le nom de requin étant peu vendeur, on a préféré le nom de saumonette qui fait référence au saumon, plus noble.
La roussette est un poisson reconnaissable avec sa peau tachetée de roux, ses pupilles allongées et ses nageoires dorsales près de la queue. La roussette (saumonette), vendue étêtée et dépouillée, a une belle couleur rose et sa chair est élastique.
Saison : septembre, octobre et novembre.
Sardines en cuisine
Sardines en cuisine
La sardine (le nom provient de Sardaigne), est un petit de poisson mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long. La sardine possède un ventre argenté, un dos bleuté avec des taches sombres.
Elle évolue au large, au sein de bancs très compacts, entre 10 et 50 m sous la surface et se nourrit de plancton et de larves de crustacés.
La sardine peut se cuisiner au barbecue ou en friture dans l'huile d'olive.
Comment préparer les sardines fraiches ?
Tournez la tête de la sardine sans la casser puis tirez-la avec l'arête en glissant les doigts le long de l'arête pour ne garder que les doubles-filets.
Faites un lit de gros sel dans une assiette, avec du romarin, du thym, du laurier et du poivre en grain et déposez les filets de sardine saupoudrées de gros sel.
Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
Rincez les filets de sardines et servez-les arrosés d’un filet d’huile d’olive.
Saison : mai à octobre.
Thon en cuisine
Thon en cuisine
Le thon est un grand poisson océanique qui fait partie d'une douzaine d'espèces (thon blanc, thon rouge, thon jaune, listan, etc.). Le thon est un poisson gras savoureux particulièrement le thon rouge.
Comment cuire du thon rouge ?
Comme un steak grillé, au barbecue, au four ou à la poêle, mais il ne faut pas qu'il soit trop sec, il se déguste à peine cuit, il doit être rosé à cœur.
Préparez-le au dernier moment il ne doit pas être froid.
Au barbecue ou à la poêle, faites-le mariner 30 min dans un plat creux avec du jus de citron vert, de la sauce soja, du paprika et une cuillère à café de graines de sésame.
Au four, versez un filet d'huile d'olive dans le fond du plat, mettez les tranches de thon avec de la tomate coupée en dés, des câpres, des feuilles de basilic, du sel, du poivre et enfournez 15 min dans un four préchauffé à 200 °C.
Coque en cuisine
Coque en cuisine
La coque est un nom ambigu désignant scertains mollusques bivalves. En France la « Coque commune » ou « Coque blanche » est la plus consommée.
Les coques qui sont des animaux fouisseurs, vivent dans les baies sableuses, dans la zone de balancement des marées. La baie de Somme est la première zone de production française. Les coques sont pourvues d'une coquille mince et renflée, d'un manteau accroché à la coquille et d'un pied long et coudé qui autorise de petits déplacements par bonds successifs.
Les valves crènelées sont closes et s'ouvrent à la cuisson en quelques minutes.
La taille réglementaire pour la capture des coques est de 3 cm.
Saison : Janvier, février, mars et octobre, novembre, décembre.
Calmar en cuisine
Calmar en cuisine
Le calmar ou calamar est le nom générique pour désigner les mollusques céphalopodes à dix bras munis de tentacules à ventouses.
En gastronomie on utilise de façon peu précise le terme de calmar, seiche, encornet ou encore chipiron utilisé dans le Sud-Ouest de la France.
Le corps de ces mollusques peut être farci, coupé en morceaux, en tranches ou en rondelles et cuisiné en sauce. Les bras, les tentacules et l'encre sont aussi comestibles.
Ces espèces peuvent projeter une encre noirâtre, liquide et dense appelée sépia. Quelques gouttes suffisent à troubler l'eau autour afin de prendre la fuite face à un prédateur.
Saison : aout à février.
Tout savoir sur le calmar, la fiche complète
Crevettes en cuisine
Crevettes en cuisine
La crevette est un crustacé essentiellement marin, décapode (cinq paires de pattes) comme les crabes, écrevisses, homards, langoustes...
Comment préparer les crevettes ?
Sortez-les du réfrigérateur 20 min avant de les faire cuire. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les reposer à température ambiante.
Elles cuisent rapidement (2 à 3 min) et peuvent être décortiquées avant ou après la cuisson.
Pour décortiquer les crevettes, retirez les petites pattes. Ouvrez la carapace le long de la courbe intérieure du corps et retirez-la en tirant par la queue.
Les faire cuire avec la carapace va préserver leur saveur.
Les crevettes se préparent bouillies, sautées à la poêle ou grillées à la plancha.
Comptez 120 g de crevettes par personne.
Saison : juillet à octobre.
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Moules en cuisine
Moules en cuisine
Les moules sont des mollusques bivalves exploités dans des « moulières ».
Les moules sont consommées cuites (moules à la provençale, cassolette de moules, moules frites) ou crue accompagnée d'une vinaigrette aillée.
Comment nettoyer les moules ?
Rincez les moules à l'eau froide et laissez tremper 20 minutes. Enlevez la barbe et les petits filaments puis utilisez une brosse dure pour enlever les impuretés sur la coquille. Rincez à nouveau les moules sous un filet d'eau.
Comment cuire les moules ?
Mettez les moules dans une grande marmite avec un verre de vin blanc sec, un peu d'oignon, du persil ciselé, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail hachée. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
Vous pouvez cuisiner les moules à la vapeur au-dessus d'un court-bouillon parfumé aux herbes aromatiques. Placez-les dans le panier vapeur, couvrez, chauffez l'eau et faites-les cuire environ 5 minutes. Dans une cocotte minute, réduisez à 3 minutes après le sifflement.
Pour un plat de moules seules, comptez 500 g par personne, choisissez-les bien fraîches.
Saison : avril, mai et sepembre, octobre.