Crème anglaise à la saveur koweïtienne
Crème anglaise à la saveur koweïtienne
Accessoires

Recettes kowëitiennes
Gastronomie koweïtienne
Gastronomie koweïtienne
La cuisine koweïtienne est un mélange de plats européens avec une grande variété de mets orientaux.
Le petit déjeuner koweïtien se compose de galettes, boulettes frites, pita, pain, fruits, jus de fruits, café, thé. Cependant les produits culinaires préférés sont les chiche-kebab, kofta, tahina, riz, curries indiens, viandes (agneau, mouton, canard), poissons, légumes, dattes, amandes, feuilles de vigne, baklava, kadaif, beignets au sirop, riz au lait.
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre noir, quatre épices, turmeric, clous de girofle, cumin, citron séché, cardamome, eau de rose.
Les boissons préférées : café, thé, lait caillé, sirops d'amande, eau gazeuse, coca-cola.
Fête nationale : 19 juin (Indépendant vis-à-vis du Royaume-Uni en 1961)
Population totale 2020 : 2 993 706 habitants.
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4 personnes — préparation 10 min — cuisson 45 min au four — repos 12 h

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 gousse de vanille
• 80 g de sucre semoule
• 500 ml de lait entier
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 pincée de safran

Préparation

• Préchauffez le four à 150 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les œufs, les graines de la gousse de vanille et le sucre. Battez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.
• Ajoutez le lait, la cardamome et le safran. Battez en Vitesse 4 pendant 30 secondes.
• Remplissez 4 ramequins jusqu'à 1 cm des bords (pas plus).
• Placez les ramequins dans un plat allant au four et le remplir d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez au bain-marie pour 45 minutes.
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Cette crème gustative du Koweït rassemble la cardamome, le safran et la vanille dans une saveur surprenante.
Bain marie en cuisine
Bain marie en cuisine
Le bain-marie est un récipient qui contient un liquide chaud, qui sert à réchauffer un autre récipient contenant une préparation culinaire.
Cette technique de chauffage permet d'éviter un apport de chaleur trop brutal et ainsi de contrôler le chauffage.
En général, le liquide chaud est de l'eau mais si on a besoin d'atteindre une température supérieure à 100 °C, on utilise de l'huile.
Le bain-marie est utilisé pour la cuisson de certaines préparations fragiles, comme le chocolat fondu, les sauces, les poissons, les crèmes pâtissières, les gâteaux au fromage, etc.
L'œuf en cuisine
L'œuf en cuisine
L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an.
Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres.
Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels.
Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion.
L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes.
Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés.
Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète
Lait en cuisine
Lait en cuisine
Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux.
On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses).
Dans le commerce on trouve 3 types de lait.
- Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge.
- Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu.
- Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert.
nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.
Sucre semoule en cuisine
Sucre semoule en cuisine
Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose.
Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines.
La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux.
Pour votre santé, évitez de manger trop sucré.
Tout savoir sur le sucre, la fiche complète
Cardamome en cuisine
Cardamome en cuisine
La cardamome (originaire d'Inde) est une plante dont le fruit séché contient des graines aromatiques utilisées comme épice.
La cardamome a un parfum floral, frais et un peu citronné qui rappelle l'odeur de l'eucalyptus. Concassé sous les dents, le cœur de la graine libère de voluptueux arômes camphrés avec une saveur de bergamote.
En cuisine, récupérez les graines et écrasez-les du plat du couteau. Les petites graines de cardamome conservent leur arôme plus longtemps que la poudre.
La cardamome est indissociable de la cuisine indienne où elle rentre dans la composition des mélanges d'épices, dans la confection des pâtisseries et parfume le thé.
Tout savoir sur la cardamome, la fiche complète
Vanille en cuisine
Vanille en cuisine
La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde.
L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses.
La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet.
Comment préparer une gousse de vanille ?
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines.
Comment faire de l'extrait de vanille maison ?
- Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables.
- Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois).
- Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine.
Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola.
* L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.
Safran en cuisine
Safran en cuisine
Le safran ou « or rouge », originaire du Moyen-Orient, a un gout amer et un arôme de miel. Il est extrait de la fleur du crocus qui a 3 pistils rouges dont on déshydrate l'extrémité.
Le safran est utilisé dans la cuisine arabe, européenne, indienne, espagnole comme assaisonnement ou agent colorant. Il suffit de l'ajouter directement aux préparations dans n'importe quel liquide utilisé dans la recette. Ainsi la couleur et le parfum du safran sont extraits plus efficacement.
C'est l'épice la plus chère au monde.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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