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Pesto hivernal
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Pesto hivernal
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4 personnes — préparation 30 min

Ingrédients

• 300 g de blettes ou d'épinards ou d'herbettes fraiches
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 150 ml d'huile d'olive
• 6 noix
• 1 pincée de sel
Préparation recette Pesto hivernal
Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez les herbes lavées avec le sel et les graines de lin puis lancez manuellement en Vitesse 12 pendant 1 minute en versant l'huile par l'orifice supérieur du couvercle. Après 1 minute, ouvrez le couvercle et utilisez une spatule pour décoller les herbes qui ont échappé à la lame et recommencez pendant 30 secondes.
• Ajoutez les noix et recommencez en Vitesse 12 pendant 1 minute. Ouvrez et vérifiez qu'il n'y a plus de grains. Sinon remuez avec une spatule et relancez.

Conseil

Vous pouvez conserver le pesto dans des petits pots de yogourt, dans le congélateur. Si vous faites des pâtes, utilisez environ 100 g pesto pour 450 g de pâtes.
Noix en cuisine
Noix en cuisine
Bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque, le mot « noix » employé seul est le fruit comestible frais ou sec du noyer.
La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre.
La noix comestible est en fait le noyau sec du fruit. Le noyau comestible encore vert est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, fromages et pâtisseries.
Epinard en cuisine
Epinard en cuisine
L'épinard est une plante potagère, aux feuilles lisses ou cloquées, d'un vert foncé.
Comment préparer les épinards :
Au moment de les utiliser, lavez les épinards frais dans plusieurs eaux, sans les laisser tremper, puis les égoutter.
Pliez les feuilles sur la nervure centrale puis coupez avec un couteau la nervure sur toute sa longueur.
Cuisson des épinards frais :
Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive.
Cuisson des épinards surgelés :
Sans décongélation préalable, versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Chauffez et ajoutez les portions d'épinards hachés. Couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement (200 g : 5 min, 400 g : 7 min, 600 g : 9 min). Assaisonnez selon votre goût.
Au four à micro-ondes, idem.
Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.
Les épinards fondent à la cuisson, prévoyez-en suffisamment.
Saison : novembre à mai.
Tout savoir sur l'épinard, la fiche complète
Blette en cuisine
Blette en cuisine
La blette ou bette ou bette à carde est une plante potagère rustique cultivée pour ses feuilles et ses côtes (cardes). Les feuilles de ce légume sont de grande taille, souvent cloquées et ont un pétiole large et très charnu souvent blanc. Toutes les parties des blettes se consomment cuites à la manière des épinards.
Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du tian.
Les côtes se cuisinent de plusieurs façons, à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.
Comment préparer les blettes ?
Lavez les côtes de blettes plusieurs fois, coupez la base des tiges si elles sont trop fibreuses. Épluchez-les en enlevant les fils et coupez-les en morceaux de 3 cm environ.
Saison : mars à septembre.
Tout savoir sur la blette, la fiche complète
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Pâtes en cuisine
Pâtes en cuisine
Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs et des légumes. La règlementation concernant la composition des pâtes alimentaires est très précise.
La cuisson des pâtes dans une casserole est simple mais il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses.
Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (1 litre pour 250 g de pâtes).
Portez à ébullition l'eau et salez (10 g de sel pour 100 g de pâtes).
Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble.
Goutez, quand elles sont al dente (tendre mais ferme sous la dent), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant bien.
Comptez au minimum 100 g de pâtes par personne.

Graines de lin en cuisine
Graines de lin en cuisine
Les graines de lin sont petites, lisses et plates, de couleur brune ou blonde.
Le lin est une plante herbacée qui a une tige unique de 1 m de haut. Les fleurs bleues à 5 pétales s’ouvrent pour une journée. Le fruit est une capsule contenant environ 10 graines.
Les graines de lin, au gout sucré et à la saveur rappelant celle des noisettes, sont riches en fibres et protéines. Elles s’utilisent dans les sauces, salades, plats, pains, biscuits...
Le graines de lin ne renferme pas de gluten.
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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