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Gastronomie belge

La cuisine belge est variée de part l'influence des pays voisins (Allemagne, France, Pays-Bas). Les produits culinaires préférés sont la pomme de terre, moules, viande, poisson, chicons, chou, fromage. Le petit déjeuner belge est sucré et composé de café, pain, beurre, confiture, brioches, jus de fruits, sirop de Liège, œufs, fromage, charcuterie. Les épices, herbes et aromates préférés : persil, curcuma, coriandre, sumac, paprika, cumin, gingembre, piment. Les boissons préférées : bières, vins. Fête nationale : 21 juillet (Fête nationale : Prestation de serment du roi Léopold Ier en 1831) Population totale 2021 : 11 507 163 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 35 min

Ingrédients

• 200 g de poitrine de porc fumée
• 3 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 250 g de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pâte brisée
• 200 g de fromage de Maredsous en tranches

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Coupez la poitrine fumée en lanières et mettez-la dans le robot muni du Mélangeur. Démarrez le Programme Mijoté P1. Débarrassez la poitrine sur du papier absorbant et lavez le robot.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les œufs et les jaunes battus, la crème fraiche et la noix de muscade. Salez et poivrez, puis mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute.
• Répartissez la poitrine sur le fond de tarte, versez le mélange crème et œufs puis couvrez avec les tranches de fromage. Enfournez à 180 °C pour 30 minutes environ. Servez tiède ou froid.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer le Maredsous par du Maroilles. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Pâte brisée en cuisine

La pâte brisée est une pâte à tarte sucrée ou salée, lisse et craquante, facile et rapide à préparer. Il suffit de mettre 2 doses de farine (T55 de préférence) pour 1 dose de beurre mou, un peu de sel et un peu d'eau et on mélange. Si vous faites une version sucrée, mettez du sucre. La version salée ou neutre est utilisée pour les quiches, les empanadas, les tartes aux légumes ou lorsque la garniture est déjà riche en sucre. La version sucrée est utilisée en pâtisserie pour les tartes aux fruits. Pour faire un fond de tarte on a le choix entre pâte sablée, brisée ou feuilletée, le choix se fera en fonction de la garniture qui viendra dessus. Il y a des pâtes qui gonflent (pâte feuilletée), des pâtes imperméables (pâte brisée) et des pâtes friables (pâte sablée).

Maredsous en cuisine

Le Maredsous est un fromage onctueux, au gout crémeux qui a une pâte mi-dure et une croute orangée. Originellement produit à l'Abbaye de Maredsous en Belgique, ce fromage est aujourd'hui la propriété du groupe fromager Bel. Les seuls fromages produits à l'Abbaye sont les blocs traditionnels de fromage de Maredsous, les tranches Caractère et Raclette, et les Fagotins Tradition.

Maroilles en cuisine

Le maroilles (Maroilles dans le département du Nord) est un fromage (AOP) au lait de vache, à la saveur corsée. Lors de l'affinage (5 à 7 semaines), sa croute lisse et brillante se colore en orange. Il peut se consommer sur un plateau de fromages ou cuit (tarte au maroilles ou accompagnant un filet mignon ou du lapin rôti).

Poitrine de porc en cuisine

La poitrine de porc (lard maigre) est le morceau de la viande de porc composé essentiellement du plat de côtes désossé et paré et de la badière (partie centrale de la poitrine). Morceau de lard incontournable du petit salé aux lentilles, la poitrine de porc se prépare marinée, grillée, braisée, sautée ou cuite au four. C'est dans la poitrine de porc blanchie ou fumée que sont tranchés les lardons, plus particulièrement dans la bardière. Le plat de côtes est utilisé en cuisine chinoise pour la réalisation du porc au caramel.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Crème fraiche en cuisine

Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches car le choix est vaste : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel, la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, terrines de poissons ou de légumes, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées, boissons chaudes, ganaches. La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, riz, purées. La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts froids et fruits, fromages blancs. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Noix de muscade en cuisine

La noix de muscade est une épice au gout sucré et très aromatique. Originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, elle est utilisée râpée pour accommoder viandes, sauces, gratins, quiches, soupes, purées de légume ou gâteaux... La fleur de muscade, également appelé macis, est la fine couche entourant la coque de la noix de muscade. Le macis au parfum de cannelle et de poivre est utilisé dans les mélanges d'épices, il remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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