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Crêpes vegan sans gluten
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Recettes françaises
Gastronomie française
Gastronomie française
La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne.
Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras.
Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette.
Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne.
Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789)
Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

6 personnes — préparation 40 min — cuisson 20 min (poêle) — repos 30 min

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de maïs
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de maïzena
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 450 ml de lait d'amande

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les farines, la maïzena, le sel et l'huile. Démarrez en Vitesse 8. Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait petit à petit par le trou du couvercle. Arrêtez lorsque la pâte à crêpe est bien lisse et sans grumeaux (environ 2 minutes).
• Laissez reposer la pâte dans le bol du robot pendant 30 minutes.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif et huilez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte en tournant la poêle jusqu'à recouvrir toute la surface. Faites cuire vos crêpes environ 30 secondes de chaque côté (retournez la crêpe dès qu'elle commence à se décoller du bord).

Conseil

Déposez les crêpes dans une assiette et baissez le feu au fur et à mesure.
Gluten en cuisine
Gluten en cuisine
Le gluten dérive du latin « colle, glu », il désigne une substance gélatineuse extraite par "rinçage" de la farine de blé, de seigle, d'avoine et de bien d'autres céréales.
Le gluten est une substance visqueuse qui contient principalement deux protéines insolubles (≈80%), la gliadine et la gluténine.
Mélangées à la farine et à l'eau, ces deux protéines donnent un aspect élastique à la pâte et lui permettent de lever en emprisonnant les bulles de CO2 dégagées lors de la fermentation.
Certaines personnes présentent une intolérance au gluten appelée "maladie cœliaque".
De nombreux aliments contiennent du gluten : farine, pâtes, gâteaux, biscuits, pizza, crêpes, gnocchi, lasagne, salami, saucisses, aliments panés, gaufres, céréales de petit déjeuner, soupes, bière, bonbons, sauces soja...
Farine de riz en cuisine
Farine de riz en cuisine
La farine de riz (complète, semi complète ou blanche) est très fine et possède une saveur assez neutre, ce qui permet de remplacer la farine de blé dans pratiquement toutes les recettes sans gluten.
Une fois cuite, la farine de riz peut montrer une texture friable et sableuse. Utilisez plutôt de la farine complète ou semi complète et associez-la avec une autre farine sans gluten (sarrasin, châtaigne, teff, millet, maïs, etc.).
Par exemple, si la recette de votre gâteau nécessite 150 g de farine de blé, utilisez 75 g de farine de riz + 75 g de farine de sarrasin.
La farine de riz brun (riz cargo) a un léger goût de noisette.
La farine de riz ne contient pas de gluten.
Farine de maïs en cuisine
Farine de maïs en cuisine
La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche plus ou moins fine de la totalité des grains de maïs, enveloppe comprise.
La fécule de maïs ou Fleur de maïs, obtenue par mouture humide, ne contient que de l'amidon, ce qui donne une poudre plus fine principalement utilisée comme liant pour les sauces.
La Maïzena est une des marques de fécule de maïs industrielle.
La farine de maïs est utilisée, en association avec de la farine de blé ou de seigle, dans la fabrication du pain, de la tortilla mexicaine, de la polenta italienne...
A conserver au froid afin d’éviter qu'elle agglutine.
Farine de sarrasin en cuisine
Farine de sarrasin en cuisine
La farine de sarrasin est une farine sans gluten. Appelée à tord, farine de blé noir, le sarrasin n'est pas une variété de blé.
La farine de sarrasin au gout légèrement amer rappelle celui de la noisette. Cette farine est utilisée pour la confection de galettes et de crêpes, en Bretagne, en Corrèze et dans le Cantal. La farine de sarrasin est aussi utilisée dans la préparation du far breton, de pâtes japonaises (soba), de couscous (couscous au blé noir) et en Asie, on en fait une bière traditionnelle, le chang.
Maïzena en cuisine
Maïzena en cuisine
La maïzena ou fécule de maïs est à base d'amidon de maïs, elle est utilisée pour lier et épaissir les sauces ou les pâtes à gâteaux.
Pour épaissir une sauce, dans un bol mettez 2 cuillères à soupe de la sauce à épaissir refroidie, ajoutez 1 cuillère à soupe de maïzena et mélangez bien. Ajoutez le mélange à la préparation puis faites chauffer à feu très doux pour que ça épaississe.
La maïzena se travaille toujours à froid.
La maïzena est sans gluten contrairement au blé, au seigle, à l'orge et à l'avoine).
Huile de tournesol en cuisine
Huile de tournesol en cuisine
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid.
Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale.
Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète
Lait d'amandes en cuisine
Lait d'amandes en cuisine
Le lait d'amandes est une boisson délicieuse, à la saveur de fruit sec et à la texture laiteuse.
Le lait d'amandes est, à base d'eau et d'amandes réduites en purée, non sucré, il peut remplacer le lait d'origine animale dans la plupart des recettes.
Les laits d’amandes commerciaux peuvent être aromatisés au chocolat, à la vanille, sucrés ou non et sont souvent enrichis en vitamines.
Le lait d'amandes ne contient pas de gluten, ni de lactose, ni de cholestérol, de plus, il a un contenu calorique plus faible que les autres laits. Une tasse de lait de vache = 140 calories, lait de riz = 120 cal, lait de soja = 80 cal, lait d’amandes = 40 cal.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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