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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4-6 personnes — préparation 20 min — cuisson 10 min

Ingrédients

• 180 g de chocolat noir
• 100 g de margarine
• 200 ml de lait concentré sucré

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la margarine et mixez en Vitesse 3 à 70 °C pendant 3 minutes.
• Ajoutez les carrés de chocolat et mixez en Vitesse 3 à 45 °C pendant 5 minutes.
• Remplacez le Mélangeur par la lame Pétrir/Concasser. Ajoutez le lait concentré, puis mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Mettez la préparation obtenue dans un pot et conservez-le au frais jusqu’à son utilisation.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez remplacer la moitié du chocolat noir par de la Pralinoise.

Pralinoise en cuisine

La Pralinoise est un chocolat à pâtisser, cette marque a été déposée par Poulain. La pralinoise est composée de 55 % de praliné et bien sûr, elle a un gout de noisettes. Utilisée dans de nombreux desserts, la Pralinoise remplace agréablement le chocolat à pâtisser trop corsé pour certains. La Pralinoise fondue est un régal, tartinée sur du pain grillé.

Chocolat en cuisine

Le chocolat (originaire d'Amérique) est une pâte solidifiée de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat est produit partir de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée jusqu'à lui donner son arôme et sa couleur. Le chocolat noir est un mélange de cacao (35 % minimum) et de sucre. Température de fonte du chocolat noir (250 g) 15 min à 50 °C. Le chocolat au lait, moins gras mais plus sucré, est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré avec un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc est à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Température de fonte du chocolat blanc (250 g) 15 min à 45 °C. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

Lait concentré en cuisine

Le lait concentré, parfois appelé lait évaporé, est obtenu par évaporation, en enlevant au lait de vache, 60 % de son eau. Le lait concentré sucré est du lait concentré auquel on a ajouté 40 à 60 % de sucre pour former un produit, sirupeux épais à la couleur blanc cassé. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur donnant la même onctuosité que la crème car il contient beaucoup moins de gras. Il supporte bien la cuisson et peut être utilisé pour épaissir des sauces. Le lait concentré se conserve longtemps, très utile lorsqu'on manque de lait ou de crème. Une boite métallique de lait concentré sucré contient 397 g de lait alors qu'une boite métallique de lait concentré non sucré contient 410 g de lait. On le trouve aussi conditionné en paquet de 6 sticks de 30 g.

Margarine en cuisine

La margarine est une émulsion d'eau et d'huile végétale (tournesol, colza, palme). Sa texture est plus malléable que celle du beurre. C'est un produit français dont le brevet a été déposé en 1872. C'est un pharmacien français Mège-Mouriès qui réalise une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf, de lait et d'eau, baptisée « margarine ». La margarine peut être composée à 80 % de matières grasses dont 3 % maximum d'origine laitière et 16 % d'eau ou lait. On trouve en grandes surfaces des margarines 100 % végétale. La margarine se substitue au beurre.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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