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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

• 500 g de viande de bœuf
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 carotte
• 200 g de chou rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 betterave
• 1,5 L d'eau
• 3 cubes de bouillon de bœuf
• 2 brins de safran
• 300 g de tomates pelées (en boite)
• 1 feuille de laurier
• Quelques tours de poivre du moulin
• 250 g de pâtes alphabet

Préparation

• Coupez le bœuf et tous les légumes épluchés en petits dés.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la viande, l’oignon et l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la carotte, le chou et l’ail puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la betterave, les cubes de bouillon, l'eau, le safran, la tomate, le laurier, le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 h 35. 15 minutes avant la fin ajoutez les pâtes alphabet.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Vous pouvez également ajouter des poivrons crus au moment de servir. Cette soupe se conserve très bien et peut se congeler, elle est délicieuse réchauffée. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support. VIANDES DE BOEUF

Tout savoir sur le bœuf, la fiche complète

Viandes maigres		Viandes grasses		Viandes très grasses
aiguillette		bavette d'aloyau		basse côte
cœur		collier		côtes de bœuf
filet et faux-filet		flanchet		entrecôte
foie		onglet		langue
gîte		tendron		plat de côtes
hampe				poitrine
jarret
joue
jumeau
macreuse
paleron
poire et tende
rognon
rumsteck
surlonge
tripes
viande de grison

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Carottes en cuisine

La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés. Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées. Comment cuire les carottes ? En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (7 à 15 min selon la taille), aux micro-ondes (8 min pour 200 g), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min), surgelées (15 min). La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce, les tartes, etc. Saison : juillet à novembre. Tout savoir sur la carotte, la fiche complète

Betterave en cuisine

La betterave est cultivée pour sa racine charnue que l'on mange comme légume ou pour la production du sucre. La betterave se consomme cuite ou crue (comme les carottes râpées). Sa saveur douce et sucrée ainsi que sa belle teinte rouge fait merveille en cuisine. Achetée cuite, la betterave est prête à l'emploi (1 betterave cuite = ≈100 g). Comment cuire les betteraves fraiches ? Passez simplement le légume sous l'eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige car vous la pèlerez d'autant plus facilement une fois cuite. Le temps de cuisson est de ≈2 heures dans l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée, 30 minutes dans l'autocuiseur et 25 minutes à la vapeur. Saison : juin à novembre. Tout savoir sur la betterave, la fiche complète

Cube de bouillon en cuisine

Un bouillon cube (inventé en 1870 par Claude Émile Théodore Urban) est une préparation parfumée (sel, exhausteur de gout, extrait de levure, extrait de viande ou de légumes, huile, arômes, etc.) pour bouillon. On trouve des cubes de bouillons de légumes, de volailles, de bœuf, de veau, de poissons, etc. On utilise les cubes de bouillon de volaille ou de veau dans des recettes de légumes, de riz, de viandes blanches ou de potages. On utilise les cubes de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, pour toutes les viandes rouges. Dosage : 1 cube pour 500 ml d'eau.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Chou rouge en cuisine

Le chou rouge possède des feuilles dont la couleur varie selon l'acidité du sol. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, il tend vers des teintes bleutées. Cuisiné, le chou rouge tourne au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou le cuire avec des fruits au jus naturellement acide. Le chou rouge se marie bien avec les pommes, les lentilles, avec le chou blanc dans une salade, ainsi qu'avec les betteraves et beaucoup d'autres légumes. Saison : aout à février. Tout savoir sur les choux, la fiche complète

Safran en cuisine

Le safran ou « or rouge », originaire du Moyen-Orient, a un gout amer et un arôme de miel. Il est extrait de la fleur du crocus qui a 3 pistils rouges dont on déshydrate l'extrémité. Le safran est utilisé dans la cuisine arabe, européenne, indienne, espagnole comme assaisonnement ou agent colorant. Il suffit de l'ajouter directement aux préparations dans n'importe quel liquide utilisé dans la recette. Ainsi la couleur et le parfum du safran sont extraits plus efficacement. C'est l'épice la plus chère au monde.

Laurier en cuisine

Le laurier ou laurier-sauce est un arbuste d'au moins 2 mètres de haut, à feuillage persistant, originaire du bassin méditerranéen. Ses feuilles, vert foncé à bord légèrement ondulé, dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les feuilles du laurier-sauce sont utilisées en cuisine pour leur arôme, sèches elles entrent dans la composition du bouquet garni, que l'on met à cuire dans la sauce. Fraiches, les feuilles sont utilisées dans les courts bouillons ou ragouts. Attention : ne pas confondre le laurier-sauce avec le laurier rose qui est une plante très toxique, ses feuilles sont très allongées.

Tomates pelées en cuisine

Les tomates pelées s'achètent en boite, mais il est facile de peler les tomates. Comment peler facilement des tomates ? Lavez les tomates et faites une croix peu profonde sur la tomate. Mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, la peau de la tomate va se détacher, retirez vite les tomates et mettez-les 5 min dans l'eau froide. Pelez les tomate avec les doigts ou avec un couteau pointu.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Pâtes alphabet en cuisine

Les pâtes alphabet, aussi appelée Alfabeto ou spaghetti Alphabetti, est une pâte alimentaire coupée de façon à former les lettres d'un alphabet. Les pâtes alimentaires, faites de farine de blé, se distinguent par leur forme et par leur composition. Commercialisées sous forme de pâtes sèches pour les potages, les pâtes alphabet sont souvent servies dans une soupe. On les trouve en grandes surfaces en sachets de 500 grammes. Pour la cuisson : mettez à ébullition de l'eau dans une casserole, ajoutez les pâtes et laissez cuire à feu moyen pendant 8 minutes.

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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