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Pain aux céréales
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Pain aux céréales
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4 personnes — préparation 25 min — cuisson 40 min — repos 1 h

Ingrédients

• 1 sachet de levure de boulanger
• 300 g de farine de blé
• 100 g de farine de seigle
• 50 g de farine semi-complète
• 50 g graines de tournesol ou autres
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d'eau tiède

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, les farines, les graines, le sel et l’eau tiède. Lancez le Programme Pâte P1, laissez le programme terminer la levée.
• Sortez la pâte de la cuve et retravaillez-la pendant 5 minutes à la main pour la dégazer.
• Formez une boule, puis déposez le pâton sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laissez lever à nouveau durant 1 heure à température ambiante.
• Enfournez 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
• Baissez alors le four à 180 °C et faites cuire 15 à 20 minutes supplémentaires.

Conseil

Vous pouvez utiliser des farines toutes prêtes de type multi-céréales.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Farine en cuisine
Farine en cuisine
La farine est une poudre fine obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, etc.).
Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième.
Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale).
Type de farine :
T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie).
T55   (farine blanche pour le pain)
T65   (farine de tradition française)
T70   (farine de tradition québécoise)
T80   (farine semi-complète)
T110 (farine complète)
T150 (farine intégrale)
Levure en cuisine
Levure en cuisine
Levure fraiche ou boulangère : champignon unicellulaire microscopique qui se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones).
Elle est conditionnée en cube de 42 g. La levure fraiche se conserve à peine 2 semaines.
Levure sèche de boulanger : se présente sous forme de minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g. Elle se conserve 6 mois.
Levure chimique ou poudre à lever : mélange de bicarbonate de sodium, d'acide tartrique et d'amidon.
Elle n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques.

La levure nécessite à la fois chaleur et humidité pour agir (dégagement de gaz carbonique).
La réaction chimique démarre dès que la levure est humidifiée, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte.
Dans le four, le dégagement de gaz carbonique augmente avec la chaleur.
La levure se conserve au dessus de 0°C. Elle s'active entre 20°C et 30°C et meurt à 50°C. Ne versez pas d'eau chaude dessus.
Les levures ne contiennent pas de gluten.

Quantités de levure
Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique
500 g 20 g 1 sachet
(5 g)
1 sachet
(11 g)
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Seigle en cuisine
Seigle en cuisine
Le seigle est une céréale à paille, rustique, adaptée aux terres pauvres et froides.
L'épi de seigle ressemble à celui du blé mais plus court, il est formé de 30 à 40 épillets à trois fleurs, dont la médiane est stérile et ne porte que deux graines.
Le grain lui est plus allongé que celui du blé.
La farine de seigle est utilisée pour la fabrication de « pain noir » (pain de seigle), notamment pour sa valeur diététique.
Cependant elle est délaissée par les boulangers à cause de sa consistance molle qui la rend plus difficile à manipuler.
Le grain est aussi utilisé pour la fabrication de whisky aux États-Unis (Rye Whiskey) et au Canada (Canadian Rye Whisky).
Pâton en cuisine
Pâton en cuisine
Un pâton est une boule de pâte en attente d'être utilisée. Il peut désigner une pâte brisée, une pâte à pain, une pâte feuilletée avant d'être façonnée ou prête à l'emploi.
En règle générale le pâton est le nom donné au pain avant la cuisson.
Comment savoir si une pâte est bien levée ?
Posez le doigt dessus, la marque du doigt doit disparaitre immédiatement. Si ce n'est pas le cas, laissez fermenter 15 mn de plus en l'approchant d'une source de chaleur.
Papier cuisson en cuisine
Papier cuisson en cuisine
Le papier cuisson est un papier blanc légèrement rigide et translucide qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four".
Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes
Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire.
Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
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