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Taboulé au quinoa poulet et petits pois
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Taboulé au quinoa poulet et petits pois
Accessoires

Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 20 min — cuisson 22 min

Ingrédients

• 250 g de quinoa
• 550 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de petits pois
• 250 g de blanc de poulet cuit
• 2 oignons nouveaux avec les tiges
• 1 poivron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 3 brins de persil
• 200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
• 1 pincée de poivre
• 20 ml d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique

Préparation

• Rincez le quinoa à l'aide d'une passoire. Dans le bol du robot sans accessoire, faites bouillir l'eau en démarrant en Vitesse 0, à 130 °C pour 7 minutes et arrêtez dès que l'eau bout. Mettez le quinoa et démarrez le Programme Mijoté P3 pour 10 minutes. Arrêtez le robot et laissez gonfler le quinoa pendant 10 minutes et réservez dans un saladier.
• Insérez le Mélangeur, mettez les petits pois couvert d'eau à mi hauteur puis démarrez le Programme Mijoté P1. Réservez.
• Faites chauffer votre poêle, ensuite ajoutez 1 cuillère d'huile, mettez le blanc de poulet coupé en dés et assaisonnez. Faites cuire à feu vif de tous les côtés pendant 3 minutes, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Le poulet est cuit lorsque sa chair est blanche à l’intérieur. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons nouveau épluchés et coupés en quatre, le poivron épépiné et coupé en quatre, la coriandre et le persil. Hachez grossièrement en Vitesse 8 pendant 5 secondes. Réservez.
• Dans le saladier de quinoa réservé, ajoutez les petits pois, les oignons, le poivron et les herbes hachés réservés, le chèvre émietté, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez bien. Ajoutez le poulet et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil

Vous pouvez ajouter une tomate coupée en petits dés.
Tout savoir sur les petits pois en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Quinoa en cuisine
Quinoa en cuisine
Le quinoa est une plante traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud.
Le quinoa ressemble à une céréale mais ce n’est pas une céréale, il fait partie de la famille des blettes, des betteraves et des épinards.
Le quinoa est utilisé dans l'alimentation car il a une grande qualité nutritionnelle et gustative et il peut être accommodé aussi bien en salé qu’en sucré.
Le quinoa ne contient pas de gluten. Il reste un peu craquant après la cuisson.
Cuisson du quinoa (80 g par personne) :
Une fois rincé à l’aide d’une passoire, portez à ébullition un peu plus de 2 fois son poids en eau (par exemple pour 100 g de quinoa, mettez 215 ml d'eau), baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes puis arrêtez le feu et laissez gonfler 10 minutes.
Sous forme de graines, de flocons, de lait, de farine ou de crème, le quinoa est distribué dans certaines grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique.
Conservez le quinoa dans un bocal en verre à l’abri de la lumière.
Oignon nouveau en cuisine
Oignon nouveau en cuisine
L'oignon nouveau ou oignon frais, est un légume de printemps plus doux que son cousin l'oignon blanc.
Il est conseillé de le déguster cru afin de profiter pleinement de sa saveur.
Comment préparer l'oignon nouveau ?
Coupez les tiges vertes et les filaments situés sous le bulbe puis retirez la première pellicule de peau.
Ensuite, il n’y a plus qu’à l'émincer (vous pouvez conserver les tiges pour les utiliser comme de la ciboulette).
Cuit à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, devra être courte pour préserver la saveur douce et sucrée de ce légume.
Coriandre en cuisine
Coriandre en cuisine
Le mot « coriandre » signifie « punaise » en grec, par allusion à l'odeur désagréable des graines fraiches.
Les feuilles de la coriandre sont utilisées dans les cuisines du Moyen-Orient, de certaines parties de l'Inde, du sud-est asiatique ainsi que de l'Amérique latine.
La plus grande partie de la production mondiale va à la préparation de la poudre de curry, qui renferme 25 % à 40 % de coriandre.
Les graines de coriandre très aromatiques, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange, sont jaunâtres légèrement striées et de la grosseur d'un grain de poivre.
Si vous n'aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par du persil mais le gout est loin d'être le même.
Tout savoir sur la coriandre, la fiche complète
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes...) que cuite (viandes, légumes, friture...).
L'huile d'olive supporte la haute température jusqu'à 210 °C, au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité inférieure à 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité maximum 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité maximum 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité supérieure à 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante ».
Poivre en cuisine
Poivre en cuisine
Les couleurs du poivre dépendent de la récolte :
Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité. Le poivre vert va avec les sauces.
Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil. Le poivre noir va avec les viandes.
Le poivre rouge est récolté mur et garde sa couleur rouge sombre au séchage. Le poivre rouge va avec les légumes, les viandes et les desserts.
Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l’eau froide plusieurs jours. Le poivre blanc va avec les poissons.
Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant.
Tout savoir sur le poivre, la fiche complète
Petits pois en cuisine
Petits pois en cuisine
Les petits pois sont les jeunes graines vertes, récoltées avant maturité, du pois. Mais le terme désigne à la fois les graines, les gousses qui enferment les graines et la plante qui les produit.
Verts et croquants, les petits pois ont un gout légèrement sucré, ils sont plus énergétiques (81 kcal/100 g) que la majorité des légumes verts.
Frais, il est fragile, il faut le consommer dans les 48 heures. Les petits pois s’écossent facilement, mais cela prend du temps, c'est pourquoi souvent on les déguste surgelés ou en conserve.
Les petits pois peuvent accompagner quasiment toutes les viandes, et en particulier le veau. Ils entrent aussi dans la préparation de salades, de jardinières de légumes, de macédoines, etc.
La France est le 1er producteur européen de petit pois.
Saison : mai, juin, juillet.
Tout savoir sur les petits pois, la fiche complète
Vinaigre balsamique en cuisine
Vinaigre balsamique en cuisine
Le vinaigre balsamique est originaire d'Italie, c'est un condiment légèrement sucré, à la couleur marron foncé, à la saveur aigre-douce et à l'arôme puissant.
Contrairement aux autres vinaigres obtenus par fermentation de l’alcool du vin, le vinaigre balsamique traditionnel est fabriqué exclusivement à partir de la cuisson de mout du raisin et vieilli en futs de chêne jusqu'à 25 ans, voire plus.
Le vinaigre balsamique que l'on trouve dans le commerce est âgé de 3 à 5 ans. Il parfume aussi bien les salades que certains plats cuits.
Petit Billy en cuisine
Petit Billy en cuisine
Petit Billy est une marque commerciale française d'une série de fromages industriels de lait de chèvre.
Ces fromages sont conditionnés dans une coque plastique étanche contenant 200 g de fromage Petit Billy. Un facsimilé de feuille de châtaignier, composé de papier sulfurisé, est déposé sur chaque fromage.
Son gout : c'est un fromage crémeux, pauvre en matière grasse au gout très doux, acidulé, frais et lacté. Sa texture et fondante et humide.
On peut l'utiliser dans les sauces de fromage blanc, les clafoutis de poissons, les gratins, les terrines de chèvre...
Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète
Persil en cuisine
Persil en cuisine
Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine.
Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées).
Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille.
Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade.
Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.
Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler.
Préférez le persil frais au persil séché qui s'utilise directement dans vos plats.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d’une cuillère à café rase par litre d’eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée, c'est à dire avec une quantité de sel qui tient entre le pouce, l’index et le majeur.
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivron en cuisine
Poivron en cuisine
Le poivron est un cultivar issu d'une espèce de piment d'Amérique centrale. Tous les poivrons sont verts. Ce n'est à maturation qu'ils changent de couleur (rouge, jaune, orange, certains restent vert).
Le poivron vert est croquant, fruité et un peu amer.
Le poivron rouge est doux et presque sucré.
Le poivron jaune est tendre, doux et juteux.
Les poivrons se conservent 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Comment préparer le poivron cru ?
Coupez le poivron en 2, ôtez les membranes blanches et les graines.
Comment préparer le poivron cuit ?
Faites cuire le poivron entier au four à 220 °C pendant 20 min, laissez refroidir et ôtez la peau. Otez les membranes blanches et les graines et découpez-le en lannières.
Saison : juillet à octobre.
Bouillir en cuisine
Bouillir en cuisine
Bouillir c'est porter un liquide à ébullition ou faire cuire dans l'eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.
Lorsque deux corps, ayant des températures différentes, sont en contact, il y a un transfert thermique (flux de chaleur) du plus chaud vers le plus froid.
Le transfert se fait d'abord par conduction, puis lorsque le liquide ne peut plus équilibrer sa température, le transfert se fait par convection (beaucoup plus efficace), il se produit alors un mouvement dans le liquide qui forme de grosses bulles à la surface.
En combien de temps l'eau bout avec le Companion ?
1 L d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈13 min (vitesse 0, 130 °C, 13 min).
500 ml d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈6 min 30 (vitesse 0, 130 °C, 6 min 30).
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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