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Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Sfiha au fromage ou tartelettes libanaises sans gluten
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Sfiha au fromage ou tartelettes libanaises sans gluten
Recette sans gluten
Recette végétalienne
Accessoires

Recettes libanaises
Gastronomie libanaise
Gastronomie libanaise
La cuisine libanaise repose sur un ensemble de plats variés (mezzé), servis comme entrées et qui sont suivis par le plat principal (grillades de viande ou poulet, riz avec du poulet, plats végétariens).
Le petit déjeuner libanais sucré ou salé est composé de fromage frais, petites pizzas, yaourt séché, bouchées aux épinards, œufs, fèves avec de l'ail et du citron, légumes (tomates, oignons doux, olives). Cependant les produits culinaires préférés sont les mezzé (baba gannouj, fata'ir, fattouche, hommos, taboulé), produits laitiers (fromage fermenté, yaourt), soupes, viandes (abats, viande hachée, boulettes), poulpe, poissons grillés, pâtisseries.
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, cannelle, thym, coriandre, sumac, nigelle, zaatar libanais, clou de girofle, noix de muscade, fénugrec, gingembre.
Les boissons préférées : vins, jus d'abricot, sirops, café, eau de fleur d'oranger.
Fête nationale : 22 novembre (Indépendance vis-à-vis de plusieurs grandes puissances étrangères en 1943)
Population totale 2021 : 5 261 372 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 40 min — cuisson 15 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 40 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 15 g de levure sèche de boulanger
• 200 g de farine de riz
• 200 g de maïzena
• 40 g de margarine
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de gomme xanthane
• 300 ml d'eau tiède
• 200 g de ricotta (pour la garniture)
• 1 cuillère à café de zaatar (pour la garniture)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, versez 40 ml d'eau tiède, le sucre et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.
• Ajoutez la farine, la maïzena, la margarine, le sel, la gomme xanthane et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1.
• Avec vos mains farinées, faites des boules, couvrez-les d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la ricotta, le zaatar et l'huile. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes.
• Préchauffez le four à 250 °C.
• Une fois la pâte levée, pétrissez légèrement chacune des boules. Ouvrez-les, placez au centre environ une cuillère à soupe de garniture et aplatissez les tartelettes avec vos doigts.
• Enfournez à 250 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.

Conseil

Humidifiez vos mains lors de la mise en forme des disques de pâte pour éviter qu'elle colle. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Farine de riz en cuisine
Farine de riz en cuisine
La farine de riz (complète, semi complète ou blanche) est très fine et possède une saveur assez neutre, ce qui permet de remplacer la farine de blé dans pratiquement toutes les recettes sans gluten.
Une fois cuite, la farine de riz peut montrer une texture friable et sableuse. Utilisez plutôt de la farine complète ou semi complète et associez-la avec une autre farine sans gluten (sarrasin, châtaigne, teff, millet, maïs, etc.).
Par exemple, si la recette de votre gâteau nécessite 150 g de farine de blé, utilisez 75 g de farine de riz + 75 g de farine de sarrasin.
La farine de riz brun (riz cargo) a un léger goût de noisette.
La farine de riz ne contient pas de gluten.
Maïzena en cuisine
Maïzena en cuisine
La maïzena ou fécule de maïs est à base d'amidon de maïs, elle est utilisée pour lier et épaissir les sauces ou les pâtes à gâteaux.
Pour épaissir une sauce, dans un bol mettez 2 cuillères à soupe de la sauce à épaissir refroidie, ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez bien. Ajoutez le mélange à la préparation puis faites chauffer à feu très doux pour que ça épaississe.
La maïzena se travaille toujours à froid.
La maïzena est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine).
Margarine en cuisine
Margarine en cuisine
La margarine est une émulsion d'eau et d'huile végétale (tournesol, colza, palme). Sa texture est plus malléable que celle du beurre.
C'est un produit français dont le brevet a été déposé en 1872. C'est un pharmacien français Mège-Mouriès qui réalise une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf, de lait et d'eau, baptisée « margarine ».
La margarine peut être composée à 80 % de matières grasses dont 3 % maximum d'origine laitière et 16 % d'eau ou lait. On trouve en grandes surfaces des margarines 100 % végétale.
La margarine se substitue au beurre.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Pour votre santé, évitez de manger trop sucré.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète


Levure en cuisine
Levure en cuisine
La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines.
La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois.
La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans.
Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte.
La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur.
Les levures ne contiennent pas de gluten.
Quantités de levure
Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique
500 g 20 g 1 sachet
(7 à 11 g)
1 sachet
(11 g)
Gomme xanthane en cuisine
Gomme xanthane en cuisine
La gomme xanthane (E415), comme la gomme de guar, est une poudre soluble utilisée pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes. Elle est issue de la transformation du glucose par une bactérie (Xanthomonas campestris) naturellement présente sur les feuilles des légumes et des arbres.
La gomme xanthane est difficile à trouver, il faut l'acheter sur internet.
Quelle est la différence entre gomme de guar et gomme xanthane ?
On les utilise dans les mêmes proportions de 1 % à 3  % dans les préparations (ex : 5 g pour 200 g de farine).
La gomme de guar est préférée pour des préparations froides (glaces, crèmes pâtissières, etc.) alors que la gomme xanthane est plus utilisée pour des préparations cuites (gâteaux, pains, viennoiseries, etc.).
Les préparations très acides (à base de jus de citron par ex.) peuvent réduire les propriétés de la gomme de guar, on lui préféra donc la gomme xanthane (ou bien on augmentera la dose de gomme de guar).
La gomme de guar, comme la gomme xanthane est sans gluten.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Ricotta en cuisine
Ricotta en cuisine
La ricotta (originaire du Piémont italien) est un fromage très doux, à pâte fraiche dont la consistance est légèrement granuleuse.
La ricotta est à base de lait (vache ou bufflonne) partiellement écrémé, son gout est frais et légèrement salé et sa teneur en matière grasse est faible.
On la trouve dans de très nombreuses préparations italiennes (soupe, potage, cannellonis, ravioli, pâtes, pizza, cheesecake, gâteau, tarte, etc.).
Zaatar en cuisine
Zaatar en cuisine
Le zaatar (« thym » en arabe) est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient (Liban, Jordanie, Égypte, Israël, Iran, Syrie, Turquie, etc.).
Comme dans tous les mélanges d'épices, les proportions sont variables (thym, origan, sarriette, graines de sésame, sumac, anis vert, coriandre, cumin, etc.).
Le zaatar est utilisé pour aromatiser les tomates (crues ou cuites), les salades ou le houmous mais il est aussi consommé simplement avec du pain et de l'huile d’olive. Mélangé à de l'huile d'olive dans une marinade, il sert à badigeonner les boulettes de viandes, les volailles et les poissons. Le zaatar s'associe très bien mélangé avec du fromage blanc en apéritif.
Le zaatar supporte très bien la cuisson.
Huile d'olive en cuisine
Huile d'olive en cuisine
L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.).
L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).
Papier cuisson en cuisine
Papier cuisson en cuisine
Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits.
On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four".
Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes
Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire.
Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.
Film étirable alimentaire en cuisine
Film étirable alimentaire en cuisine
Le film étirable alimentaire est un film transparent en PVC, il protège les denrées alimentaires et préserve la fraicheur des aliments en évitant leur dessèchement. Il évite aussi le transfert d'odeurs dans le réfrigérateur.
Le film étirable alimentaire est imperméable (épaisseur de 9 microns), hermétique et auto adhérent. Il épouse ainsi toutes les formes de récipients.
On le trouve conditionné en rouleau de 30 cm de large sur 300 m de long.
Pâton en cuisine
Pâton en cuisine
Un pâton est une boule de pâte (pâte brisée, pâte à pain, pâte feuilletée) en attente d'être utilisée. En règle générale le pâton est le nom donné au pain avant la cuisson.
Comment savoir si un pâton est bien levé ?
Posez le doigt dessus, la marque du doigt doit disparaitre immédiatement. Si ce n'est pas le cas, laissez fermenter 15 mn de plus en l'approchant d'une source de chaleur.
Comment obtenir une croute bien brune ?
Pour que la croute brunisse à la cuisson, il faut que le pâton soit dans une ambiance bien chaude (220 °C) et très humide. Mettez un bol d'eau dans le four afin que la vapeur qui se trouve en suspension dans le four se déposer sur le pain, réagisse avec la pâte et forme des sucres.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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