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Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Crêpes malaisiennes ou apam balik
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Crêpes malaisiennes ou apam balik
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Recettes malaises
Gastronomie malaise
Gastronomie malaise
La cuisine malaise diverse, est liée aux influences de différentes cuisines (chinoise, indienne, thaïlandaise, indonésienne).
Le petit déjeuner est constitué de pains plats (roti), pain fourré à la viande (bun), riz frit, nouilles sautées, saucisses de poulet, galettes de pommes de terre, confiture de lait de coco, œuf et sucre (kaya). Les produits culinaires préférés sont le riz, lait de coco, beignets de crevettes, œuf bouilli, viandes (poulet, porc, boeuf, mouton), fruits (ananas, pomme, raisins, poire), crêpes farcies de légumes, haricots rouges.
Les épices, herbes et aromates préférés : curry, piment, ail, gingembre, galanga, citronnelle, coriandre, cumin, clous de girofle, cannelle, cardamome, anis.
Les boissons préférées : thé, café, lait de coco, jus de fruits, vins australiens, bières.
Fête nationale : 31 août (Fête de l'indépendance vis-à-vis du Royaume-Uni en 1957)
Population totale 2020 : 32 652 083 habitants.
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12 crêpes — préparation 1 h — cuisson 25 min à la poêle — repos 1 h

Ingrédients

• 150 g de maïs en boite (pour la garniture)
• 1 cuillère à café d'huile de colza (pour la garniture)
• 225 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• ½ sachet de levure chimique
• 1 œuf (à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 500 ml de lait d'avoine
• 40 g de beurre (pour la cuisson)
• 50 g de sucre semoule (pour la garniture)
• 50 g de cacahuètes broyées (pour la garniture)

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le maïs et l'huile. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute. Réservez la crème de maïs.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le bicarbonate, le sel, la levure, l'œuf, l'extrait de vanille et le sucre. Démarrez en Vitesse 8. Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait petit à petit par le trou du couvercle. Arrêtez lorsque la pâte à crêpe est bien lisse et sans grumeaux (environ 3 minutes). Laissez reposer la pâte dans le robot pendant 1 heure.
• Ensuite, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Étalez le beurre avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte plus ou moins pleine en fonction de l'épaisseur souhaitée (ne pas la faire trop fine). Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur toute la crêpe, environ 1 à 2 minutes.
• Saupoudrez généreusement de crème de maïs réservée de sucre et de cacahuètes broyées. Débarrassez sur une assiette et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Conseil

La crêpe malaisienne remplie de crème de maïs sucrée, de cacahuètes et de beurre est en principe épaisse comme un pancake, pliée et coupée en deux.
Maïs en cuisine
Maïs en cuisine
Le maïs (originaire du Mexique) est une plante cultivée mondialement pour ses grains jaunes riches en amidon (63 %). Il est consommé soit sous forme de grains entiers (séparées ou sur épi), soit réduit en farine.
Le maïs doux en conserve, surgelé ou frais, prêt à consommé, entre dans la composition de salades.
Le maïs éclaté (popcorn) se consomme à l'apéritif.
Les flocons de maïs (corn flakes) préparés à partir de grains déshydratés et réduits en lamelles fines, sont consommés avec du lait.
Le maïs est aussi utilisé sous forme de fécule (amidon de maïs) vendue notamment sous la marque Maïzena.
Le maïs ne contient pas de gluten.
Saison : juillet à octobre.
Huile de colza en cuisine
Huile de colza en cuisine
L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration des petites graines noires du colza. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. Préférez les bouteilles en verre.
On trouve deux types d'huile de colza :
- Raffinée, jaune pâle, neutre en goût, économique et facile d'emploi pour assaisonnement et cuisson, mais pas pour la friture.
- Bio, pressée à froid, d'une couleur jaune-vert, avec un goût plus ou moins prononcé de noisette. L'huile de colza bio, plus riche mais aussi plus fragile, est réservée à l'assaisonnement. A conserver bien fermée, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
L’huile de colza possède une saveur fruitée qui s’adapte à une grande variété de plats si on l'utilise en petite quantité (1 cuillère à soupe). Elle peut être utilisée pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds ou encore la cuisson modérée des viandes ou des poissons.
Farine de blé en cuisine
Farine de blé en cuisine
La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ».
La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose.
Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie.
Type de farine :
T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie).
T55   (farine blanche pour le pain)
T65   (farine de tradition française)
T70   (farine de tradition québécoise)
T80   (farine semi-complète)
T110 (farine complète)
T150 (farine intégrale)
Bicarbonate de sodium en cuisine
Bicarbonate de sodium en cuisine
Le bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre blanche, biodégradable, sans odeur, sans conservateur et soluble dans l'eau.
Ce produit écologique peut rendre vos gâteaux et vos pains encore plus légers et moelleux. Remplacez un sachet de levure chimique par 2 cuillères à café de bicarbonate dans la farine (pour 500 g) de vos gâteaux et pains pour aider la pâte à lever plus facilement.
Le bicarbonate de sodium est parfois appelé Sel de Vichy, car c'est le minéral principal de l'eau de Vichy.
Sel en cuisine
Sel en cuisine
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète


Levure en cuisine
Levure en cuisine
La levure fraîche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 42 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines.
La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 7 g ou 11 g et se conserve 6 mois.
La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans.
Les levures nécessitent chaleur et humidité pour agir, de nombreuses bulles se forment et poussent la pâte.
La levure se conserve au dessus de 0 °C, s'active entre 20 °C et 30 °C et meurt à 50 °C (ne versez pas d'eau chaude dessus). Avec trop de levure, la pousse est immédiate mais sans maturation donc sans saveur.
Les levures ne contiennent pas de gluten.
Quantités de levure
Farine Levure fraîche Levure sèche Levure chimique
500 g 20 g 1 sachet
(7 à 11 g)
1 sachet
(11 g)
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Vanille en cuisine
Vanille en cuisine
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde.
Parmi les différentes variétés on trouve, la vanille Bourbon fruitée au léger arôme de figues et kaki, la vanille de Madagascar corsée avec une légère effluve de tabac, la vanille de Tahiti au parfum de fleur, la vanille indienne à la saveur de cannelle et d'épices.
L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses.
Comment préparer une gousse de vanille ?
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
Comment faire de l'extrait de vanille maison ?
- Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables.
- Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois).
- Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine.
Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola.
* L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Pour votre santé, évitez de manger trop sucré.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
Lait d'avoine en cuisine
Lait d'avoine en cuisine
Le lait d'avoine est un lait végétale à la saveur douce et agréable, riche en fibres et en vitamines. Il est fait à partir de grains d'avoine et d'eau.
Le lait végétal est une excellente alternative au lait de vache, cependant le lait d'avoine présente l'inconvénient de ne pas contenir de calcium, contrairement au lait de vache.
À l'état naturel, l'avoine est une céréale totalement dépourvue de gluten.
Le lait d'avoine peut-être utiliser dans de nombreuses recettes (béchamel, crèmes, riz au lait, clafoutis, pains au lait, cakes, crêpes, gaufres, pancakes, blinis, pâtes à tarte, etc.).
Comment faire du lait d'avoine ?
Mixez 100 g de flocons d'avoine, 1 L d'eau, 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide, du sucre ou du miel et une pincée de cannelle en poudre.
Beurre en cuisine
Beurre en cuisine
Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre.
Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier.
Le beurre fond à une température proche de 30 °C.
Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Il ne faut pas dépasser le point de fumée du beurre (environ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade.
Le beurre demi-sel contient environ 2,5 % de sel.
Le beurre salé contient un taux de sel > 3 %.
Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade.
Tout savoir sur le beurre, la fiche complète
Cacahuètes en cuisine
Cacahuètes en cuisine
Les cacahuètes sont des fruits à coque cultivés dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées.
Une gousse peut renfermer 2 à 4 graines de cacahuètes et peut mesurer 4 cm de long.
Les cacahuètes se consomment grillées, salées ou non.
Ces graines oléagineuses sont riches en graisse et contiennent de grandes quantités de protéines, d'oligo-éléments et de minéraux (fer, sélénium, magnésium, phosphore, manganèse, cuivre), mais aussi des acides gras non-saturés, des fibres et des vitamines.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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