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Poitrine de dinde aux pommes
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Poitrine de dinde aux pommes
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Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min + 23 min au four

Ingrédients

• 2 pommes golden
• 1 jus de citron jaune
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de poitrine de dinde
• 1 pincée de sel et de poivre
• 200 ml de bouillon de poule
• 200 ml de vin blanc sec

Préparation

• Sur la plaque du four, mettez les pommes non pelées, coupées en deux et épépinées. Remplissez les creux des demi pommes de sucre et de jus de citron et rôtissez à 190 °C pendant environ 18 minutes. A la fin de la cuisson baissez à 90 °C et laissez réduire 5 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre puis hachez en Vitesse 10 durant 5 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez 1 seule cuillère à soupe d'huile d'olive et démarrez en vitesse 1 à 95 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez la poitrine de dinde coupée en gros cubes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Ajoutez le bouillon de poule, le vin ainsi que les pommes pelées et coupées en morceaux puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.

Conseil

Vérifiez la cuisson, la viande doit se détacher facilement. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Poitrine de dinde en cuisine
Poitrine de dinde en cuisine
La poitrine de dinde est une viande blanche aussi délicieuse que le blanc de poulet.
Comment cuire la poitrine de dinde ?
Badigeonnez la poitrine de dinde avec de l’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez une herbe séchée (thym, origan, sauge ou basilique).
Placez-la dans le plat, côté peau vers le haut et faites-la rôtir (25 min/500 g de viande) à basse température (160 °C) afin qu'elle ne se dessèche pas. Pendant la cuisson versez régulièrement le liquide du plat à rôtir sur la poitrine.
Pour que la peau reste croustillante, mettez votre four sur la fonction « grill » et laissez la viande griller pendant 5 min après la cuisson.
Recouvrez la dinde avec du papier aluminium et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant plusieurs minutes. Le jus de la dinde va être réabsorbée par la viande.
Comptez 150 g de poitrine de dinde par personne.

Poivre en cuisine
Poivre en cuisine
Les couleurs du poivre dépendent de la récolte :
Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité. Le poivre vert va avec les sauces.
Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil. Le poivre noir va avec les viandes.
Le poivre rouge est récolté mur et garde sa couleur rouge sombre au séchage. Le poivre rouge va avec les légumes, les viandes et les desserts.
Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l’eau froide plusieurs jours. Le poivre blanc va avec les poissons.
Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant.
Tout savoir sur le poivre, la fiche complète
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Pomme golden en cuisine
Pomme golden en cuisine
La pomme golden communément appelée « Golden », est une pomme jaune très populaire dans le monde entier.
Il existe une vingtaine de variétés de pommes proposées sur nos étals.
La pomme, après la banane et les agrumes, est le fruit le plus consommé.
La pomme golden est naturellement plus sucrée que la gala ou la granny smith, en cuisine on la surnomme à juste titre la « pomme à tout faire ».
On l'utilise dans les compotes, les tartes, les salades, les tajines, en accompagnement de volailles, de boudin noir, de brochettes...
Citron jaune en cuisine
Citron jaune en cuisine
Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron...
En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron.
Saison : janvier, février, mars, avril.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Vin blanc en cuisine
Vin blanc en cuisine
Le vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs dont la pellicule est de couleur verte ou jaune, ou de raisins noirs à chair blanche.
On trouve de nombreux cépages dont le chardonnay, le sauvignon, le riesling, le xérès, le sauternes, etc.
Le vin blanc peut être sec, moelleux ou liquoreux, effervescent, muté ou fortifié.
Le vin blanc sec est sans sucre (inférieur à 4 g/L).
Le vin blanc moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 g par litre au delà il entre dans la catégorie des vins liquoreux.
Le vin effervescent est un vin blanc mousseux comme le champagne, qui contient du gaz de fermentation (dioxyde de carbone).
Ln vin muté ou fortifié est un vin dans lequel on a ajouté de l'alcool comme dans les muscats, le porto blanc, le pineau des Charentes, le floc, etc.
Le vin blanc est consommé en apéritif, au cours du repas ou en dessert.
En cuisine, on l'utilise aussi pour son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines et ses utilisations sont aussi nombreuses que variées, il est surtout utilisé pour le sucrage et l’enrobage des desserts, des laitages, des crèmes et des pâtisseries.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace.
La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
Oignon en cuisine
Oignon en cuisine
L’oignon ou ognon est le bulbe d'une plante potagère cultivée depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l’ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit.
L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé.
L'oignon blanc plus croquant ne se conserve qu'une semaine au réfrigérateur.
L’oignon rouge, plus rare que l’oignon blanc ou jaune, est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée.
Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide.
Saison : septembre à avril.
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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