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Beurre d'oléagineux naturel
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Beurre d'oléagineux naturel
Recette végétalienne
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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 15 min au four

Ingrédients

• 200 g d'oléagineux non salés (noisettes, amandes, noix)
Préparation

• Préchauffez le four à 140 °C.
• Eparpillez les oléagineux sur une plaque et faites-les griller à sec dans le four à 140 °C pendant 15 minutes. Mettez les oléagineux dans un torchon et frottez pour enlever un maximum de peau.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser. Versez les oléagineux torréfiés et démarrez en Vitesse 11 pour 4 minutes.
Au bout d'une minute, arrêtez. Avec une spatule ramenez le pralin vers le centre de la cuve et redémarrez.
• Raclez les parois pour ramener la pâte molle vers le centre (elle commence à se liquéfier) et démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute.
• Remplacez la lame par le Hachoir. Raclez encore les bords et démarrez en Vitesse 11 pour 5 minutes.
Au bout de 1 minute 30, arrêtez. Raclez les parois (la pâte est de plus en plus liquide) puis redémarrez.
• Conservez le beurre d'oléagineux prêt à l'emploi au réfrigérateur dans un récipient en verre. Les beurres d'oléagineux maison se conservent de la même manière que les beurres du commerce.
Conseil

Les fruits oléagineux contiennent des acides gras insaturés, des protéines végétales, du fer, du calcium, du magnésium, des fibres et des oligo-éléments.
Idéal pour les vegan, le beurre d'oléagineux constitue un substitut aux produits d'origine animale comme le beurre et la crème fraîche.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.com.

Découvrez également le Nut Mix Butter de la marque Prozis.
Le Nut Mix Butter de Prozis réunit le meilleur. Il s’agit d’une pâte à tartiner naturellement délicieuse faite à partir de quatre variétés de fruits à coques, et… c’est tout !
Sans sel ajouté, sans graisses hydrogénées, sans arômes ni colorants.
Non seulement c'est un produit délicieux, mais il présente également de superbes valeurs nutritionnelles, puisqu'il est riche en fibres et en acides gras insaturés, et représente une source de protéines.
En matière de micronutriments, il est riche en vitamine E et est une source de magnésium.
La vitamine E fonctionne comme antioxydant qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif, tandis que le magnésium est un minéral qui soutient la préservation des os et des dents, une fonction musculaire et psychologique normale, entre autres.
Pralin en cuisine
Pralin en cuisine
Le pralin est un mélange de fruits à coque torréfiés et caramélisés généralement des noisettes et des amandes.
Très utilisé en pâtisserie, on le trouve dans les tartes, crèmes dessert, panna cottas, tiramisus...
Comment faire un praliné ?
Il faut des noisettes et des amandes à parts égales, et du sucre en quantité égale au poids des noisettes + amandes.
Mettez noisettes et amandes dans une casserole bien chaude, laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre caramélise les fruits secs. Versez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, laissez refroidir et durcir. Ensuite, mixez les morceaux de plaque caramélisée en une poudre grossière.
Attention, si vous continuez à mixer la poudre va s'humidifiée et vous allez obtenir une préparation presque liquide, du praliné.

Les oléagineux en cuisine
Les oléagineux en cuisine
Les oléagineux (du latin Oleum « huile ») sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits, riches en acides gras et pauvres en eau.
De ces aliments végétaux caloriques, on extrait de l'huile à usage alimentaire.
Les graines oléagineuses sont les graines de colza, courge, tournesol, arachide, soja, sésame, lin.
Les fruits oléagineux sont le coprah, les noix, les noisettes, les amandes, les pignons, les pistaches.
Les oléagineux sont particulièrement intéressants sur le plan nutritionnel car ils contiennent, entre autres, deux acides gras polyinsaturés non synthétisés par l’organisme (les oméga-6 et les oméga-3).
Noix en cuisine
Noix en cuisine
Bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque, le mot « noix » employé seul est le fruit comestible frais ou sec du noyer.
La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre.
La noix comestible est en fait le noyau sec du fruit. Le noyau comestible encore vert est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, fromages et pâtisseries.
Noisettes en cuisine
Noisettes en cuisine
La noisette (du latin nux « noix ») est le fruit à coque du noisetier mais aussi la graine (amande) comestible contenue dans ce fruit.
Les noisettes sont consommées comme fruits secs, râpées en poudre, en purée, concassées, coupées en copeaux, en pâtisserie et confiserie.
La purée de noisettes est faite de noisettes séchées et broyées, elle s'ajoute dans de nombreuses préparations (pains, biscuits, gâteaux, etc.).
On en trouve en grandes surfaces et dans les épiceries biologiques.
Le groupe Ferrero utilise un tiers de la production mondiale de noisettes notamment pour ses marques Nutella et Ferrero Rocher.
Tout savoir sur la noisette, la fiche complète

Amandes en cuisine
Amandes en cuisine
L'amande est le fruit à coque de l'amandier. Elle se déguste nature, séchée, grillée, effilée, pilée, en poudre ou en pâte. Les amandes amènent un vrai plus dans de nombreux desserts et pâtisseries.
Comment émonder les amandes ?
Mettez vos amandes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et pincez-les avec le bout des doigts, la peau s’enlèvera facilement.
Comment griller les amandes ?
Disposez les amandes (entières, émondées ou concassées) sur une seule couche dans une poêle à frire sèche. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les amandes soient parfumées (3 à 5 minutes), remuez de temps en temps. Si les amandes sont émondées, faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles sont entières avec la peau, laissez-les griller jusqu’à ce que la peau commence à craqueler.
Tout savoir sur l'amande, la fiche complète
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Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  


Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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