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Moules crémeuses au garam masala
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Moules crémeuses au garam masala
Accessoires

Recettes indiennes Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

2 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 1,5 kg de moules
• 3 échalotes
• ½ poireau
• 1 cuillère à soupe de ghee
• 1 cube de bouillon de poissons
• 250 ml d'eau
• 250 ml de crème fraiche
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de garam masala

Préparation

• Nettoyez et rincez les moules avec insistance.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées, le poireau préparé et coupé en rondelles puis hachez en Vitesse 12 pendant 15 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez le ghee et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez le cube de bouillon émietté, l'eau, la crème, le piment, le garam masala et les moules. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.

Conseil

Vous pouvez replacer le ghee par du beurre et décorer de persil. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Moules en cuisine
Moules en cuisine
Les moules sont des mollusques bivalves exploités dans des « moulières ».
Les moules sont consommées cuites (moules à la provençale, cassolette de moules, moules frites) ou crue accompagnée d'une vinaigrette aillée.
Comment nettoyer les moules ?
Rincez les moules à l'eau froide et laissez tremper 20 minutes. Enlevez la barbe et les petits filaments puis utilisez une brosse dure pour enlever les impuretés sur la coquille. Rincez à nouveau les moules sous un filet d'eau.
Comment cuire les moules ?
Mettez les moules dans une grande marmite avec un verre de vin blanc sec, un peu d'oignon, du persil ciselé, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail hachée. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu doux.
Vous pouvez cuisiner les moules à la vapeur au-dessus d'un court-bouillon parfumé aux herbes aromatiques. Placez-les dans le panier vapeur, couvrez, chauffez l'eau et faites-les cuire environ 5 minutes. Dans une cocotte minute, réduisez à 3 minutes après le sifflement.
Pour un plat de moules seules, comptez 500 g par personne, choisissez-les bien fraîches.
Saison : avril, mai et sepembre, octobre.
Echalote en cuisine
Echalote en cuisine
L'échalote est une plante bulbeuse de la même famille que l'oignon, c'est un condiment très utilisé dans la gastronomie française. Le terme échalote dérive du latin ascalonia (oignon d'Ascalon), une ville située actuellement en Israël (Ashkelon).
Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts bouillons, ou accompagnent les plats de viande.
Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.
Comment préparer l'échalote ?
Coupez les deux extrémités du bulbe ce qui permet de retirer la peau bien plus facilement.
Pour émincez l'échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, supprimez le talon (côté racine), puis coupez-la en tranches fines dans le sens de la largeur.
Tout savoir sur l'échalote, la fiche complète
Poireau en cuisine
Poireau en cuisine
Le poireau est une plante potagère originaire de la région méditerranéenne consommée comme légume pour ses feuilles plates et vertes et sa pseudo-tige blanche appelée « fût ».
Les poireaux, dont le gout ressemble à un mélange d'oignon et d'asperge, se consomment cuits.
Comment préparer les poireaux ?
Tranchez le pied, les racines et une bonne partie du haut des feuilles vertes puis lavez les poireaux sous un filet d’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Taillez-les selon la recette, en longueur, finement émincés, en rondelles ou en tronçons.
Saison : septembre à avril.
Ghee en cuisine
Ghee en cuisine
Le ghee ou ghi (originaire d'Inde) est un beurre non salé clarifié. Pour préparer le ghee on fait mijoter du beurre à feu doux dans une casserole et lorsque les substances grasses solides se séparent du gras liquide (mousse jaunâtre) on les retire. On obtient ainsi une substance semi-liquide d'une belle couleur dorée.
A la différence du beurre, le ghi se conserve dans un conteneur étanche à température ambiante sans réfrigération.
Le ghi est souvent utilisé dans la cuisine indienne (riz, curry, masala, naan et roti sont recouverts au pinceau durant leur préparation ou lors du service).

Garam masala en cuisine
Garam masala en cuisine
Le garam masala (mélange chaud en Hindi) est un mélange d'épices indiennes torréfiées et réduites en poudre.
Le garam masala est composé de toutes sortes d'épices, poivre noir, pavot, cardamone, cumin, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, coriandre...
Le garam masala est plutôt ajouté en fin de cuisson.
À La Réunion, on utilise le massalé à outrance. Il désigne tout autant le mélange d'épices que le plat dans lequel on l'utilise.
En Inde, on l'utilise à la dernière minute pour assaisonner les volailles, le riz et les légumes.
En général le garam masala est utilisé dans les marinades, mais va avec toutes les viandes.
Cube de bouillon en cuisine
Cube de bouillon en cuisine
Un bouillon cube est une préparation parfumée pour bouillon, un exhausteur de gout.
On trouve des cubes de bouillons, légumes, volailles, bœuf, veau, poissons...
Le cube de bouillon de légumes et d’épices sans additif ni conservateur est un accompagnement idéal pour tous les plats.
Le cube de bouillon de poule ou de veau ou de volaille est parfait pour vos recettes de légumes, risotto, viandes blanches ou potages.
Le cube de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, est parfait pour toutes les viandes rouges.
Mettez 1 cube pour 500 ml d'eau.
Crème fraiche en cuisine
Crème fraiche en cuisine
Il est difficile de se repérer, en magasin, devant le rayon des crèmes fraiches car le choix est vaste : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc.
À l’état naturel, la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l’épaississement de la texture et l’acidification de son gout.
La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, terrines de poissons ou de légumes, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées, boissons chaudes, ganaches.
La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, riz, purées.
La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts froids et fruits, fromages blancs.
Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète

Piment de Cayenne en cuisine
Piment de Cayenne en cuisine
Le piment de Cayenne, entier ou en poudre a une saveur chaude voire brulante.
Vous pouvez conserver un piment de Cayenne entier et séché, dans une petite bouteille d'huile d'olive. Ainsi vous pourrez mettre du piquant dans vos pizzas ou vos viandes grillées.
Le piment de Cayenne se conserve entier mais faites-le sécher avant de l'enfermer dans un pot hermétique.
Ce sont les graines blanches du piment qui contiennent le plus de capsaïcine, la molécule responsable de sa saveur brulante. Si vous le cuisinez frais, retirez les graines.
Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez le piment.
Persil en cuisine
Persil en cuisine
Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine.
Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées).
Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille.
Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade.
Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.
Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler.
Préférez le persil frais au persil séché qui s'utilise directement dans vos plats.
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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