Gérer mes recettes favorites et ma liste de courses sur une semaine.
Cette page affiche toutes les recettes que vous avez gardées en favoris, ainsi, tous les ingrédients de vos recettes sont pris en compte dans votre liste de courses.
 
Clou de girofle
diminue augmente    
Clou de girofle
Clou de girofle en cuisine

Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Les clous de girofle sont séchés jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé et une saveur très forte.
En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés. Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo.
Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce.
Les clous de girofle contiennent une substance active (eugénol) potentiellement allergène, toxique à très forte dose.
L'ingredient
 
Nom scientifique Syzygium aromaticum
Famille Myrtaceae
Saison Toute l'année
Protéines (pour 100 g) ≈ 5.98 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 27.1 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 20.07 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 381.4 kcal ou ≈ 1594.4 kJ
Conservation 1 an
Prix au kilo ≈ 135 €
Poids d'un clou de girofle ≈ 0,5 g
Consommation pour bébé A partir de 6 ans
Production mondiale ≈ 130 000 tonnes
par an
Principal producteur Indonésie
Histoire de l'ingredient

Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques, un des archipels indonésiens dans l'océan pacifique. 200 av. J.C., les textes indiens mentionnent déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient les clous de girofle sous la dynastie Han (206 av. J.C.) pour ses vertus médicinales et culinaires. Au 1er siècle, Pline l'Ancien (écrivain romain) en parle dans ses écrits. Dante Alighieri (1265-1321) dans l'Enfer de la Divine Comédie cite le clou de girofle comme étant d'un usage réservé aux riches. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1511 en firent un monopole. On doit à Pierre Poivre (1719-1786), intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.
Aujourd'hui, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks (cigarettes indonésiennes).

Comment choisir l'ingredient ?

Préférez les clous de girofle entiers car ils renferment plus de saveurs. Si les clous de girofle ne flottent pas ou s'ils flottent horizontalement, c'est qu'ils ont perdu leur parfum.

Comment conserver l'ingredient ?

Les clous de girofle peuvent se conserver plus d'un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique.

Comment préparer l'ingredient ?

L'arôme des clous de girofle est intense, utilisez-le avec parcimonie, une pincée suffit.

Comment cuisiner l'ingredient ?

Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer, mais il permet d'assaisonner de nombreuses préparations (charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries, marinades, etc.). Lorsque vous souhaitez l'intégrer à une préparation, piquez-le dans un oignon avec une feuille de laurier pour, en fin de cuisson, le récupérer facilement.

Avec quoi associer l'ingredient ?

Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, la muscade, le gingembre et à la cardamome.

L'ingrédient pour bébé

Les clous de girofle peuvent servir à soulager les douleurs gingivales chez bébé. Vous pouvez mélanger deux cuillerées à soupe d'huile végétale et une goutte d'huile essentielle de clou de girofle. Testez sur vos propres gencives pour vérifier que le mélange n'est pas trop fort en clou de girofle. Frottez doucement les gencives du bébé. Mais une petite promenade lui fera autant de bien, il pensera à autre chose et passera ce cap difficile.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur l'ingrédient

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'ingrédient (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Ingrédient
Protéines 17 4 5.98 g
Glucides 17 4 27.1 g
Lipides 37 9 20.07 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 0 g
Fibres 8 2 34.2 g
Total ≈ 1594.4 kJ ≈ 381.4 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Le clou de girofle sert de parfum d'ambiance sous forme d'une version végétale de la pomme d'ambre que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. Vous obtenez ainsi une agréable odeur épicée pour votre intérieur et cela repousse les insectes.

Idées recettes

Ketchup maison
Bouillon asiatique
Boulettes de viande aux seiches
Calmars à la cannelle
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Lapin aux pruneaux et potimarron
Vin chaud pour Noël
Soupe de nouilles chinoises aux crevettes et poulet

Toutes les recettes du site contenant des clous de girofle

Je veux voir toutes les recettes à base de clous de girofle.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_

Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
Envoyez cette recette à un(e) ami(e)  

N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com  

Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous  

Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.