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Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Bouillon asiatique
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Bouillon asiatique
Accessoires

Recettes indiennes
Gastronomie indienne
Gastronomie indienne
La cuisine indienne recouvre une grande variété de cuisines régionales, le végétarisme est très répandu dans la société indienne.
L'Inde est réputé pour ses petits déjeuners très variés végétariens, salés et épicés. Ils sont composés de galettes à base de farine ou de semoule de riz (idli, dosa, chapati, puri, parotta, naan, upuma, pongal), chutneys (noix de coco, tomate, cacahuètes), sambar (dhal) aux légumes divers, beignets de pois chiches (vadai). Les produits culinaires préférés sont les légumes (piments, pommes de terre, tomates, oignon), viandes (poulet, mouton, agneau), féculents (riz, blé, pois chiches), pains (chapati, dosa, naan, papadum, paratha, puri).
Les épices, herbes et aromates préférés : ail, anis étoilé, cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, gingembre, fenouil, laurier, moutarde, nigelle, piment, safran, tamarin.
Les boissons préférées : eau, café, thé (chai), lait, lassi (boisson à base de yaourt).
Fête nationale : 15 août (Jour de l'Indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1947)
Population totale 2020 : 1 326 093 247 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 15 g de gingembre frais
• 300 g de viande de veau
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 bâton de cannelle
• 1 poignée de pousses de soja
• Quelques feuilles de menthe fraiche
• 1 brin de coriandre fraiche
• 1 piment rouge (facultatif)

Préparation

• Épluchez l'oignon et le gingembre, puis coupez-les grossièrement. Coupez la viande en morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'oignon, le gingembre râpé, le veau, le nuoc-mâm, les clous de girofle, les graines de fenouil et la cannelle. Ajoutez 1,5 L d’eau, puis lancez le Programme Mijoté P2 à 90 °C pour 1 h 30 min. À la fin de la cuisson, écumez et filtrez le bouillon.
• Servez chaud ou froid avec des pousses de soja, des herbes fraiches et des quartiers de citron vert.

Conseil

Ajoutez un petit piment rouge si vous voulez un bouillon plus relevé.
Si vous ajoutez un piment rouge pour parfumer le bouillon, n'oubliez pas de le retirer avant de servir. Tout savoir sur les clous de girofle en cuisine.
Tout savoir sur le fenouil en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Clou de girofle en cuisine
Clou de girofle en cuisine
Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie.
Les clous de girofle sont séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé.
Les clous de girofle possèdent une saveur très forte.
En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés.
Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo.
Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, au gingembre et à la cardamome.
Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce.
Tout savoir sur les clous de girofle, la fiche complète
Piment en cuisine
Piment en cuisine
Le piment (généralement associée à la saveur piquante) est destiné à relever le gout des aliments ou des préparations culinaires.
Les piments ont une saveur chaude voire brulante, si vous souhaitez diminuer le gout brulant, retirez les graines et la membrane intérieure blanchâtre ou mettez-les à tremper dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant une heure.
Ne surdosez pas les quantités de piment ou de poudre de piment car la saveur se développe pendant la cuisson.
Si vous souhaitez simplement parfumer un plat, faites revenir un piment dans l'huile pour ensuite le cuisiner.
Les piments doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver.
Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez les piments.
VIANDES DE VEAU

Viandes maigres   Viandes grasses   Viandes très grasses

quasi
longe
filet
noix
jarret
base carré
foie
rognon
 
côtes
épaule
tendron
crosse
collier
tête de veau


 
poitrine
flanchet
langue





Cannelle en cuisine
Cannelle en cuisine
La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil.
La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur).
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or.
La cannelle existe en poudre ou en bâton.
Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète
Menthe en cuisine
Menthe en cuisine
La menthe est une plante herbacée vivace originaire des régions tempérées.
De nombreuses espèces de menthe sont cultivées pour leur saveur camphrée et leur odeur de menthol.
En cuisine, la menthe est utilisée couramment pour aromatiser les taboulés, les nems, le thé ainsi que des sorbets, cocktails, glaces ou confiseries.

Oignon en cuisine
Oignon en cuisine
L’oignon ou ognon est le bulbe d'une plante potagère cultivée depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l’ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit.
L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé.
L'oignon blanc plus croquant ne se conserve qu'une semaine au réfrigérateur.
L’oignon rouge, plus rare que l’oignon blanc ou jaune, est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée.
Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide.
Saison : septembre à avril.
Coriandre en cuisine
Coriandre en cuisine
Les feuilles de la coriandre (« punaise » en grec) sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l'Inde, du sud-est asiatique ainsi que de l'Amérique latine.
Les graines de coriandre très aromatiques, avec un arrière-gout qui rappelle le zeste de l'orange, sont jaunâtres légèrement striées et de la grosseur d'un grain de poivre.
Si vous n'aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil mais le gout est loin d'être le même.
La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry, qui renferme 25 % à 40 % de coriandre.
Tout savoir sur la coriandre, la fiche complète
Gingembre en cuisine
Gingembre en cuisine
Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats.
Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons.
Comment préparer le gingembre frais ?
Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur.
Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail.
Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui.
Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète
Soja en cuisine
Soja en cuisine
Le soja est une plante grimpante ou rampante, originaire d'Asie, de la famille des légumineuses.
La plante est entièrement (feuilles, tiges et gousses) revêtue de poils fins gris ou bruns.
Les fruits sont des gousses velues de 3 à 8 cm qui contiennent 2 à 4 graines sphériques utilisées dans l'alimentation humaine et animale.
Les utilisations alimentaires du soja sont le lait de soja, le tofu, la sauce de soja, l'huile de soja et les germes de soja vert.
Nuoc-mâm en cuisine
Nuoc-mâm en cuisine
Le nuoc-mâm est une sauce vietnamienne à base de poisson fermenté dans une saumure.
C'est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne, comme le sel dans la cuisine occidentale.
Le nuoc-mâm est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois). Le nuoc-mâm macère durant 12 mois dans des jarres.
Fenouil en cuisine
Fenouil en cuisine
Le fenouil est une plante cultivée pour le bulbe blanc côtelé charnu situé à la base de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Sur nos étals, nous trouvons principalement le fenouil de Florence, au parfum et au gout anisé.
La fraicheur du fenouil se reconnait grâce à la blancheur du bulbe (≈300 g) et à la couleur verte et vive du plumet.
La graine de fenouil est utilisée comme épice et comme aromate, en accompagnement de poissons, de fromages ou dans les salades. Son gout se rapproche de celui de l'aneth, en moins prononcé. Toutes les parties du fenouil, racines, feuilles et graines, sont comestibles.
Le fenouil peut se garder une semaine, filmé, dans le bas du réfrigérateur.
Saison : juin à novembre.
Tout savoir sur le fenouil, la fiche complète
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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