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Huile aromatisée
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8/10 rations — préparation 25 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 500 ml d'huile d'olive
• 30 grains de poivre noir
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 3 piments séchés
• 10 piments de Cayenne

Préparation

• Mettez tous les ingrédients dans la cuve inox du robot muni du Mélangeur puis mélangez en Vitesse 3 à 50 °C pendant 15 minutes.
• Laissez refroidir complètement et mettez l'huile dans une bouteille.

Conseil

Laissez reposer pendant une semaine avant utilisation.
Attention aux piments classés dans l'échelle de Scoville.
Piment en cuisine
Piment en cuisine
Le piment (généralement associée à la saveur piquante) est destiné à relever le gout des aliments ou des préparations culinaires.
Ils sont utilisés frais ou secs, choisissez-les biens colorés, avec une pelure lustrée.
Les piments ont une saveur chaude voire brulante, si vous souhaitez diminuer le gout brulant, retirez les graines et la membrane intérieure blanchâtre ou mettez-les à tremper dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant une heure.
Ne surdosez pas les quantités de piment ou de poudre de piment car la saveur se développe pendant la cuisson.
Si vous souhaitez simplement parfumer un plat, faites revenir un piment dans l'huile pour ensuite le cuisiner.
Les piments doivent être conservés au réfrigérateur sans les laver.
Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez les piments.
Thym en cuisine
Thym en cuisine
Le thym est un petit arbrisseau qui se reconnaît à ses petites feuilles gris-vert.
Originaire du bassin méditerranéen et facile à cultiver, il dégage naturellement une odeur agréable.
Le thym se prête particulièrement bien aux grillades de viandes et de poissons, mais aussi aux sauces et aux soupes. Mais ses meilleures alliances se font avec les tomates, les légumes secs, les daubes, les potées et le cassoulet.
L'arôme puissant du thym s'épanouit particulièrement bien lors de la cuisson normale ou à l'étuvée.
Le thym séché est présent dans les herbes de Provence, comme le serpolet, la marjolaine, l'origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l'estragon, la livèche, la sarriette, la sauge...
Echelle de Scoville en cuisine
Echelle de Scoville en cuisine
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville pour renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
Interprétation dans l'échelle de 0 à 10 simplifiée.
     Appréciation Scoville Exemple
0 neutre 0-100 Poivron
1 doux 100-500 Paprika doux
2 chaleureux 500-1000 Piment d'Anaheim
3 relevé 1000-1500 Piment Ancho
4 chaud 1500-2500 Piment d'Espelette
5 fort 2500-5000 Piment Chimayo
6 ardent 5000-15000 Paprika fort
7 brulant 15000-30000 Piment Cascabel
8 torride 30000-50000 Piment de Cayenne
9 volcanique 50000-100000 Pili-pili, piment oiseau
10 explosif >100 000 Piment antillais
... ... ... ...
? le plus fort du monde >2 000 000 Carolina Reaper
Piment de Cayenne en cuisine
Piment de Cayenne en cuisine
Le piment de Cayenne, entier ou en poudre a une saveur chaude voire brulante.
Vous pouvez conserver un piment de Cayenne entier et séché, dans une petite bouteille d'huile d'olive. Ainsi vous pourrez mettre du piquant dans vos pizzas ou vos viandes grillées.
Le piment de Cayenne se conserve entier mais faites-le sécher avant de l'enfermer dans un pot hermétique.
Ce sont les graines blanches du piment qui contiennent le plus de capsaïcine, la molécule responsable de sa saveur brulante. Si vous le cuisinez frais, retirez les graines.
Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez le piment.
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Romarin en cuisine
Romarin en cuisine
Le romarin est un arbrisseau dont les branches, les feuilles (vert sombre dessus et blanchâtre dessous) et les fleurs (bleu pâle) sont utilisées pour aromatiser et parfumer les ragouts, les soupes, les grillades, les sauces...
Le romarin est originaire du bassin méditerranéen, il pousse dans les maquis ou les garrigues arides et rocailleuses se contentant de l'humidité marine.
Le romarin fait partie des herbes de provence. Cette herbe est souvent ajoutée à la pizza, aux brochettes, au travers de porc, à la canette, au thon...
Cependant le romarin est principalement cultivé pour son huile essentielle.
Poivre en cuisine
Poivre en cuisine
Les couleurs du poivre dépendent de la récolte :
Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité. Le poivre vert va avec les sauces.
Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil. Le poivre noir va avec les viandes.
Le poivre rouge est récolté mur et garde sa couleur rouge sombre au séchage. Le poivre rouge va avec les légumes, les viandes et les desserts.
Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l’eau froide plusieurs jours. Le poivre blanc va avec les poissons.
Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant.
Tout savoir sur le poivre, la fiche complète
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  
Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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