Sauté de veau sauce marengo

Accessoires

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 85 min

Ingrédients

• 500 g de tomates concassées
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 kg d'épaule de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 30 g de concentré de tomates
• 2 branches de thym
• 1 zeste râpé d'orange (non traitée)
• 800 ml d'eau
• 400 g de pommes de terre
• 400 g de navets
• 350 g de haricots verts
• 300 g de petits pois
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la tomate concassée, le cube de bouillon, le veau coupé en dés, l'oignon coupé en lamelles, les carottes coupées en tranches, le cèleri coupé en deux, le concentré de tomates, le thym, le zeste d'orange et l'eau. Démarrez le robot en Vitesse 3 à 120 °C pour 45 minutes.
• Pendant ce temps coupez les pommes de terre et les navets en gros morceaux. Equeutez et retirez le fil des haricots verts. Mettez le tout dans le Panier Vapeur et versez les petits pois entre les légumes.
• Lorsque la cuisson du ragout est terminée, faites cuire les légumes à la vapeur. Dans le bol propre du robot mettez l'eau, placez le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 40 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Réchauffez le sauté de veau et servez chaud.

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