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Mojito
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Recettes cubaines
cuba
Gastronomie cubaine
La cuisine cubaine est assez simple, colorée et mélange assez fréquemment le sucré et le salé.
Le petit déjeuner cubain est plutôt austère. Il est coposé de café noir corsé sucré accompagné d’une tartine beurrée. Cependant les produits culinaires préférés sont le riz, les haricots noirs, le yucca, le maïs, le porc, le poulet, les plátanos (bananes frites), la langouste, l'ananas.
Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, laurier, ail, origan, vinaigre blanc, cumin, huile d'olive.
Les boissons préférées : rhum, bière, boissons gazeuses, café.
Fête nationale : 1er janvier (Fin de la révolution cubaine 1959)
Population totale 2020 : 11 116 396 habitants.
Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

3 personnes — préparation 10 min

Ingrédients

• 50 ml de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 15 feuilles de menthe fraiche
• 100 ml de rhum blanc
• 500 ml d'eau gazeuse
• 300 g de glaçons
• 1 cuillère à café de sucre de canne liquide par verre

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le jus de citron, la cassonade, la menthe, le rhum, le Schweppes et les glaçons. Démarrez le robot en Vitesse 6 pendant 10 secondes.
• Une fois dans les verres, ajoutez un peu de sucre de canne liquide.

Conseil

Décorez et servez le mojito frais.
Mojito en cuisine
Mojito en cuisine
Le mojito est un cocktail traditionnel de la culture Cubaine (depuis 1910), à base de rhum, de soda, de citron vert et de feuilles de menthe fraîche.
Le mojito est le cocktail à la mode dans les années 1920 à Cuba, au point d'être élevé au rang de « cocktail national de Cuba » et considéré comme l'un des emblèmes du pays.
Glaçon en cuisine
Glaçon en cuisine
Un glaçon est un petit cube de glace qui sert à refroidir les boissons. Les glaçons se font en plaçant un bac à glaçons rempli d'eau dans un congélateur.
De façon contre intuitive, l'eau du bac gèle plus vite si elle est mise chaude dans le bac. Ceci s'explique par le « paradoxe Mpemba » très controversé (à tester !). Erasto Mpemba était encore élève du secondaire lorsqu'il observa, durant des cours de cuisine, que son lait chaud, mis au congélateur, se transformait plus rapidement en crème glacée que la même préparation déjà froide.
Eau gazeuse en cuisine
Eau gazeuse en cuisine
L'eau gazeuse est une eau pétillante, gazéifiée, chargée en dioxyde de carbone (CO2).
Il existe plusieurs eaux gazeuses, l’eau naturellement gazeuse, déjà effervescente à sa source, l’eau effervescente, renforcée avec du gaz de la même source et l’eau plate à laquelle on mélange du dioxyde de carbone.
L'eau pétillante est plus acide au goût que l'eau plate à cause du dioxyde de carbone dissous qui est transformé en acide carbonique. La sensation piquante que l'on ressent en bouche résulte des micro-chocs créés par l'éclatement des bulles de gaz froides sur la langue chaude.
Rhum en cuisine
Rhum en cuisine
Le rhum est une eau-de-vie très alcoolisée (minimum de 37,5 %) produite à partir de la canne à sucre ou de la mélasse (mixture résultant du raffinage du sucre) par fermentation puis distillation.
Le rhum est incolore, une partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum brun ambré, essentiellement due à son court passage en foudre (très grand tonneau) de chêne.
Le rhum vieux doit séjourner dans des fûts de chêne 3 ans minimum.
Les rhums en provenance des Antilles françaises, à base de jus de canne, sont très aromatiques.
Les rhums de tradition britannique issus de mélasse ou de jus de canne, sont souvent épicés, lourds et huileux.
Les rhums de tradition hispanique sont plus légers et souvent utilisés dans les cocktails.
Citron vert en cuisine
Citron vert en cuisine
Le citron vert ou lime acide est un agrume, fruit d'un arbuste appelé limettier.
Le citron vert a une écorce fine et lisse de couleur verte. Sa pulpe juteuse et acide, aux reflets verts, n'a pas de pépins.
La lime acide est récoltée avant maturité.
Le citron vert est utilisé dans les tartes au citron, glaces et marmelades, mais aussi dans les cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, la margarita ou la caipirinha du Brésil.
Tout savoir sur le citron, la fiche complète
Cassonade en cuisine
Cassonade en cuisine
La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre.
La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum.
La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois.
Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.
Menthe en cuisine
Menthe en cuisine
La menthe est une plante herbacée vivace originaire des régions tempérées.
De nombreuses espèces de menthe sont cultivées pour leur saveur camphrée et leur odeur de menthol.
En cuisine, la menthe est utilisée couramment pour aromatiser les taboulés, les nems, le thé ainsi que des sorbets, cocktails, glaces ou confiseries.

Sucre de canne liquide en cuisine
Sucre de canne liquide en cuisine
Le sucre de canne liquide est un sirop de sucre issu de la canne à sucre. Déjà sous forme liquide, le sucre a pouvoir sucrant intense et on l'utilise dans la préparation des cocktails mais peut également participer à tous types de recettes (sirops de fruits, salades de fruits, pâtisseries, gâteaux), en remplacement du sucre raffiné, il se mélange parfaitement aux ingrédients.
Le sirop de sucre de canne supporte très bien la cuisson.
Le sirop de sucre de canne raffiné a une couleur transparente et le sirop de sucre de canne non raffiné a une couleur ambrée.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.
TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison   0 h  
Dessert (mousses, crèmes, flans)   48 h  
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)   24 h  
Jus de fruits maison   24 h  
Œufs durs   7 jours  
Pâtisseries et crêpes maison   72 h  
Plat à base de mayonnaise   24 h  
Plat à base d'œuf   72 h  
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons   72 h  
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)   48 h  
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)   72 h  
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)   24 h  
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)    96 h  

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