Clou de girofle
Clou de girofle en cuisine
Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Les clous de girofle sont séchés jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé et une saveur très forte.
En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés. Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo.
Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce.
Les clous de girofle contiennent une substance active (eugénol) potentiellement allergène, toxique à très forte dose.
Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, un arbre originaire d'Indonésie. Les clous de girofle sont séchés jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé et une saveur très forte.
En cuisine, ils sont utilisés en poudre ou en bâtonnets dans le pain d'épices, les biscuits, les bouillons, les viandes pochées, les ragouts, les marinades, la choucroute, les currys, mais aussi en charcuterie dans les boudins, saucisses et pâtés. Le clou de girofle entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le ras al hanout, le 5 épices, le curry, le colombo.
Si vous trouvez son gout trop fort, n'utilisez que la tête à la saveur plus douce.
Les clous de girofle contiennent une substance active (eugénol) potentiellement allergène, toxique à très forte dose.
| L'ingredient | |
| Nom scientifique | Syzygium aromaticum |
| Famille | Myrtaceae |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 5.98 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 27.1 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 20.07 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 381.4 kcal ou ≈ 1594.4 kJ |
| Conservation | 1 an |
| Prix au kilo | ≈ 135 € |
| Poids d'un clou de girofle | ≈ 0,5 g |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 ans |
| Production mondiale | ≈ 130 000 tonnes par an |
| Principal producteur | Indonésie |
Histoire de l'ingredient
Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques, un des archipels indonésiens dans l'océan pacifique. 200 av. J.C., les textes indiens mentionnent déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient les clous de girofle sous la dynastie Han (206 av. J.C.) pour ses vertus médicinales et culinaires. Au 1er siècle, Pline l'Ancien (écrivain romain) en parle dans ses écrits. Dante Alighieri (1265-1321) dans l'Enfer de la Divine Comédie cite le clou de girofle comme étant d'un usage réservé aux riches. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1511 en firent un monopole. On doit à Pierre Poivre (1719-1786), intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.
Aujourd'hui, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks (cigarettes indonésiennes).
Comment choisir l'ingredient ?
Préférez les clous de girofle entiers car ils renferment plus de saveurs. Si les clous de girofle ne flottent pas ou s'ils flottent horizontalement, c'est qu'ils ont perdu leur parfum.
Comment conserver l'ingredient ?
Les clous de girofle peuvent se conserver plus d'un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique.
Comment préparer l'ingredient ?
L'arôme des clous de girofle est intense, utilisez-le avec parcimonie, une pincée suffit.
Comment cuisiner l'ingredient ?
Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer, mais il permet d'assaisonner de nombreuses préparations (charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries, marinades, etc.). Lorsque vous souhaitez l'intégrer à une préparation, piquez-le dans un oignon avec une feuille de laurier pour, en fin de cuisson, le récupérer facilement.
Avec quoi associer l'ingredient ?
Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, la muscade, le gingembre et à la cardamome.
L'ingrédient pour bébé
Les clous de girofle peuvent servir à soulager les douleurs gingivales chez bébé. Vous pouvez mélanger deux cuillerées à soupe d'huile végétale et une goutte d'huile essentielle de clou de girofle. Testez sur vos propres gencives pour vérifier que le mélange n'est pas trop fort en clou de girofle. Frottez doucement les gencives du bébé. Mais une petite promenade lui fera autant de bien, il pensera à autre chose et passera ce cap difficile.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'ingrédient
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'ingrédient (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Le clou de girofle sert de parfum d'ambiance sous forme d'une version végétale de la pomme d'ambre que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. Vous obtenez ainsi une agréable odeur épicée pour votre intérieur et cela repousse les insectes.
Idées recettes
Ketchup maison
Bouillon asiatique
Boulettes de viande aux seiches
Calmars à la cannelle
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Lapin aux pruneaux et potimarron
Vin chaud pour Noël
Soupe de nouilles chinoises aux crevettes et poulet
Toutes les recettes du site contenant des clous de girofle
Je veux voir toutes les recettes à base de clous de girofle.
Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques, un des archipels indonésiens dans l'océan pacifique. 200 av. J.C., les textes indiens mentionnent déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient les clous de girofle sous la dynastie Han (206 av. J.C.) pour ses vertus médicinales et culinaires. Au 1er siècle, Pline l'Ancien (écrivain romain) en parle dans ses écrits. Dante Alighieri (1265-1321) dans l'Enfer de la Divine Comédie cite le clou de girofle comme étant d'un usage réservé aux riches. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1511 en firent un monopole. On doit à Pierre Poivre (1719-1786), intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France, puis aux Antilles.
Aujourd'hui, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks (cigarettes indonésiennes).
Comment choisir l'ingredient ?
Préférez les clous de girofle entiers car ils renferment plus de saveurs. Si les clous de girofle ne flottent pas ou s'ils flottent horizontalement, c'est qu'ils ont perdu leur parfum.
Comment conserver l'ingredient ?
Les clous de girofle peuvent se conserver plus d'un an au frais et à l'abri de la lumière dans un récipient hermétique.
Comment préparer l'ingredient ?
L'arôme des clous de girofle est intense, utilisez-le avec parcimonie, une pincée suffit.
Comment cuisiner l'ingredient ?
Traditionnellement, le clou de girofle sert à parfumer, mais il permet d'assaisonner de nombreuses préparations (charcuteries, fromages, légumes, pâtisseries, marinades, etc.). Lorsque vous souhaitez l'intégrer à une préparation, piquez-le dans un oignon avec une feuille de laurier pour, en fin de cuisson, le récupérer facilement.
Avec quoi associer l'ingredient ?
Le clou de girofle s'associe très bien à la cannelle, la muscade, le gingembre et à la cardamome.
L'ingrédient pour bébé
Les clous de girofle peuvent servir à soulager les douleurs gingivales chez bébé. Vous pouvez mélanger deux cuillerées à soupe d'huile végétale et une goutte d'huile essentielle de clou de girofle. Testez sur vos propres gencives pour vérifier que le mélange n'est pas trop fort en clou de girofle. Frottez doucement les gencives du bébé. Mais une petite promenade lui fera autant de bien, il pensera à autre chose et passera ce cap difficile.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur l'ingrédient
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g d'ingrédient (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Ingrédient |
| Protéines | 17 | 4 | 5.98 g |
| Glucides | 17 | 4 | 27.1 g |
| Lipides | 37 | 9 | 20.07 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 0 g |
| Fibres | 8 | 2 | 34.2 g |
| Total | ≈ 1594.4 kJ | ≈ 381.4 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Le clou de girofle sert de parfum d'ambiance sous forme d'une version végétale de la pomme d'ambre que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. Vous obtenez ainsi une agréable odeur épicée pour votre intérieur et cela repousse les insectes.
Idées recettes
Ketchup maison
Bouillon asiatique
Boulettes de viande aux seiches
Calmars à la cannelle
Daube de joue de bœuf aux carottes et vin rouge
Lapin aux pruneaux et potimarron
Vin chaud pour Noël
Soupe de nouilles chinoises aux crevettes et poulet
Toutes les recettes du site contenant des clous de girofle
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| Calorie en cuisine |
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La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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