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Recettes grecques
Gastronomie grecque
Gastronomie grecque
La cuisine grecque repose sur le régime méditerranéen influencée par les cuisines italienne, balkanique, turque.
Le petit déjeuner grec est composé de café, lait, pain, confiture de figue, jus d’orange, tomates, œufs, yaourt grec (à base de lait de chèvre), miel, fruits (melon grec, pêches, pastèque). Cependant les produits culinaires préférés sont l'huile d'olive, aromates, légumes (poivron, aubergine, courgette), poisson, produits de la mer (poulpes, calamars), viandes (volaille, agneau, mouton, lapin, porc), olives, fromages (feta, kasséri, kefalotýri), yaourts.
Les épices, herbes et aromates préférés : origan, menthe, persil, aneth, laurier, basilic, thym, clou de girofle, fenouil, canelle.
Les boissons préférées : vins, bières, café, ouzo.
Fête nationale : 25 mars (Insurrection de 1821 contre la domination ottomane)
Population totale 2020 : 10 607 051 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 20 min

Ingrédients

• 70 g de mie de pain
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 1 poche d'œufs de cabillaud (150 g) ou des œufs de saumon
• 200 ml d'huile de tournesol
• ½ jus de citron jaune ou du wasabi

Préparation

• Mettez la mie de pain à tremper dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-la.
• Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l'intérieur de la poche, soit les oeufs.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez la mie de pain et les œufs de poisson. Mixez en Vitesse 8 pendant 4 minutes en versant petit à petit l'huile de tournesol par le haut en retirant le bouchon. Le taramosalata doit être monté comme une mayonnaise.
• Laissez reposer au réfrigérateur. Ajoutez du jus de citron ou du wasabi avant de servir.

Conseil

Vous pouvez déguster en apéritif avec des blinis. Les œufs de cabillaud se trouvent chez le poissonnier ou en épicerie fine.
Oeufs de saumon en cuisine
Œufs de saumon en cuisine
Les œufs de saumon ont une superbe robe orange vif et sont particulièrement iodés. En bouche, ils roulent sur la langue, puis éclatent délicatement sous le palais procurant une sensation de fraicheur.
Les œufs de saumon sont utilisés sur des blinis en apéritif, en entrée dans les salades, en accompagnent de poisson cru et peuvent également être servis avec du saumon fumé pour compléter la palette des saveurs.
Appelés « Caviar Rouge » dans certains pays, les œufs du saumon sont récoltés à l'automne et préparés en saumure faiblement salée.
Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée.
Oeufs de cabillaud en cuisine
Œufs de cabillaud en cuisine
Les œufs de cabillaud sont préparés, salés et fumés. Vous pouvez les déguster en tranches sur des toasts chauds, avec un filet de jus de citron ou à la bretonne avec du beurre salé sur un toast.
Les oeufs de cabillaud conditionnés sous vide se conserve au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Ils faut les consommer sous 21 jours. Une fois le sachet ouvert, vous devez les consommer sous 3 jours. Vous pouvez les congeler pendant 6 mois dans l’emballage d'origine. Pour les décongeler, placez le produit dans son emballage la veille du repas au réfrigérateur.
Blinis en cuisine
Blinis en cuisine
Le blini (du russe : « blin ») est une sorte de crêpe épaisse symbole solaire par la forme et la couleur, servie à la fin de l'hiver pour honorer la renaissance du soleil.
Les blinis russes traditionnels sont faits avec une pâte au levain (préparée avec n'importe quelle farine, blé, sarrasin, avoine) gonflée puis diluée avec de l'eau ou du lait, avant de les enfourner.
Les blinis peuvent se manger enroulés contenant toute sorte d'ingrédient (pomme de terre râpée, oignon, lard, crème fraîche, confiture, fruits, fromage, viande hachée, champignons, chou, etc.).
Wasabi en poudre ou en tube
Le wasabi littéralement « rose trémière des montagnes » en japonais, est une plante vivace qui appartient à la même famille que le raifort et la moutarde.
On trouve le wasabi dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises sous forme de pâte prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte.
Le wasabi s'utilise principalement pour relever les plats de riz, de viande et de poisson.
Ne s'accorde pas à la sauce soja.
Citron jaune en cuisine
Citron jaune en cuisine
Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes.
La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron...
En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron.
Saison : janvier, février, mars, avril.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Huile de tournesol en cuisine
Huile de tournesol en cuisine
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid.
Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale.
Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.
Cabillaud en cuisine
Cabillaud en cuisine
Le cabillaud et la morue ne font qu'un, c'est un grand poisson (≈ 70 cm) gris vert, apprécié en cuisine pour sa chair particulièrement savoureuse, délicate et maigre. De plus, ses fines arêtes se détachent facilement.
En France le terme cabillaud s'emploie pour désigner le poisson frais ou surgelé par opposition à la morue qui s'applique au poisson séché et salé.
Dans les autres pays un seul terme est utilisé, celui de morue.
Pour dessaler la morue, il faut la tremper au moins pendant 24 h en changeant l'eau 3 à 4 fois.
Saison : mars, avril, mai.
Tout savoir sur le cabillaud, la fiche complète
Tarama en cuisine
Tarama en cuisine
Le Tarama ou taramosalata est une spécialité grecque, à base d'œufs de poissons (généralement de mulet, ou de cabillaud).
Le tarama est composée d'œufs de poisson, de lait, de jus de citron, d'huile et de mie de pain. Il existe deux sortes de tarama, le rose et le blanc cassé.
Le tarama rose est tout simplement un tarama auquel on a ajouté le colorant E120, fabriqué à base de l’insecte “dactylopius coccus”, la cochenille.
Le tarama blanc cassé, souvent plus cher et bien meilleur, est un tarama naturel.
Le tarama ou taramosalata est ce qu’on appelle un mezzé (une série de petits plats), une tradition de la gastronomie grecque qui permet de gouter un peu à tout en faisant de petites bouchées, souvent à l’aide de pain pita.
Lait en cuisine
Lait en cuisine
Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux, produit par les cellules des glandes mammaires des mammifères femelles.
On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau (densité à 1,032) et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et 35 à 45 g de matières grasses).
Le lait de chaque espèce de mammifères est particulièrement adapté à la nourriture de sa progéniture. Le lait sécrété dans les premiers jours s'appelle le colostrum. Il porte les anticorps de la mère, c'est la seule nourriture pour les bébés avant qu'ils puissent digérer d'autres aliments.
Dans le commerce on trouve 3 types de lait.
- Le lait entier contenant toutes ses matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge.
- Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu.
- Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. L'industrie laitière y ajoute de la vitamine C et D pour compenser l'énorme perte due au retrait des matières grasses.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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