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Gastronomie qatarienne

La cuisine qatarienne a été influencée par la cuisine perse, indienne, égyptienne et libano-syrienne. Le petit déjeuner sucré et salé est composé de café (gahwa), yaourt, fromage, olives, dattes, pain arabe, biscuits (ma’amoul), crème caramel, fruits secs, beignets. Cependant les produits culinaires préférés sont les ragoûts de viande (poulet, agneau, chameau), riz aromatisé, kebabs (brochettes), bulghur de blé (harees), poissons (mérou, thon, requin, caviar), crustacés (crabe bleu, crevettes, cigales de mer, homard), mezzes traditionnels (hoummous, tabbouleh, tartinade d’aubergines grillées). Les épices, herbes et aromates préférés : cumin, cari indien, ras al hanout arabe, chili, coriandre, épices à machbous, safran, étoile de badiane, cannelle, clou de girofle, fenouil, poivre. Les boissons préférées : café, thé (tchaï), karak (thé indien aux épices et au lait sucré), lemon and mint (limonade à la menthe). Fête nationale : 18 décembre (Accession au trône de la famille Al Thani) Population totale 2020 : 2 444 174 habitants.

6 verres — préparation 10 min

Ingrédients

• 2 bananes
• 2 avocats
• 100 g de pistaches grillées non salées
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de eau de rose (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de eau de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation

• Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Dénoyautez les avocats et récupérez la chair.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les pistaches et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Ajoutez les bananes et la chair d'avocats puis mixez en Vitesse 8 pendant 40 secondes. A l'aide de la spatule, ramenez la préparation au centre de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le lait, l'eau de rose et la fleur d'oranger puis mélangez pendant 30 secondes.

Conseil

On obtient un milkshake très dense, au goût raffiné très populaire au Qatar.

Banane en cuisine

La banane (du portugais « Figuera Banana ») est le fruit domestiqué (sans graine) du bananier sauvage (avec graines) originaire de régions subtropicales asiatiques. La banane est longue légèrement incurvée, regroupée sur le bananier en grappes nommées « régimes ». Les bananes sont jaunes avec des taches brunâtres lorsqu'elles sont mûres. La peau facile à détacher laisse apparaitre une pulpe fondante au gout sucré. La production des bananes françaises se concentre dans les Caraïbes. En cuisine la banane est surtout utilisée dans les desserts (gâteaux, beignets, cakes, tartes...) ou simplement poêlée avec une noix de beurre et saupoudrée de sucre. La banane pèse ≈ 150 g (la peau fait 25 % du poids de la banane). Tout savoir sur la banane, la fiche complète

Avocat en cuisine

L'avocat, de l'espagnol 'aguacate', est le fruit de l'avocatier originaire du Mexique. L'avocat est une grosse baie à un seul pépin, il muri qu'une fois détaché de l'arbre. Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. L'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine et notamment dans la préparation du guacamole. Ne pas préparez les avocats trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et donc de noircir. Tout savoir sur l'avocat, la fiche complète

Pistaches en cuisine

La pistache est un fruit sec, produit par le pistachier. C'est une petite graine de couleur verdâtre, de saveur douce, recouverte d’une mince pellicule rougeâtre, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr. La pistache se mange crue ou grillée (comme l'amande), en apéritif. La pistache s'utilise dans les sauces, les farces, les terrines, les pâtés, les crèmes glacées et les pâtisseries sous forme de pâte de pistaches. La pâte de pistaches agrémente tous types de desserts (macarons, financiers, cookies, mousses, etc.). Elle est composée de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées avec le sucre à basse température, pour une meilleure préservation des arômes. A remuer avant toute utilisation.

Lait de coco en cuisine

Le lait de coco est un liquide laiteux naturel et léger, préparé à partir de pulpe de noix de coco sèche qui est râpée finement, puis pressée et filtrée. A ne pas confondre avec le jus de coco qui est le liquide présent dans le fruit. On le trouve facilement en grande surface, en boite ou en carton. La matière grasse se sépare de l'eau dans le contenant, mais il suffit de bien agiter pour obtenir une texture homogène. Le lait de coco s'utilise dans les flans, les purées, les soupes et dans de nombreux plats où il remplace le lait de vache ou la crème fraiche liquide. Le lait de coco est sans gluten.

Eau de rose en cuisine

L'eau de rose ou eau de distillation de pétales de roses est utilisée pour la fabrication d'huile essentielle de rose (essence de rose). De par son parfum prononcé, l'eau de rose a d'abord servi en cosmétique, avant qu'on ne lui trouve une utilité culinaire. L'eau de rose est un assaisonnement très populaire au Maghreb et au Moyen-Orient où elle aromatise pâtisseries, pâtes, crèmes glacées, plats de volaille, flans, yaourts et cocktails. L'eau de rose officinale est comestible, choisissez de l'eau de rose 100 % rose de Damas. On la trouve dans les magasins maghrébins et sur internet.

Eau de fleur d'oranger en cuisine

La fleur d'oranger est la fleur blanche parfumée du bigaradier qui est un oranger amer dont le fruit est une orange amère, plus petite que l'orange douce. La fleur d’oranger possède une senteur délicate. On y extrait l'eau de fleur d’oranger ou le néroli qui est l'huile essentielle produite à partir de la fleur de bigaradier. Le néroli a un arôme épicé rafraichissant et sucré. L'essence de néroli est comestible et largement utilisée dans les pâtisseries. C'est aussi une huile florale très utilisée en parfumerie pour sa tonalité chaude et capiteuse.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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