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Pancakes américains vegan
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Pancakes américains vegan
Recette végétalienne
Accessoires

Recettes des états unis d'amérique
usa
Gastronomie des États Unis d'Amérique
La cuisine des États Unis d'Amérique diverse et métissée est due à l’immigration et au mélange des cultures.
Le petit déjeuner américain se compose d'œufs, céréales, lard, saucisses, café, thé, lait, jus de fruits, pancakes, bacon, sirop d'érable, corn-flakes, muffins.
Les Américains adorent la viande (viande de bœuf, burger, bacon, saucisses, hot dogs, travers de porc, ailes de poulet, pain de viande).
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, clous de girofle, ail, piment, cannelle, gingembre, noix de muscade, cardamome, poivre de Cayenne, sucre.
Les boissons préférées : bière, whisky, sodas, smoothies, lait, cocktails.
Fête nationale : 4 juillet (Déclaration d'indépendance vis-à-vis de la Grande-Bretagne en 1776)
Population totale 2020 : 328 239 523 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 30 min

Ingrédients

• 200 ml de lait d'avoine
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 g de farine complète

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez le lait, l'huile, l'eau et la vanille. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes.
• Ajoutez le sucre, la levure et le sel. Démarrez en Vitesse 7 pour 3 minutes et versez la farine petit à petit par le trou du couvercle (vous devez obtenir une pâte sans grumeaux).
• Badigeonnez une poêle avec un peu d'huile, mettez-la sur le feu et, une fois chaude, formez un pancake en versant une cuillerée de pâte. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner et retournez-la. Répétez la procédure avec la pâte restante et réservez les pancakes sur une assiette recouverte de papier aluminium jusqu'au moment de servir.

Conseil

Vous pouvez remplacer le lait d'avoine par du lait de riz ou du lait de soja. Servez vos pancakes avec des fruits frais et un peu de miel ou de sirop d'érable.
Lait de riz en cuisine
Lait de riz en cuisine
Le lait de riz est un lait végétal préparé à partir de grains de riz complet trempés puis chauffés, laissés au repos pour fermenter, puis filtrés.
Le gout sucré de la plupart des variétés de lait de riz résulte d’un processus enzymatique naturel qui décompose les glucides en sucres.
Mais certaines variétés de lait de riz sont sucrées au sucre de canne ou aromatisé à la vanille, au chocolat ou à l’amande puis enrichies en vitamines et en minéraux.
Le lait de riz peut être utilisé dans de nombreuses recettes comme alternative au lait de vache.
Le lait de riz contient plus de glucides que le lait de vache, mais ne contient pas de calcium ou de protéines en quantité suffisante.
Le lait de riz ne contient pas de cholestérol, ni de lactose, il est souvent consommé par ceux qui sont intolérants au lactose ou au soja et par les végétaliens.
Lait de soja en cuisine
Lait de soja en cuisine
Le lait de soja est une boisson produite à partir de graines de soja trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites.
Le lait de soja est souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans la cuisine végétalienne.
Le lait de soja contient naturellement peu de calcium mais dans le commerce il est souvent supplémenté en calcium, lui donnant la même teneur que le lait de vache.
Avant ouverture, le lait de soja craint la chaleur et l'humidité.
Après ouverture, le lait de soja est à conserver au réfrigérateur à +6 °C maximum et à consommer dans les 5 jours.

Papier aluminium en cuisine
Papier aluminium en cuisine
Le papier aluminium (inventé par Robert Victor Neher en 1910), de couleur argent, sert à emballer et à protéger des aliments. Sa minceur et sa ductilité permet d'épouser la forme de tous les objets à emballer. Cette mince feuille d'aluminium (0,02 mm d'épaisseur) est conductrice de chaleur, apte au contact alimentaire, peu coûteuse, réutilisable et d'une grande pureté.
Le papier aluminium permet aussi d'emballer des aliments qui seront cuits au four (pommes de terre, poisson, etc.).
L'aspect différent des 2 faces du papier alu (mat et brillant) est dû au fait qu'elles sont fabriquées en paire, le côté commun devenant mat par frottement. Les 2 faces ont exactement les mêmes propriétés de conservation des aliments.
Comme tous les métaux, l'aluminium ne doit pas être exposé aux micro-ondes sous peine de mettre le feu.
Miel en cuisine
Miel en cuisine
Le miel est la substance sucrée élaborée par les abeilles à miel qu'elles gardent dans la ruche pour se nourrir tout au long de l'année.
L'abeille aspire le nectar qu'elle stocke provisoirement dans son jabot et l’élaboration du miel commence immédiatement. Arrivée dans la ruche, l’abeille butineuse régurgite le nectar à une receveuse qui à son tour, régurgitera et ré-ingurgitera ce nectar en le mêlant à de la salive et à des sucs digestifs qui vont compléter le processus de digestion des sucres. Les ouvrières ventileuses vont permettrent la conservation extrèmement longue du miel.
Le pouvoir sucrant du miel est supérieur au sucre (1,3 fois) pour 100 g de sucre il faudra 70 g de miel.
Le miel peut être utilisé dans les boissons, les gâteaux, les mousses et les desserts mais aussi dans certains plats de viande et de poisson.

Sirop d'érable en cuisine
Sirop d'érable en cuisine
Le sirop d'érable est un sirop sucré naturel ambré, fait à partir de l'eau d'érable noir ou d'érable à sucre et concentrée par ébullition.
L'érable des forêts du nord-est de l'Amérique du Nord (Canada), peut vivre jusqu'à 300 ans et son liquide récolté par incision contient environ 3 % de sucre. La récolte de l'eau d'érable est nommée l'acériculture.
Le sirop d'érable est vendu partout dans le monde et il est particulièrement populaire au Japon et en Allemagne.
Lait d'avoine en cuisine
Lait d'avoine en cuisine
Le lait d'avoine est un lait végétale à la saveur douce et agréable, riche en fibres et en vitamines. Il est fait à partir de grains d'avoine et d'eau.
Le lait végétal est une excellente alternative au lait de vache, cependant le lait d'avoine présente l'inconvénient de ne pas contenir de calcium, contrairement au lait de vache.
À l'état naturel, l'avoine est une céréale totalement dépourvue de gluten.
Le lait d'avoine peut-être utiliser dans de nombreuses recettes (béchamel, crèmes, riz au lait, clafoutis, pains au lait, cakes, crêpes, gaufres, pancakes, blinis, pâtes à tarte, etc.).
Comment faire du lait d'avoine ?
Mixez 100 g de flocons d'avoine, 1 L d'eau, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, du sucre ou du miel et une pincée de cannelle en poudre.
Huile de tournesol en cuisine
Huile de tournesol en cuisine
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid.
Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale.
Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.
Vanille en cuisine
Vanille en cuisine
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde.
Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices.
L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses.
Comment préparer une gousse de vanille ?
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
Comment faire de l'extrait de vanille maison ?
- Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables.
- Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois).
- Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine.
Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola.
* L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.
Farine complète en cuisine
Farine complète en cuisine
La farine complète est une farine qui contient en grande partie les éléments du grain.
Elle est dite complète car elle contient non seulement la farine blanche (albumen) mais aussi le son et le germe. La farine complète est de type 110 (taux de cendres), elle est utilisée pour la fabrication du levain, du pain complet ou mélangée à de la farine de type 55.
Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendres minérales).
T45 est le taux le plus bas (pour la pâtisserie).


Levure en cuisine
Levure en cuisine
La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines.
La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois.
La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans.
Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte.
La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur.
Les levures ne contiennent pas de gluten.
Quantités de levure
Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique
500 g 20 g 1 sachet
(7 à 11 g)
1 sachet
(11 g)
Cassonade en cuisine
Cassonade en cuisine
La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre.
La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum.
La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois.
Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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