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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min au four

Ingrédients

• 250 g d'emmental
• 125 g de fromage de brebis (Ossau-iraty, Tomme de Brebis)
• 2 cuillères à soupe de sauce au bleu
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 miche de pain de campagne

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Si vous avez le Découpe Légumes Companion, mettez le bloc et le disque pour râper fin (disque A). Fermez avec le couvercle spécial pour découper. Démarrez en Vitesse 10 et insérez les fromages coupés en morceaux. Sinon râpez manuellement avec une râpe fine.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, ajoutez la sauce au bleu et le poivre. Démarrez en Vitesse 4 pour 2 minutes.
• Coupez le chapeau de la miche de pain. Creusez l'intérieur pour ôter la mie et remplissez avec la préparation aux fromages. Refermez la miche de pain.
• Emballez le pain dans du papier aluminium et enfournez à 180 °C pour 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Choisissez un bon pain, une boule de campagne à la mie dense sera plus facile à creuser. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Ossau-iraty en cuisine

L'ossau-iraty est un fromage à pâte pressée non cuite, à base de lait de brebis de races locales. C'est un fromage dont la croûte est dure et d'une couleur allant du jaune-orangé au gris. À l'intérieur, la couleur est jaune ivoire, homogène, avec de rares petites ouvertures et sa texture est fondante. Il est fabriqué dans le Pays basque français et le Béarn (AOP). Vous pouvez remplacer l'Ossau-iraty par de la Tomme de Savoie, un fromage de brebis des Pyrénées ou du Pecorino Romano.

Tomme de brebis en cuisine

La tomme de brebis que l'on trouve dans de nombreuses régions est un fromage au lait de brebis qui se caractérise par la couleur ivoire de sa pâte et son goût fin ou puissant selon les saisons. Il est fondant, doux et acidulé et sa croûte va du jaune orangé au gris.

Emmental en cuisine

L'emmental ou emmenthal est un fromage (AOC) suisse à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache et affiné durant une période d'au moins 3 mois. Son nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. La présence des trous dans l'emmental est due à d'infimes particules de foin qui s'infiltrent dans le lait lors de la traite des vaches. Ces corpuscules, lors du processus de fermentation, émettent des gaz à l'origine des trous. Comme l'emmental, le gruyère français est marqué par des trous en son sein contrairement au gruyère suisse qui n'en possède pas.

Fromage de brebis en cuisine

Le fromage au lait de brebis est un fromage riche en protéines, lipides, vitamine B, calcium, matières grasses, zinc et phosphore. Les fromages de brebis les plus connus sont le Roquefort, Ossau-Iraty et Tomme de Brebis du Béarn (France), Manchego (Espagne), Pecorino romano et Ricotta (Italie), Feta (Grèce). Sortez-les de votre réfrigérateur au moins une heure avant votre repas. Les fromages de brebis sont plus chers que les autres fromages car plus difficile à fabriquer. À production équivalente, une traite de vache est égale à 10 traites de chèvres ou 20 traites de brebis.

Sauce au bleu en cuisine

La sauce au bleu est une sauce crémeuse à base de morceaux de fromage à pâte persillée (Roquefort, bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, etc.), assaisonnée de vinaigre, jaune d'œuf, sucre, sel, etc. Chaude ou froide, la sauce au bleu apporte à vos plats (salade, pavé de rumsteak, poulet, hamburger, crudités, etc.) une saveur corsée et raffinée. Elle se conserve 7 jours au réfrigérateur après ouverture.

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Pain de campagne en cuisine

Le pain de campagne a le gout du pain ordinaire des campagnes d'autrefois, il est caractérisé par ses qualités gustatives, en opposition au pain à la mie très blanche. Il est vendu en boulangerie, mais peut être fait à la maison, notamment avec des paquets de farine prête à l'emploi (10 % de farine de seigle par rapport au blé). Une tranche de pain de campagne peut se mettre directement dans l'assiette de soupe avant d'y verser le bouillon.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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