Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Chou farci à la russe
diminue augmente    
Chou farci à la russe
Accessoires

Recettes russes Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes

6-8 personnes — préparation 30 min — cuisson 1 h 15 min

Ingrédients

• 30 feuilles de chou blanc
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 300 g d'échine de porc
• 100 g de poitrine de porc
• 100 g de riz blanc cuit
• 1 bouquet de persil plat
• 10 graines de coriandre
• 500 g de tomates pelées en conserve
• 300 ml de bouillon de boeuf
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation

• Faites blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans une grande casserole d’eau.
• Épluchez l’oignon et l’ail, coupez la viande en dés. Mettez le porc dans le robot muni du Hachoir Ultrablade, mixez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Débarrassez dans un saladier. Mettez les oignons et l’ail dans le robot et mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Ajoutez la poitrine et mixez 10 secondes. Ajoutez le porc mixé, le riz, le persil et les graines de coriandre, puis mixez 10 à 20 secondes. Ramenez la préparation vers le centre du robot à l’aide de la spatule entre chaque opération.
• Garnissez les feuilles de chou de cette farce et roulez-les.
• Dans une cocotte, faites dorer les rouleaux de tous les côtés dans un peu d’huile et de beurre. Réservez. Dans la cocotte, versez les tomates avec leur jus et le bouillon. Portez à ébullition, puis diminuez le feu, ajoutez-y les rouleaux.
• Faites cuire 1 heure à couvert.

Conseil

Vous pouvez décorer les assiettes avec un brin d'aneth et quelques grains de poivre vert.
Persil en cuisine
Persil en cuisine
Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine.
Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées).
Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille.
Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade.
Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.
Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler.
Préférez le persil frais au persil séché qui s'utilise directement dans vos plats.
Beurre en cuisine
Beurre en cuisine
Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier.
Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre.
Le beurre fond à une température proche de 30 °C.
Le beurre sert de matière grasse pour la cuisson des aliments à la poêle. C'est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries et les sauces.
Tout savoir sur le beurre, la fiche complète
Ail en cuisine
Ail en cuisine
L'ail est une espèce de plante potagère vivace à bulbe composé d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe.
L'ail, employé comme condiment, a un gout très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats et notamment dans l'aïoli, la rouille, la fondue au fromage, les pâtes à l'ail, la soupe à l'ail, le pain frotté à l'ail, le tourin...
L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable.
L'ail s'utilise de différentes façons, entier, écrasé avec la lame d'un couteau ou avec une fourchette, tapé avec le dos d'un couteau, ou haché au mixeur.
Saison : juin à septembre.
Tout savoir sur l'ail, la fiche complète
Oignon en cuisine
Oignon en cuisine
L’oignon ou ognon est le bulbe d'une plante potagère cultivée depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l’ail, l'échalote, le poireau, la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit.
L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé.
L'oignon blanc plus croquant ne se conserve qu'une semaine au réfrigérateur.
L’oignon rouge, plus rare que l’oignon blanc ou jaune, est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée.
Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide.
Saison : septembre à avril.
Huile de tournesol en cuisine
Huile de tournesol en cuisine
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid.
Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale.
Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.
Coriandre en cuisine
Coriandre en cuisine
Le mot « coriandre » signifie « punaise » en grec, par allusion à l’odeur désagréable des graines fraiches.
Les feuilles de la coriandre sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l’Inde, du sud-est asiatique ainsi que de l’Amérique latine.
La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry, qui renferme 25 % à 40 % de coriandre.
Si vous n'aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil mais le goût est loin d'être le même.
Tout savoir sur la coriandre, la fiche complète
Riz en cuisine
Riz en cuisine
Le riz est une céréale, cultivée dans des champs plus ou moins inondés (rizière), pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon.
Dans le langage courant, le riz désigne les grains. C'est la céréale la plus consommée au monde car c'est l'aliment de base de la cuisine asiatique, chinoise, indienne et japonaise.
On se limite souvent au riz blanc classique long ou au riz rond de nos desserts mais il existe des milliers de variétés de riz, aux couleurs, aux saveurs et aux formes variées.
Les plus connus sont le riz basmati fin et long, le riz thaï, le riz Japonica rond et collant, le riz arborio utilisé pour le risotto...
Comment cuire le riz ?
Rincez le riz (75 g de riz/personne).
Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Quantité d'eau par rapport au riz
Quantité Riz Eau Rapport Eau/Riz
Riz basmati 300 g 400 ml 1.33
Riz rond 300 g 450 ml 1.50
Riz long 300 g 525 ml 1.75
Choux en cuisine
Choux en cuisine
Il existe différentes variétés de choux, leur nom vient du fait que leurs feuilles sont rassemblées pour former une sorte de boule.
Le chou blanc a des feuilles lisses d'un vert pâle à l’extérieur tandis que celles de l'intérieur sont blanches.
Saison : été, automne, hiver.
Le chou vert se caractérise par des feuilles d'un vert assez foncé et cloquées.
Le chou rouge a des feuilles de couleur rouge foncé, cuisiné, le chou rouge tourne au bleu.
Le chou-fleur se caractérise par des inflorescences ramassées autour d'une tige compacte entourée de feuilles.
Saison : mai, juin, juillet, aout.
Le chou romanesco a des bouquets disposés en une pomme organisée en pyramide.
Les choux sont cuisinés dans les soupes, en salade comme la salade chou rouge, la salade coleslaw, la salade de chou vert et carottes, mais aussi en poêlées ou wok de légumes...
Tout savoir sur les choux, la fiche complète
Tomates pelées en cuisine
Tomates pelées en cuisine
Les tomates pelées s'achètent en boite, mais vous pouvez peler facilement vos tomates.
Comment peler facilement des tomates ?
Lavez les tomates, retirez la queue et faites une croix peu profonde sur la tomate.
Faites bouillir une casserole d’eau et préparez un bol d’eau avec des glaçons
Mettez les tomates dans l’eau bouillante. Après 30 secondes, la peau de la tomate commence à se détacher, retirez vite les tomates et mettez-les dans l’eau froide 5 min, une fois refroidies la cuisson, qui a commencé dans l’eau bouillante, va s'arrêter.
Pelez la tomate avec les doigts, sans la presser et enlevez la peau qui ne se détache pas facilement, avec un couteau pointu.
Vous pouvez aussi utiliser cette méthode pour peler les pêches ou les prunes.
Aneth en cuisine
Aneth en cuisine
L'aneth est une plante à tige lisse très appréciée en cuisine pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
L'aneth a une odeur de fenouil, d'ailleurs elle porte aussi le nom de fenouil bâtard ou faux anis.
L'aneth possède des feuilles découpées, fines, filiformes et de couleur vert bleuté. Sa fleur, parfumée à 5 pétales, est jaune verdâtre et les graines de l'aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %).
Quelques pluches d’aneth dans une salade apportent une note de fraicheur. L'aneth se marie parfaitement aux crustacés ou aux volailles grillées.
Ajoutez une branche d’aneth à vos bouillons de poissons ou de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.
Tout savoir sur l'aneth, la fiche complète
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine
Poivre en cuisine
Les couleurs du poivre dépendent de la récolte :
Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité. Le poivre vert va avec les sauces.
Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil. Le poivre noir va avec les viandes.
Le poivre rouge est récolté mur et garde sa couleur rouge sombre au séchage. Le poivre rouge va avec les légumes, les viandes et les desserts.
Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l’eau froide plusieurs jours. Le poivre blanc va avec les poissons.
Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant.
Tout savoir sur le poivre, la fiche complète
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Abonnez-vous à la chaine Youtube cuisine companionetmoi.

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.