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Une recette qui peut se boire avec un bon vin biodynamique
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vins biodynamiques

vins biodynamiques
Le meilleur vin avec une queue de langouste à l'armoricaine !


Il n’est pas toujours aisé de sélectionner le vin qui conviendra parfaitement à votre plat. Moi-même, je me retrouve souvent en difficultés lorsqu’il s’agit de trouver la meilleure alliance.

Parmi les différents types de vins, ma préférence va vers les vins biodynamiques.
Une viticulture biodynamique c’est de la viticulture bio associée à la compréhension du vivant sur un plan matériel et sur un plan énergétique.

Voici ci-dessous une recette délicieuse accompagnée d’un bon vin biodynamique blanc.
La recette de la queue de langouste à l'armoricaine pour 4 personnes est la suivante :
Il vous faudra, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 240 g de tomates pelées (1 petite boite), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 200 ml de vin blanc sec, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de sucre semoule, 1 pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, 100 ml d'eau, 4 queues de langoustes (1 par personne), 20 g de beurre et 50 ml de cognac.

Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en deux, l'ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.
Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment, le sucre, le sel, le poivre et l'eau. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
Pendant ce temps, dans une poêle faites cuire à feu moyen les queues de langoustes coupées en deux avec le beurre.
Lorsque les queues de langoustes sont orangées, assaisonnez puis faites flamber au cognac.
Ajoutez les queues de langoustes dans le bol du robot. Remettez le Bouchon Vapeur sur petite vapeur. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 15 minutes. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Nous vous conseillons d’observer la consistance de la sauce à l'armoricaine afin qu’elle ne soit pas trop épaisse. Le cas échéant, n’hésitez pas à ajouter un peu d'eau.
Vous pouvez servir avec du riz blanc et un bon vin biodynamique, comme un blanc d’Alsace par exemple.

Aurélie
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