Accessoires
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 12 min + 10 min au four
Ingrédients
• 2 jaunes d'œufs (pour la crème)
• 50 g desucre semoule (pour la crème)
• 130 ml delait demi-écrémé (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe demaïzena (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe d'extrait devanille (pour la crème)
• 100 g debeurre (à température ambiante pour la crème)
• 75 g de d'amandes en poudre (pour la crème)
• 4 blancs d'œufs (pour le gâteau)
• 100 g desucre glace (pour le gâteau)
• 100 g de d'amandes en poudre (pour la gâteau)
• 25 g desucre glace (pour la décoration)
Préparation
• Préparez la crème. Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le lait, la maïzena et l'extrait de vanille puis démarrez en Vitesse 10 pendant 3 minutes.
• Démarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 12 minutes. Réservez et laissez refroidir.
• Dans le bol vide du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez le beurre mou coupé en morceaux et les amandes en poudre. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Ajoutez la crème réservée et démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez le gâteau. Dans le bol bien propre et sec du robot, muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes.
• Ajoutez le sucre glace et les amandes en poudre. Démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes.
• Etalez la préparation sur une plaque de four recouverte depapier cuisson . Enfournez pour 10 minutes. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
• Renversez le gâteau sur un plateau. Retirez délicatement et lentement le papier cuisson (le gâteau doit être froid pour pouvoir retirer le papier). Coupez le gâteau en deux moitiés égales. Superposez-les deux moitiés et coupez les bords. Etalez à la cuillère la crème réservée sur une moitié de gâteau. Couvrez avec l'autre moitié et saupoudrez de sucre glace.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.
Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant.
Gastronomie russe |
La cuisine russe est très variée, du fait de l'immensité de son territoire et de sa mosaïque de cultures. Le petit déjeuner russe (závtrak) se compose de céréales, lait, riz ou de semoule de blé, pain, beurre, saucisses, œufs. Cependant les produits culinaires préférés sont les poissons, volailles, boeuf, gibiers, champignons, canneberges, pain (khatchapouri, lavash), riz, crêpes, potages (chtchi, borchtch, oukha, okrochka), ragouts, caviar. Les épices, herbes et aromates préférés : ail, raifort, fenouil, persil, laurier, poivre, gingembre, coriandre, cannelle, safran. Les boissons préférées : thé noir, lait, kvas (boisson fermentée et pétillante), bière, vins, vodka. Fête nationale : 12 juin (Anniversaire de l'indépendance vis-à-vis de l'Union soviétique 1991) Population totale 2019 : 146 780 700 habitants. |
6 personnes — préparation 40 min — cuisson 12 min + 10 min au four
Ingrédients
• 2 jaunes d'
• 50 g de
• 130 ml de
• 1 cuillère à soupe de
• 1 cuillère à soupe d'extrait de
• 100 g de
• 75 g de d'
• 4 blancs d'
• 100 g de
• 100 g de d'
• 25 g de
Préparation
• Préparez la crème. Dans le bol du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, le lait, la maïzena et l'extrait de vanille puis démarrez en Vitesse 10 pendant 3 minutes.
• Démarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 12 minutes. Réservez et laissez refroidir.
• Dans le bol vide du robot muni du Batteur ou du Fouet, mettez le beurre mou coupé en morceaux et les amandes en poudre. Démarrez en Vitesse 8 pour 30 secondes.
• Ajoutez la crème réservée et démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Préparez le gâteau. Dans le bol bien propre et sec du robot, muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs et démarrez en Vitesse 7 pour 6 minutes.
• Ajoutez le sucre glace et les amandes en poudre. Démarrez en Vitesse 5 pour 30 secondes.
• Etalez la préparation sur une plaque de four recouverte de
• Renversez le gâteau sur un plateau. Retirez délicatement et lentement le papier cuisson (le gâteau doit être froid pour pouvoir retirer le papier). Coupez le gâteau en deux moitiés égales. Superposez-les deux moitiés et coupez les bords. Etalez à la cuillère la crème réservée sur une moitié de gâteau. Couvrez avec l'autre moitié et saupoudrez de sucre glace.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.
Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant.
Papier cuisson en cuisine |
Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires. |
L'œuf en cuisine |
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète |
Sucre semoule en cuisine |
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière.
Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
Lait en cuisine |
Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses. |
Maïzena en cuisine |
La maïzena ou fécule de maïs est un glucide complexe utilisée pour lier et épaissir les sauces, les soupes ou les pâtes à gâteaux. Maïzena est une marque d'amidon de maïs. Comment utiliser la fécule de maïs ? Pour épaissir une sauce, mettez dans un bol 2 cuillères à soupe de la sauce refroidie et 1 cuillère à soupe de Maïzena puis mélangez bien. Ajoutez ce mélange à la préparation et faites chauffer à feu très doux pour que le tout épaississe. La Maïzena se travaille toujours à froid. Elle peut remplacer la farine. La fécule de maïs est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine. |
Vanille en cuisine |
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier.
Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie. |
Beurre en cuisine |
Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait.
Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension.
Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète |
Amandes en cuisine |
L'amande (fruit à coque de l'amandier) se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte.
Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries. Comment émonder les amandes ? Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s'enlèvera facilement. Comment griller les amandes ? Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu'à ce que la peau commence à craqueler. Tout savoir sur l'amande, la fiche complète |
Sucre glace en cuisine |
Le sucre glace est obtenu en mixant du sucre cristallisé. Les cristaux sont ainsi réduits en poudre très fine (moins de 0,15 mm de diamètre) dans laquelle on ajoute 3 % d’amidon pour éviter les agglomérats dus à l’humidité. Le sucre glace est utilisé pour le glaçage des pâtisseries (décoration) ou encore pour sucrer les blancs en neige. Comment faire du sucre glace maison ? Mixer pendant 1 minute du sucre cristallisé et répéter l'opération (3 ou 4 fois) jusqu'à obtenir une poudre fine ressemblant à la farine. Attention, ne laissez pas votre robot tourner trop longtemps, sinon le sucre va chauffer et durcir. Pour 300 g de sucre ajoutez environ 10 g de maïzena et rangez-le dans une boite très hermétique. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
Echalote | 50 g |
Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
Lait en poudre | 4 g |
Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés .
Crème chantilly ou crème fouettée maison | 0 h |
Dessert (mousses, crèmes, flans) | 48 h |
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes) | 24 h |
Jus de fruits maison | 24 h |
Œufs durs | 7 jours |
Pâtisseries et crêpes maison | 72 h |
Plat à base de mayonnaise | 24 h |
Plat à base d'œuf | 72 h |
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons | 72 h |
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara) | 48 h |
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise) | 72 h |
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles) | 24 h |
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille) | 96 h |
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