Mayonnaise vegan à l'aquafaba

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6 personnes — préparation 10 min — repos 3 h

Ingrédients

• 75 ml d'aquafaba (eau des pois chiches en boite)
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 pincée de gomme xanthane
• ½ cuillère à café de moutarde
• 150 ml d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• ½ cuillère à café de vinaigre blanc
• ½ jus de citron jaune

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez l'aquafaba et la crème de tartre. Démarrez en Vitesse 7 pour environ 1 minute, jusqu'à ce que cela devienne blanc et mousseux.
• Ajoutez la gomme xanthane, la moutarde. Démarrez en Vitesse 7 et lorsque le mélange épaissit, versez l'huile petit à petit par le bouchon. Attendez que l'huile soit bien incorporée avant d'en rajouter (n'ajoutez pas tout d'un coup sinon la mayonnaise ne va pas monter).
• Ramenez la mayonnaise au centre de la cuve et ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le citron. Démarrez en Vitesse 7 pendant 20 secondes.
• Conservez la mayonnaise vegan au réfrigérateur 3 heures avant de la consommer.

Conseil

Cette mayonnaise vegan se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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