Citrouille
La citrouille en cuisine
La citrouille (du latin citreum, citron) est une plante rampante originaire d'Amérique du nord, dont le fruit volumineux, de couleur jaune orangé, porte le même nom. Citrouilles, potirons, courgettes sont des courges.
La citrouille est sphérique et sa chair filandreuse est de couleur orange vif, le potiron est plus rouge et plus plat.
Ce légume n’a pas que son goût pour plaire, grâce à sa forme, la citrouille est devenu l’emblème principal de la fête d'Halloween célébrée le 31 octobre, veille de la Toussaint.
Comme la citrouille n’a pas un goût très prononcé, elle peut être cuisinée de nombreuses façons différentes, en potage, en ratatouille, farcie, en chausson, en tarte, en confiture, etc.
Une fois cueillie, la citrouille peut se conserver 6 mois.
Une citrouille pèse en moyenne 5 kg mais, le 9 octobre 2016 à Ludwigsburg en Allemagne, lors du championnat européen de la citrouille géante, la plus grosse pesait 1190,5 kg.
La citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon dont la version de Charles Perrault fut reprise par Walt Disney.
La citrouille (du latin citreum, citron) est une plante rampante originaire d'Amérique du nord, dont le fruit volumineux, de couleur jaune orangé, porte le même nom. Citrouilles, potirons, courgettes sont des courges.
La citrouille est sphérique et sa chair filandreuse est de couleur orange vif, le potiron est plus rouge et plus plat.
Ce légume n’a pas que son goût pour plaire, grâce à sa forme, la citrouille est devenu l’emblème principal de la fête d'Halloween célébrée le 31 octobre, veille de la Toussaint.
Comme la citrouille n’a pas un goût très prononcé, elle peut être cuisinée de nombreuses façons différentes, en potage, en ratatouille, farcie, en chausson, en tarte, en confiture, etc.
Une fois cueillie, la citrouille peut se conserver 6 mois.
Une citrouille pèse en moyenne 5 kg mais, le 9 octobre 2016 à Ludwigsburg en Allemagne, lors du championnat européen de la citrouille géante, la plus grosse pesait 1190,5 kg.
La citrouille a été rendue célèbre par le conte Cendrillon dont la version de Charles Perrault fut reprise par Walt Disney.
| La citrouille | |
| Nom scientifique | Cucurbita pepo |
| Famille | Cucurbitacée |
| Saison | Septembre à février |
| Espèces de courges cultivées | 3 |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 1.1 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 4.59 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 0.13 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 28.3 kcal ou ≈ 118.1 kJ |
| Conservation | 6 mois |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 1 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 1,80 € |
| Poids de la citrouille | ≈ 5 kg |
| Quantité par personne | 150 g |
| Pourcentage de déchet | 40 % |
| Consommation pour bébé | A partir de 7 mois |
| Production mondiale | ≈ 24.6 millions de tonnes par an |
| Principal producteur | Chine |
Histoire de la citrouille
L'espèce Cucurbita pepo, à laquelle appartiennent la citrouille a probablement été domestiquée dans le nord du Mexique, il y a environ 8 000 ans.
La plus ancienne évocation connue de la citrouille remonte en 1256 sous la forme de « citrole ».
Toutes les espèces de courges viennent d'Amérique. Originaire d’Amérique centrale, la citrouille a été implantée au XVIème siècle en Europe (ramenée des Caraïbes en 1492 par Christophe Colomb). Le nom actuel de citrouille apparait en 1549. Dès lors on va planter leurs graines dans toute l'Europe et en Asie.
A cette époque, les paysans la cuisinaient sous la cendre comme la pomme de terre. Aujourd'hui, la citrouille est peu connu et peu cuisiné. En Amérique du Nord, la citrouille jouit d'une gloire éphémère durant la fête de l'Halloween, et fait une apparition fugace sur les tables des Américains à l'occasion de leur Thanksgiving (fin novembre).
Quelles sont les variétés de courges cultivées ?
Les variétés de courges, de formes, de couleurs et de tailles très différentes, sont classées par espèces.
L'espèce Cucurbita pepo regroupe les courgettes, les pâtissons, la vraie citrouille et la courge spaghetti.
L'espèce Cucurbita maxima regroupe les potirons, les giraumons et les potimarrons.
L'espèce Cucurbita moschata regroupe les courges musquées, les courges de Hubbard et les courges Butternut.
Comment choisir la citrouille ?
La citrouille doit être bien dure et lourde, sa peau ne doit pas être égratignée ou molle. Si la citrouille est légère, c'est qu’elle ne contient que des fibres et des graines.
À moins d'être emballées sous vide, les graines perdent rapidement leur fraicheur et rancissent. Le meilleur moment pour les acheter est l'automne, tout juste après la récolte.
Comment conserver la citrouille ?
La citrouille peut être conservée plus de 6 mois, à condition qu’elle soit placée dans un endroit sec et frais compris entre 10 et 12 °C, à l’abri de la lumière et bien ventilé. La qualité gustative peut même augmenter au fil de leur conservation.
Comment congeler la citrouille ?
Lorsque vous achetez une citrouille, vous n'avez pas toujours la possibilité de l'utiliser immédiatement. Bien qu'elle se conserve plus de 6 mois, vous pouvez la congeler.
Pour congeler de la citrouille crue, vous devez tout d'abord la faire cuire. Vous pouvez la faire bouillir, mais le mieux est de la cuire au four car l'eau qu'elle contient sera réduite, elle aura un goût plus intense lorsque vous la décongèlerez.
Nettoyez soigneusement la peau de la citrouille. Si vous avez acheté une citrouille entière, vous pouvez la mettre au four entière sans la peler pour ramollir la peau, pendant 45 minutes à 200 °C (en fonction de la taille). Après 20 minutes de cuisson, vous pourrez retirer la peau et la découper. Remettez-la ensuite dans le four jusqu'à ce qu'elle soit molle et cuite. Laissez refroidir la citrouille et mettez-la au congélateur (pour 1 an maximum), dans des poches de congélation. Vous pouvez la congeler également en dés ou en purée.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer la citrouille ?
La citrouille a une écorce coriace et elle est délicate à trancher. Pour préparer une citrouille, il faut la couper en deux, près du pédoncule, retirer ses graines avec une grosse cuillère et ôter le pédoncule. Utilisez un économe pour enlever la peau de la citrouille et coupez la chair en dés pour la cuisiner.
Comment cuisiner la citrouille ?
La citrouille se cuit dans de l'eau bouillante salée (25 minutes), à la vapeur (20 minutes), à la poêle (15 minutes), en friture ou dans le four (40 minutes). Pour connaitre l'état de la cuisson enfoncez une lame de couteau dans la chair, comme vous le feriez avec des pommes de terre.
Vous pouvez faire bouillir la chair avec de l’oignon dans un bouillon, puis réduisez en purée et assaisonnez.
Vous pouvez aussi couper la chair en cubes, la cuire de façon à ce qu'elle reste un peu ferme et la servir en salade avec des noix et des endives.
Une autre façon de la consommer est de râper finement la chair et d'ajouter des œufs. Ensuite formez des galettes et faites cuire dans de l'huile d'olive, environ 10 min de chaque côté.
Une portion de citrouille correspond à environ 150 g.
Avec quoi associer la citrouille ?
La citrouille se marie parfaitement avec le thym, l’origan, le basilic, le poivre de Cayenne, la coriandre, le gingembre, le curry, la vanille, les clous de girofle, la cannelle, la patate douce, le vin blanc, le couscous.
Le crumble à la citrouille se révèle avec du parmesan.
La citrouille pour bébé
Bébé pourra commencer à manger de la citrouille à partir de 7 mois. Introduisez la citrouille en potage et velouté, en l’associant avec d’autres légumes et herbes pour différencier le gout à chaque repas.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la citrouille
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de citrouille (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
La citrouille n’aime pas le contact avec l’humidité. Pour l’en préserver, il convient de la protéger avec du film alimentaire.
La texture farineuse de la plupart des courges (à l'exception du potiron) apporte une sensation de satiété.
Râpez des tranches de citrouille, comme des carottes, dans un plat de crudités.
Idées recettes
Soupe citrouille et carottes
Velouté de citrouille
Soupe de citrouille pour bébé
Potage australien à la citrouille
Toutes les recettes du site contenant de la citrouille
Je veux voir toutes les recettes à base de citrouille.
L'espèce Cucurbita pepo, à laquelle appartiennent la citrouille a probablement été domestiquée dans le nord du Mexique, il y a environ 8 000 ans.
La plus ancienne évocation connue de la citrouille remonte en 1256 sous la forme de « citrole ».
Toutes les espèces de courges viennent d'Amérique. Originaire d’Amérique centrale, la citrouille a été implantée au XVIème siècle en Europe (ramenée des Caraïbes en 1492 par Christophe Colomb). Le nom actuel de citrouille apparait en 1549. Dès lors on va planter leurs graines dans toute l'Europe et en Asie.
A cette époque, les paysans la cuisinaient sous la cendre comme la pomme de terre. Aujourd'hui, la citrouille est peu connu et peu cuisiné. En Amérique du Nord, la citrouille jouit d'une gloire éphémère durant la fête de l'Halloween, et fait une apparition fugace sur les tables des Américains à l'occasion de leur Thanksgiving (fin novembre).
Quelles sont les variétés de courges cultivées ?
Les variétés de courges, de formes, de couleurs et de tailles très différentes, sont classées par espèces.
L'espèce Cucurbita pepo regroupe les courgettes, les pâtissons, la vraie citrouille et la courge spaghetti.
L'espèce Cucurbita maxima regroupe les potirons, les giraumons et les potimarrons.
L'espèce Cucurbita moschata regroupe les courges musquées, les courges de Hubbard et les courges Butternut.
Comment choisir la citrouille ?
La citrouille doit être bien dure et lourde, sa peau ne doit pas être égratignée ou molle. Si la citrouille est légère, c'est qu’elle ne contient que des fibres et des graines.
À moins d'être emballées sous vide, les graines perdent rapidement leur fraicheur et rancissent. Le meilleur moment pour les acheter est l'automne, tout juste après la récolte.
Comment conserver la citrouille ?
La citrouille peut être conservée plus de 6 mois, à condition qu’elle soit placée dans un endroit sec et frais compris entre 10 et 12 °C, à l’abri de la lumière et bien ventilé. La qualité gustative peut même augmenter au fil de leur conservation.
Comment congeler la citrouille ?
Lorsque vous achetez une citrouille, vous n'avez pas toujours la possibilité de l'utiliser immédiatement. Bien qu'elle se conserve plus de 6 mois, vous pouvez la congeler.
Pour congeler de la citrouille crue, vous devez tout d'abord la faire cuire. Vous pouvez la faire bouillir, mais le mieux est de la cuire au four car l'eau qu'elle contient sera réduite, elle aura un goût plus intense lorsque vous la décongèlerez.
Nettoyez soigneusement la peau de la citrouille. Si vous avez acheté une citrouille entière, vous pouvez la mettre au four entière sans la peler pour ramollir la peau, pendant 45 minutes à 200 °C (en fonction de la taille). Après 20 minutes de cuisson, vous pourrez retirer la peau et la découper. Remettez-la ensuite dans le four jusqu'à ce qu'elle soit molle et cuite. Laissez refroidir la citrouille et mettez-la au congélateur (pour 1 an maximum), dans des poches de congélation. Vous pouvez la congeler également en dés ou en purée.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Comment préparer la citrouille ?
La citrouille a une écorce coriace et elle est délicate à trancher. Pour préparer une citrouille, il faut la couper en deux, près du pédoncule, retirer ses graines avec une grosse cuillère et ôter le pédoncule. Utilisez un économe pour enlever la peau de la citrouille et coupez la chair en dés pour la cuisiner.
Comment cuisiner la citrouille ?
La citrouille se cuit dans de l'eau bouillante salée (25 minutes), à la vapeur (20 minutes), à la poêle (15 minutes), en friture ou dans le four (40 minutes). Pour connaitre l'état de la cuisson enfoncez une lame de couteau dans la chair, comme vous le feriez avec des pommes de terre.
Vous pouvez faire bouillir la chair avec de l’oignon dans un bouillon, puis réduisez en purée et assaisonnez.
Vous pouvez aussi couper la chair en cubes, la cuire de façon à ce qu'elle reste un peu ferme et la servir en salade avec des noix et des endives.
Une autre façon de la consommer est de râper finement la chair et d'ajouter des œufs. Ensuite formez des galettes et faites cuire dans de l'huile d'olive, environ 10 min de chaque côté.
Une portion de citrouille correspond à environ 150 g.
Avec quoi associer la citrouille ?
La citrouille se marie parfaitement avec le thym, l’origan, le basilic, le poivre de Cayenne, la coriandre, le gingembre, le curry, la vanille, les clous de girofle, la cannelle, la patate douce, le vin blanc, le couscous.
Le crumble à la citrouille se révèle avec du parmesan.
La citrouille pour bébé
Bébé pourra commencer à manger de la citrouille à partir de 7 mois. Introduisez la citrouille en potage et velouté, en l’associant avec d’autres légumes et herbes pour différencier le gout à chaque repas.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur la citrouille
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de citrouille (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Citrouille |
| Protéines | 17 | 4 | 1.1 g |
| Glucides | 17 | 4 | 4.59 g |
| Lipides | 37 | 9 | 1.13 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | 91 g |
| Fibres | 8 | 2 | 2,16 g |
| Total | ≈ 118.1 kJ | ≈ 28.3 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
La citrouille n’aime pas le contact avec l’humidité. Pour l’en préserver, il convient de la protéger avec du film alimentaire.
La texture farineuse de la plupart des courges (à l'exception du potiron) apporte une sensation de satiété.
Râpez des tranches de citrouille, comme des carottes, dans un plat de crudités.
Idées recettes
Soupe citrouille et carottes
Velouté de citrouille
Soupe de citrouille pour bébé
Potage australien à la citrouille
Toutes les recettes du site contenant de la citrouille
Je veux voir toutes les recettes à base de citrouille.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
N'hésitez pas à envoyer vos remarques ainsi que les photos de vos recettes à companionetmoi.com
Vous souhaitez recevoir les trucs et astuces ainsi que les news du site companionetmoi.com abonnez-vous
Recette inspirée du livre 1 MILLION DE MENUS Moulinex cuisine companion, du Club Cocina Moulinex ou des recettes envoyées par les utilisateurs.
Companionetmoi.com n'assume aucune responsabilité et ne saurait être tenu responsable pour tout dommage lié à la réalisation d'une recette, veuillez respecter les instructions d'utilisation et de sécurité de votre robot Moulinex.