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Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
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Recettes anglaises
Gastronomie anglaise
Gastronomie anglaise
La cuisine anglaise a été influencée par son histoire et par l'importation des ingrédients en provenance d'Amérique du Nord, de Chine et d'Inde. Le petit déjeuner anglais mise sur le salé avec les œufs-bacon-baked et les beans-saucisses-toasts. Quelques ingrédients peuvent complèter le célèbre Full English Breakfast (galettes de pommes de terre, champignons frits, tomates cuites, galette de légumes). Pour les autres repas, les produits culinaires préférés sont les viandes, gibier, poissons (fish and chips), burger, haricots (baked beans), saucisses, tourte aux pommes (apple pie).
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piments d'Amérique, currys d'Inde.
Les boissons préférées : thé, vin, bières, soda, café, jus de fruits, whisky.
Fête nationale : 23 avril (Saint George, saint patron de l'Angleterre)
Population totale 2019 : 56 286 961 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 15 min + 45 min au four

Ingrédients

• 150 g de pain rassis
• 500 ml de lait
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 zeste d'orange (bio)
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 50 ml de cognac
• 4 cuillères à soupe de caramel liquide

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C et mettez à l'intérieur un grand plat à gratin rempli à moitié d'eau (pour le bain marie).
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le lait, le bâton de cannelle, la vanille et le zeste. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Enlevez le bâton de cannelle et ajoutez le pain coupé en petits morceaux et redémarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes. Laissez reposer 5 minutes afin que le pain soit bien imbibé et ramolli.
• Ajoutez les œufs, le sucre, l'eau et le cognac puis mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes.
• Versez la préparation dans un moule en silicone, mettez du caramel sur les parois et au fond du moule puis versez la pâte du pudding.
• Enfournez à 180 °C au bain-marie pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le pouding soit ferme ou jusqu'à ce que la couche supérieure commence à brunir. Si la croute brunit trop, vous pouvez la recouvrir de papier d'aluminium.
• Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de servir.

Conseil

Vous pouvez ajouter des fruits secs (abricots, figues, raisins) en même temps que le cognac. Froid c'est encore meilleur, vous pouvez le garder au réfrigérateur pour le lendemain. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses puis V12 / 2 min puis 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses / 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slowcook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slowcook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slowcook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 puis V6 / 0 °C / 2 min puis 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s puis V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Bain marie en cuisine
Bain marie en cuisine
Le bain-marie est un récipient qui contient un liquide chaud, qui sert à réchauffer un autre récipient contenant une préparation culinaire.
Cette technique de chauffage permet d'éviter un apport de chaleur trop brutal et ainsi de contrôler le chauffage.
En général, le liquide chaud est de l'eau mais si on a besoin d'atteindre une température supérieure à 100 °C, on utilise de l'huile.
Le bain-marie est utilisé pour la cuisson de certaines préparations fragiles, comme le chocolat fondu, les sauces, les poissons, les crèmes pâtissières, les gâteaux au fromage, etc.
Moule en silicone en cuisine
Moule en silicone en cuisine
Le moule en silicone souple alimentaire est très utilisé par les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie.
Les moules en silicone sont résistants à la cuisson comme à la congélation (de +230 °C à -60 °C) et la texture anti-adhésive facilite le démoulage.
Le seul risque est de renverser la garniture avant cuisson.
Vous pouvez l'acheter ici
Lait en cuisine
Lait en cuisine
Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux, produit par les cellules des glandes mammaires des mammifères femelles.
On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau (densité à 1,032) et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et 35 à 45 g de matières grasses).
Le lait de chaque espèce de mammifères est particulièrement adapté à la nourriture de sa progéniture. Le lait sécrété dans les premiers jours s'appelle le colostrum. Il porte les anticorps de la mère, c'est la seule nourriture pour les bébés avant qu'ils puissent digérer d'autres aliments.
Dans le commerce on trouve 3 types de lait.
- Le lait entier contenant toutes ses matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge.
- Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu.
- Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. L'industrie laitière y ajoute de la vitamine C et D pour compenser l'énorme perte due au retrait des matières grasses.
Zeste en cuisine
Zeste en cuisine
Le zeste est la partie extérieure, colorée et parfumée des agrumes (citron, orange, bergamote, kumquat, limette, mandarine, pamplemousse...).
La couche interne, blanche nommée « albédo » (du latin albedo, « blancheur »), ne fait pas partie du zeste.
Comment prélever le zeste d'un agrume ?
Lavez bien vos fruits non traités. Avec une râpe il suffit de râper un peu la peau. Si vous utilisez un zesteur (couteau courbé muni de griffes) ou un épluche-légumes, ne prélevez pas l'albédo car il est amer chez certaines espèces d'agrumes. Raclez le fruit de haut en bas pour épouser sa forme et récupérer de fines lamelles de peau. Choisissez des fruits bio et blanchissez vos zestes dans 3 bains successifs, en veillant à changer l'eau à chaque plongée, cela les attendrira.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Cannelle en cuisine
Cannelle en cuisine
La cannelle est une épice fortement parfumée, brune pâle, produite sur l'ile de Sri Lanka, à Java, à l'ile Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles et au Brésil.
La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 mètres de hauteur).
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout est dû à une huile essentielle aromatique de couleur or.
La cannelle existe en poudre ou en bâton.
Tout savoir sur la cannelle, la fiche complète
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Vanille en cuisine
Vanille en cuisine
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde.
Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices.
L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses.
Comment préparer une gousse de vanille ?
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
Comment faire de l'extrait de vanille maison ?
- Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables.
- Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois).
- Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine.
Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola.
* L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Pour votre santé, évitez de manger trop sucré.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
Cognac en cuisine
Cognac en cuisine
Le cognac est une eau-de-vie fine à base de raisin, produite dans une région centrée autour de Cognac (Charente, Charente-Maritime, Dordogne et Deux-Sèvres).
Immédiatement après la récolte, le raisin est pressé et le mout est mis à fermenter. Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (8° à 11°) acide et trouble. C'est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformera en cognac de qualité avec 40° d'alcool.
Caramel en cuisine
Caramel en cuisine
Le caramel est une confiserie obtenue par la cuisson du sucre jusqu'à la perte partielle de son eau de cristallisation.
Comment faire son caramel ?
Mélangez 250 g sucre et 150 ml d'eau puis faites bouillir à feu doux (environ 120 °C). Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez un caramel liquide à l'eau pour napper vos desserts.
En remplaçant l'eau par de la crème liquide ou du lait, on obtient un caramel mou onctueux.
Le caramel liquide permet de parfumer les desserts (gâteaux, glaces, flan, etc.).
On trouve le caramel liquide (nature ou arôme vanille) en flacons dans les grandes surfaces et les épiceries.
Le caramel liquide se conserve plusieurs mois au réfrigérateur s'il est bien rebouché.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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