Fenouil
Le fenouil en cuisine
Le fenouil (du latin "foin") est une plante originaire du bassin méditerranéen où elle existe encore à l'état sauvage. Cette plante peut atteindre plus d'un mètre de haut, elle a des tiges vert vif, un feuillage dentelé et bleuté et de petites fleurs jaunes qui donnent des graines que l’on consomme comme épice. Mais le fenouil est cultivé pour son bulbe blanc côtelé charnu situé à la base de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.
Sur nos étals, nous trouvons principalement le fenouil de Florence (Finocchio), au bulbe joufflu gorgé d'eau, au parfum et au gout anisé.
La graine de fenouil est utilisée comme épice et comme aromate, en accompagnement de poissons, de fromages ou dans les salades. Son goût se rapproche de celui de l'aneth, en moins prononcé. Elles entrent aussi dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou.
Toutes les parties du fenouil, racines, feuilles et graines, sont comestibles.
On le trouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans des desserts sucrés.
Le fenouil peut se garder une semaine, filmé, dans le bas du réfrigérateur.
Le fenouil (du latin "foin") est une plante originaire du bassin méditerranéen où elle existe encore à l'état sauvage. Cette plante peut atteindre plus d'un mètre de haut, elle a des tiges vert vif, un feuillage dentelé et bleuté et de petites fleurs jaunes qui donnent des graines que l’on consomme comme épice. Mais le fenouil est cultivé pour son bulbe blanc côtelé charnu situé à la base de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres.
Sur nos étals, nous trouvons principalement le fenouil de Florence (Finocchio), au bulbe joufflu gorgé d'eau, au parfum et au gout anisé.
La graine de fenouil est utilisée comme épice et comme aromate, en accompagnement de poissons, de fromages ou dans les salades. Son goût se rapproche de celui de l'aneth, en moins prononcé. Elles entrent aussi dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou.
Toutes les parties du fenouil, racines, feuilles et graines, sont comestibles.
On le trouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans des desserts sucrés.
Le fenouil peut se garder une semaine, filmé, dans le bas du réfrigérateur.
| Le fenouil | |
| Nom scientifique | Foeniculum vulgare |
| Famille | Apiaceae |
| Saison | Juin à novembre |
| Variétés cultivées | 3 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 0.9 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 3.01 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.2 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 21.2 kcal ou ≈ 88.8 kJ |
| Conservation | 7 jours |
| Congélation | Oui (1 mois) |
| Prix à la pièce | ≈ 1,40 € |
| Prix au kilo (graines) | ≈ 34 € |
| Poids du bulbe de fenouil | ≈ 300 g |
| Quantité par personne | 200 g |
| Pourcentage de déchet | 20 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 12 mois |
| Consommation par personne | 350 g par an |
| Production mondiale | ≈ 1 million de tonnes par an |
| Principal producteur | Italie |
Histoire du fenouil
Dès l’Antiquité (3000 av. J.C), le fenouil était utilisé comme condiment.
À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
A la fin du moyen âge, on le trouve en Toscane, il semble que ce soit du fenouil doux. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens. Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux.
À la fin du 17ème siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas, cependant il est plus populaire dans le sud de l’Europe.
On le trouve encore aujourd’hui à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
Comment utiliser les graines de fenouil ?
Le fenouil produit des graines reconnaissables à leur stries, leur forme ovale et leur couleur jaune-vert. Elles apportent une note anisée aux plats de légumes ou de poissons (1 cuillère à café pour 4 personnes).
Comment choisir le fenouil ?
Laissez-vous guider par vos sens. Choisissez le fenouil bien blanc, sans tâches, lourd et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.
Comment conserver le fenouil ?
Le fenouil peut se conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le fenouil perd rapidement sa saveur, pensez à le consommer rapidement après l'achat.
Comment congeler le fenouil ?
Pour congeler le fenouil, il faut l'émincer, le blanchir, le rafraichir sous l’eau froide, l’égoutter et ensuite le congeler dans un sac de congélation.
Il est également possible de préparer un plat à base de fenouil qu'on congèlera. Dans tous les cas, l'aliment à congeler devra être placé dans un sac ou dans un récipient fermé hermétiquement.
La congélation du fenouil ne doit pas être trop longue, ne le gardez pas au congélateur plus d'un mois.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le fenouil ?
Raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraiche du fenouil. Otez les feuilles extérieures du bulbe et rincez-le. Taillez le bulbe comme vous le souhaitez, en quartiers, en cubes, en lanières, etc.
Comment cuisiner le fenouil ?
Cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons, de l’entrée au dessert. Sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes.
Le fenouil se déguste d'abord cru, mais aussi trempé dans une sauce (aïoli, anchoïade) lors d'un apéritif.
Cuit 10 min à la vapeur, il constitue une garniture idéale, en compagnie de carottes, d'oignons ou de cèleri, pour les poissons et les viandes.
On peut également le préparer en gratin ou encore mixer dans une soupe.
Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre.
Comment cuire le fenouil ?
Pour cuire le fenouil émincé dans une sauteuse ou un wok, il faudra 10 minutes avec un peu d’huile d’olive.
A la vapeur il faudra 15 minutes et à l’eau bouillante 20 min.
Confit avec un peu de sucre et un filet d’huile d’olive, laissez-le 45 minutes dans la cocotte.
Avec quoi associer le fenouil ?
Le fenouil se marie avec de nombreux ingrédients : carottes, cèleri, ail, oignons, melon, jambon, pommes, pommes de terre, fromages frais, ananas, orange, chorizo, viandes blanches, fruits de mer, poissons fumés, etc.
Le fenouil pour bébé
Bébé pourra gouter au fenouil dès 12 mois. Hachez le bulbe avec des oignons, des carottes, du cèleri et une farce de viande, le tout revenu avec de l’huile d’olive.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le fenouil
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fenouil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Ne jetez pas les tiges et le plumet du fenouil, une fois séchés, ils parfumeront un court-bouillon ou un plat de poisson d'une note d'anis.
Essayez une confiture de fenouil et de melon, relevée de quelques étoiles de badiane qui renforceront l'arôme anisé.
Idées recettes
Crème de fenouil et saumon
Velouté de fenouil et crevettes
Bouillon asiatique
Sauce tomate au fenouil
Soupe detox pour la perte de poids
Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé
Fenouil au jambon blanc
Toutes les recettes du site contenant du ingrédient
Je veux voir toutes les recettes à base de fenouil.
Dès l’Antiquité (3000 av. J.C), le fenouil était utilisé comme condiment.
À Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
A la fin du moyen âge, on le trouve en Toscane, il semble que ce soit du fenouil doux. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens. Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux.
À la fin du 17ème siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas, cependant il est plus populaire dans le sud de l’Europe.
On le trouve encore aujourd’hui à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
Comment utiliser les graines de fenouil ?
Le fenouil produit des graines reconnaissables à leur stries, leur forme ovale et leur couleur jaune-vert. Elles apportent une note anisée aux plats de légumes ou de poissons (1 cuillère à café pour 4 personnes).
Comment choisir le fenouil ?
Laissez-vous guider par vos sens. Choisissez le fenouil bien blanc, sans tâches, lourd et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert.
Comment conserver le fenouil ?
Le fenouil peut se conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le fenouil perd rapidement sa saveur, pensez à le consommer rapidement après l'achat.
Comment congeler le fenouil ?
Pour congeler le fenouil, il faut l'émincer, le blanchir, le rafraichir sous l’eau froide, l’égoutter et ensuite le congeler dans un sac de congélation.
Il est également possible de préparer un plat à base de fenouil qu'on congèlera. Dans tous les cas, l'aliment à congeler devra être placé dans un sac ou dans un récipient fermé hermétiquement.
La congélation du fenouil ne doit pas être trop longue, ne le gardez pas au congélateur plus d'un mois.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer le fenouil ?
Raccourcissez légèrement la base des tiges pour garder la partie la plus fraiche du fenouil. Otez les feuilles extérieures du bulbe et rincez-le. Taillez le bulbe comme vous le souhaitez, en quartiers, en cubes, en lanières, etc.
Comment cuisiner le fenouil ?
Cru, cuit, salé, sucré, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons, de l’entrée au dessert. Sa saveur anisée se marie aussi bien avec un poisson que dans une tarte aux pommes.
Le fenouil se déguste d'abord cru, mais aussi trempé dans une sauce (aïoli, anchoïade) lors d'un apéritif.
Cuit 10 min à la vapeur, il constitue une garniture idéale, en compagnie de carottes, d'oignons ou de cèleri, pour les poissons et les viandes.
On peut également le préparer en gratin ou encore mixer dans une soupe.
Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre.
Comment cuire le fenouil ?
Pour cuire le fenouil émincé dans une sauteuse ou un wok, il faudra 10 minutes avec un peu d’huile d’olive.
A la vapeur il faudra 15 minutes et à l’eau bouillante 20 min.
Confit avec un peu de sucre et un filet d’huile d’olive, laissez-le 45 minutes dans la cocotte.
Avec quoi associer le fenouil ?
Le fenouil se marie avec de nombreux ingrédients : carottes, cèleri, ail, oignons, melon, jambon, pommes, pommes de terre, fromages frais, ananas, orange, chorizo, viandes blanches, fruits de mer, poissons fumés, etc.
Le fenouil pour bébé
Bébé pourra gouter au fenouil dès 12 mois. Hachez le bulbe avec des oignons, des carottes, du cèleri et une farce de viande, le tout revenu avec de l’huile d’olive.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le fenouil
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de fenouil (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Fenouil |
| Protéines | 17 | 4 | 0.9 g |
| Glucides | 17 | 4 | 3.01 g |
| Lipides | 37 | 9 | 0.2 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 93 g |
| Fibres | 8 | 2 | 1.9 g |
| Total | ≈ 88.8 kJ | ≈ 21.2 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Ne jetez pas les tiges et le plumet du fenouil, une fois séchés, ils parfumeront un court-bouillon ou un plat de poisson d'une note d'anis.
Essayez une confiture de fenouil et de melon, relevée de quelques étoiles de badiane qui renforceront l'arôme anisé.
Idées recettes
Crème de fenouil et saumon
Velouté de fenouil et crevettes
Bouillon asiatique
Sauce tomate au fenouil
Soupe detox pour la perte de poids
Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé
Fenouil au jambon blanc
Toutes les recettes du site contenant du ingrédient
Je veux voir toutes les recettes à base de fenouil.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com
Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous
Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.