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Chorizo
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chorizo
Le chorizo en cuisine

Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine espagnole, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange porc et bœuf, le tout haché ni trop gros ni trop fin, de manière à réaliser un joli marbré sur chaque tranche.
Le chorizo est connu dans le monde entier pour son gout exceptionnel, fruité et pimenté à la fois. Sa forme est soit allongée, fine et repliée, soit large et droite.
Le chorizo est assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son gout légèrement fruité.
Plus ou moins épicé, le chorizo est un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise (chouriço en portugais).
Le chouriço portugais est moins gras et moins piquant que le chorizo espagnol.
Le chorizo
 
Nom commun Chorizo
Famille Saucisson
Saison Toute l'année
Protéines (pour 100 g) ≈ 21.1 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 3.5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 42.1 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 477.3 kcal ou ≈ 1995.6 kJ
Conservation 1 mois
Congélation Oui
Prix au kilo (fort) ≈ 14 €
Prix au kilo (doux) ≈ 13 €
Histoire de le chorizo

Le chorizo est connu depuis le 16ème siècle. Il est aujourd'hui adopté dans de nombreux pays à travers le monde avec différents mariages d'épices (paprika, cumin, ail, poivre noir, sel, muscade, etc.).

Comment choisir le chorizo ?

La qualité du chorizo dépend, de la qualité de la viande utilisée pour le préparer. La couleur est un critère de choix, prenez un chorizo bien rouge orangé, fait avec du pimentón espagnol et pas trop gras.
Un chorizo ibérique est peu assaisonné, il n'a pas besoin d’être saturé de condiments, ni de piquer outre mesure. S’il est trop fort, vous pourrez suspecter que le fabricant cherche à cacher le goût médiocre de sa charcuterie.

Comment conserver le chorizo ?

Pour éviter qu’une condensation de surface ne se crée sur le saucisson, conservez le chorizo doux ou fort au réfrigérateur. Vous pourrez le garder au moins 1 mois, mais il vaut mieux le déguster rapidement après l’achat car il sèche rapidement à l'air libre. Les caves à vins sont parfaites pour conserver les saucissons. Un chorizo entreposé avec attention peut se conserver très longtemps.
Si vous pensez le consommer dans la semaine, vous pouvez le laisser à l’air libre, même à 30 °C.

Comment congeler le chorizo ?

Les charcuteries se conservent très bien au congélateur dans un film alimentaire à une température inférieure ou égale à -18 °C.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Comment éplucher facilement et rapidement le chorizo ?

Les puriste diront qu'il ne faut jamais enlever la peau naturelle (boyau) d’un saucisson sec digne de ce nom. Cependant vous pouvez enlever celle du chorizo.
Coupez les deux extrémités du chorizo avec un grand couteau de cuisine.
Entaillez tout le coté extérieur dans le sens de la longueur.
Pincez un morceau de peau à l'une des extrémités et tirer dessus délicatement jusqu'à la retirer entiérement.

Comment préparer le chorizo ?

Le chorizo sec se prépare tout simplement en le pelant et en le coupant en tranches fines ou en dés. Le chorizo destiné à la cuisson se découpe en tranches plus épaisses.

Comment cuisiner le chorizo ?

Oubliez le pain, les cornichons et le beurre. Le chorizo se déguste simplement froid en tapas ou en apéritif, finement tranché. Cependant son goût corsé est parfait pour relever un grand nombre de plats, en particulier les plats de riz et les paellas.

Avec quoi associer le chorizo ?

Le chorizo se marie bien avec le poulet, les olives, les oeufs, les pâtes, les plats à base de lentilles, de pois chiches ou de haricots blancs, les poissons, les salades composées et les plats de riz.

Information nutritionnelle sur le chorizo

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de chorizo (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Chorizo
Protéines 17 4 21.1 g
Glucides 17 4 3.5 g
Lipides 37 9 42.1 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 26.3 g
Fibres 8 2 0 g
Total ≈ 1995.6 kJ ≈ 477.3 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Un saucisson impropre à la consommation devient dur comme du béton, totalement sec, son goût devient horriblement salé.
Il est très facile de savoir différencier un boyau naturel d’un boyau artificiel. Le boyau du saucisson correspond à sa peau. Si celle-çi adhère bien au chorizo, c'est que le boyau est naturel, une peau synthétique est généralement collante.

Idées recettes

Ragout de haricots au chorizo
Pois chiches travers de porc et chorizo
Lentilles légumes et chorizo
Soupe castillane au jambon et chorizo
Risotto aux fruits de mer et chorizo
Pizza soleil au chorizo
Macaroni au chorizo
Sauté de veau de Lisbonne
Champignons au chorizo
Cake au chorizo et au comté
Cabillaud en écailles de chorizo sur fenouil braisé

Toutes les recettes du site contenant du chorizo

Je veux voir toutes les recettes à base de chorizo.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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