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Fraise
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fraise
La fraise en cuisine

La fraise est le fruit sucré ou acidulé du fraisier. Les fraises sont principalement rouges, de forme ovoïde plus ou moins arrondies et se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs.
Ce sont de faux fruits (au sens botanique), les « vrais » fruits des fraisiers sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement dans des alvéoles plus ou moins profondes sur les fraises. Les akènes sont de couleur verte à brune et renferment chacun soit un ovule (non fécondé), soit une graine (ovule fécondé) qui contient elle-même un germe.
Les fraises, peu caloriques, sont consommées le plus souvent nature avec du sucre ou de la crème chantilly. Elles sont très utilisées en pâtisserie, dans les confitures, dans les yaourts, dans les crèmes glacées ou les sorbets.
Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette.

Fraise
 
Nom scientifique Fragaria
Famille Rosaceae
Saison Mai à juillet
Variétés cultivées ≈ 600
Protéines (pour 100 g) ≈ 0,75 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 4,06 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0,26 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 25,3 kcal ou ≈ 105,9 kJ
Conservation 48 h
Congélation Non
Prix au kilo ≈ 8 €
Poids d'une fraise ≈ 10 g
Quantité par personne 150 g
Pourcentage de déchet 10 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale ≈ 5 millions de tonnes
par an
Principal producteur Etats-Unis d'Amérique
Histoire de la fraise

La fraise (Fragaria vesca) doit son nom à sa « fragrance » c'est à dire à son parfum. La fraise pousse à l’état sauvage depuis très longtemps dans presque toutes les régions du monde (Amérique, Asie, Europe). En France, ce n'est qu'au moyen âge que les fraises des bois apparaissent dans les potagers.
Au 14ème siècle des milliers de fraisiers dont les fruits étaient petits et très parfumés sont plantés dans le jardin du Louvre. Au 16ème siècle arrivent d'Amérique des fraises très rouges de gros calibre.
Aujourd'hui, différentes variétés de fraises sont produites dans de nombreuses régions françaises (Sud-Ouest, Sud-Est, Vallée du Rhône, Val-de-Loire, Bretagne).

Principales variétés de fraises

Il existe plus de 600 variétés de fraises dans le monde.
En France, on cultive principalement la gariguette, rouge orangé à rouge vif, de forme légèrement allongée, aromatique, sucrée et acidulée.
La mara des bois est une variété à chair tendre, de forme conique et de couleur rouge foncé. Son gout est proche de celui de la fraise des bois, peu acide, très parfumée et très aromatique.
La ciflorette est de taille moyenne et de forme allongée, elle a une peau rouge à orangé, brillante et son parfum est soutenu.
La charlotte est plutôt grosse (15 g), de couleur rouge vif brillant et en forme de cœur. Sa chair parfumée est ferme, sucrée, au bon gout de fraise des bois.
La reine des Vallées est une petite fraise (7 g) conique, rouge foncé et très parfumée.

Comment choisir les fraises ?

Les fraises principalement vendues en barquette peuvent être choisies en fonction de leur aspect brillant et de leur arôme. Choisissez les variétés de saison, attention elles ne se conservent pas longtemps.

Comment conserver les fraises ?

Dégustez les fraises le plus tôt possible après l'achat. On peut cependant les conserver entières, non équeutées, dans leur barquette au maximum 48 heures au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant de les déguster.

Comment congeler les fraises ?

Evitez la congélation, faites plutôt des confitures.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer les fraises ?

Plongez les fraises dans de l'eau fraiche et égouttez-les, il ne faut surtout pas les laisser tremper. Equeutez les fraises et retirez le pédoncule avec le pouce et l'index.

Comment cuisiner les fraises ?

Les fraises doivent être cuites à 105 °C, 10 à 15 minutes pour un coulis et 30 minutes pour une confiture.

Avec quoi associer les fraises ?

Les fraises s'associent bien avec du fromage blanc, de la vanille ou des feuilles de menthe.

Les fraises pour bébé

Bébé pourra apprécier le gout de la fraise dans les compotes dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la fraise

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fraises (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Fraise
Protéines 17 4 0.75 g
Glucides 17 4 4.06 g
Lipides 37 9 0.26 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 91.6 g
Fibres 8 2 1.87 g
Total ≈ 25.3 kJ ≈ 105.9 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.

Idées recettes

Charlotte aux fraises
Milk-shake à la fraise
Confiture de fraises
Tartelettes aux fraises et mascarpone
Crème de mascarpone à la fraise
Panna cotta aux fraises et au miel
Mousse de fraises au mascarpone

Toutes les recettes du site contenant des fraises

Je veux voir toutes les recettes à base de fraises.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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