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Epinard
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épinard
L'épinard en cuisine

L'épinard, originaire de Perse, est une plante potagère aujourd'hui cultivée dans les régions tempérées.
L'épinard est une plante dioïque, c’est-à-dire que les pieds portent soit des fleurs mâles soit des fleurs femelles.
Ses feuilles, au gout frais et sucré, d'un vert foncé, lisses ou cloquées, sont cultivées pour leurs qualités gustatives et nutritionnelles, l'épinard est considéré comme étant un super-aliment.
Il existe des épinards de printemps, d'été et d'hiver, on les trouve toute l'année sur les étals.
Les épinards sont utilisés en cuisine, cru ou cuit, haché ou en branches, dans de nombreuses recettes de quiches, de gratins, de pâtes, etc.
Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser.
L'épinard
 
Nom scientifique Spinacia oleracea
Famille Chenopodiaceae
Saison Novembre à mai
Variétés cultivées ≈ 3
Protéines (pour 100 g) ≈ 3.4 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 1.5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.9 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 31.9 kcal ou ≈ 133.4 kJ
Conservation 2 jours
Congélation Oui
Prix au kilo ≈ 12 €
Prix au kilo (surgelé) ≈ 2,2 €
Quantité par personne 300 g
Pourcentage de déchet 20 %
Consommation pour bébé A partir de 5 mois
Production mondiale ≈ 25 millions de tonnes
par an
Principal producteur Chine
Histoire de l'épinard

L'épinard est originaire du Caucase (nord de l'Iran), cette région partagée aujourd'hui entre la Géorgie, l'Arménie, l'Azerbaïdjan et la Russie.
Les Croisés l'apportent en France au début du 7ème siècle. Le mot apparait dans la langue française en 1256 sous le terme « espinarde », le terme « épinard » est une adaptation de l’espagnol « espinaca », altération de « espina », « épine », dérivé lui-même de l’arabe « isbinâkh ».
La référence à l’épine vient de la forme des fruits originaux qui étaient épineux. Les variétés d'aujourd'hui sont à fruits lisses et ronds.
Les épinards cultivés dans les potagers des monastères au 14ème siècle sont popularisés à la Renaissance par Catherine de Médicis, née à Florence en Italie (1519-1589) et qui aimait beaucoup les épinards. En cuisine, le terme « à la florentine » désigne un plat dans lequel des épinards viennent agrémenter l'aliment principal.
En France, l'épinard frais provient aujourd'hui des régions PACA, Nord-Picardie et Ile-de-France.

Comment choisir les épinards ?

Choisissez des épinards aux feuilles vertes foncées, lisses et craquantes. Elles sont généralement humides et terreuses, mais pas mouillées. Vous pouvez choisir des épinards aux feuilles plutôt petites car elles sont sucrées ou plutôt grandes car elles sont charnues.
Choisissez plutôt des épinards surgelés que des épinards en boîte de conserve qui sont souvent trop cuits.

Comment conserver les épinards ?

Les épinards frais ne se conservent pas longtemps, 2 jours à peine dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur.

Comment congeler les épinards ?

Les épinards se conservent bien au congélateur blanchis très rapidement, égouttés et pressés pour en extraire le surplus d’eau. Mettez-les dans des sacs à congélation où ils se garderont quelques mois.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment préparer les épinards ?

Au moment de les utiliser, lavez les épinards frais dans plusieurs eaux pas trop froides, sans les laisser tremper, puis les égoutter.
Pliez les feuilles sur la nervure centrale puis coupez avec un couteau la nervure sur toute sa longueur. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Certaines grandes feuilles devront être retirées de la côte centrale.

Comment cuisiner les épinards ?

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l’eau n’est pas nécessaire à leur cuisson.
Vous pouvez aussi les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive.
Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.
Les épinards peuvent être cuisinés avec le riz blanc, le jambon, les filets de poisson, et beaucoup d'autres ingrédients.
Les épinards fondent énormément à la cuisson, prévoyez-en suffisamment (≈ 300 g par personne).
Pour cuisiner des épinards surgelés, versez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les portions d'épinards hachés encore surgelées. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 min selon la quantité. Surveillez la cuisson en remuant très souvent puis assaisonnez (sel, poivre, beurre, crème fraiche).

Avec quoi associer les épinards ?

Les épinards s'associent avec la béchamel, les lasagnes, les cannellonis, les œufs, les lentilles, le jambon fumé, le saumon, la truite, l'ail , l'oignon, le fromage de chèvre, le parmesan, le gorgonzola, le roquefort, etc.

L'épinard pour bébé

Vous pouvez faire gouter une purée d'épinard à bébé dès 5 mois. Lavez bien les feuilles d’épinard, dans 4 bains d’eau différents pour ne pas risquer de retrouver du sable ou des petits cailloux dans la purée de bébé.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur les épinards

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'épinards (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Epinard
Protéines 17 4 3.4 g
Glucides 17 4 1.5 g
Lipides 37 9 0.9 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 92 g
Fibres 8 2 4.2 g
Total ≈ 133.4 kJ ≈ 31.9 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Les épinards gratinés avec de la chapelure font une excellente croute bien croquante.
Les très jeunes pousses sont délicieuses en salade. Servez-les crues avec une simple vinaigrette à l’huile d’olive et du jus de citron.

Idées recettes

Epinards à la crème
Millefeuille d'épinards à la grecque
Truite saumonée au vert
Penne aux épinards et amandes
Pâtes sauce épinard et roquefort
Risotto aux épinards
Pâtes en ruban aux épinards et asperges
Croquettes épinards roquefort
Epinards à la florentine
Crème d'épinard à la ricotta

Toutes les recettes du site contenant du ingrédient

Je veux voir toutes les recettes à base d'épinards.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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