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Mousse de saumon en verrine
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Mousse de saumon en verrine
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Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur

4 à 6 personnes — préparation 5 min

Ingrédients

• 250 g saumon fumé
• 180 g mascarpone
• 250 ml crème fraiche liquide (30% de matière grasse)
• 1 jus de citron vert
• 10 brins de ciboulette

Préparation

• Mettez la cuve du robot dans le congélateur pendant 5 minutes. Dans le robot bien froid muni du Batteur, versez la crème liquide. Faites fonctionner en Vitesse 7 pendant 2 minutes 30. Versez la crème fouettée dans un saladier.
• Remplacez le Batteur par le couteau Hachoir Ultrablade. Mettez le saumon fumé, le mascarpone et le jus de citron vert dans le robot. Mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. À l’aide d’une spatule, rabattez la mousse vers le centre et mixez à nouveau en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Retirez l’accessoire et ajoutez délicatement la crème fouettée. Mélangez à l’aide d’une spatule. Répartissez la préparation dans des verrines et conservez-les au réfrigérateur. Servez frais parsemé de ciboulette ciselée.

Conseil

Délicieux aussi avec de la truite fumée ou du haddock. La crème fouettée est réalisée en fouettant vigoureusement de la crème liquide très froide, celle-ci se met alors petit à petit à gonfler jusqu’à former une masse ferme et mousseuse.
Si on ajoute du sucre glace ou en poudre à la crème fouettée, on obtient de la chantilly (30 à 50 g de sucre pour 500 ml de crème).
Pour réussir une crème fouettée utilisez de la crème liquide fleurette très froide, avec au moins 30 % de matière grasse.
Attention, arrêtez de fouetter dès que la crème est ferme, sinon elle va se transformer en beurre.
Le mascarpone est un fromage de couleur beige très clair, au gout très doux, riche en graisse, à base de lait de vache. Il est originaire des régions de Piémont-Lombardie en Italie.
Le mascarpone est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine et en particulier dans les desserts.
Le mascarpone est fabriqué en chauffant le lait 100 °C et on y ajoute soit du jus de citron soit du vinaigre blanc, puis on le laisse cailler. Le fromage a l'aspect d'une crème molle et doit être consommer rapidement.
La ciboulette est une plante vivace aromatique et parfumée qui a un léger parfum d'oignon.
Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Ciselée, elle accompagne les salades, les sauces, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes.
Elle est commercialisée, en frais sous forme de bottillons.
La ciboulette est très facile à cultiver en terre au jardin ou en pot sur un balcon.
Une verrine est un ustensile de cuisine en verre qui sert à présenter un mets. On appelle aussi verrine les préparations culinaires sucrées au salées contenues dans ce récipient.
La préparation culinaire qu'elle soit simple ou plus inventive, se consomme à l'aide d'une petite cuillère.
Généralement, les verrines sont des préparations originales de saveurs et de couleurs présentées verticalement et en transparence ce qui permet la lecture visuelle immédiate des mets.
Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier.
Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins.
La lime acide est récoltée avant maturité.
Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron vert, glaces et sorbets, marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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