Filet mignon de porc aux pruneaux et au vin blanc

Accessoires

6 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min + 6 min (poêle)

Ingrédients

• 800 g de filet mignon de porc
• 1 filet d'huile d'olive
• ½ oignon
• 1 échalote
• 400 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 200 ml de vin blanc sec
• 2 cuillères à café de fond de veau
• 200 ml d'eau
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 10 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

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Préparation

• Découpez le filet mignon en médaillons épais pour garder le moelleux du filet et assaisonnez. Mettez un trait d'huile dans une poêle et chauffez-la pendant 1 minute. Posez les morceaux de filet et caramélisez à feu vif 3 minutes sur chaque face, gardez la viande un peu rosée. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et l'échalote puis hachez en Vitesse 10 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile d'olive et démarrez en vitesse 1 à 95 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez les pruneaux et le vin blanc puis démarrez le en vitesse 1 à 95 °C pour 5 minutes.
• Ajoutez le fond de veau délayé avec l'eau, le piment d'Espelette et le beurre puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez les morceaux de filet mignon réservés, la crème et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes sans le Bouchon Vapeur.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si vous voulez une sauce moins liquide à la fin, relancez le Programme Mijoté P2, 10 minutes de plus.

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