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Cèleri
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Cèleri
Le cèleri en cuisine

Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides. Il est cultivé pour sa racine (céleri-rave), ses côtes et ses feuilles (céleri-branche ou céleri à côtes). Le cèleri (rave et branche) est utilisé en cuisine à la fois comme condiment et comme légume. Son gout est plus fort que celui du persil. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces.
Le cèleri-branche est cuisiné pour ses côtes très blanches, aromatiques et croquantes en bouche. Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes.
Les branches peuvent se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
Le céleri-branche est si peu calorique (12 kcal pour 100 g) que sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte.
Le céleri-branche est peu fragile et ne réclame pas un conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les côtes de céleri en vrac, retenues en bouquet par un lien.
Cèleri
 
Nom scientifique Apium graveolens
Famille Apiaceae
Saison Février à juin
Variétés cultivées ≈ 180
Protéines (pour 100 g) ≈ 0.83 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 1.28 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.09 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 11.8 kcal ou ≈ 49.4 kJ
Conservation 5 jours
Prix au kilo (la pièce) ≈ 2,90 €
Prix au kilo ≈ 3,6 €
Poids d'une pièce
de cèleri-branche
800 g
Poids d'une tige
de cèleri-branche
70 g
Pourcentage de déchet 20 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Histoire du cèleri

Le céleri-branche est issu d'une plante médicinale de Méditerranée appelée ache ou apion. Dans l'antiquité, les Grecs l'utilisaient comme plante médicinale et aromatique. Le céleri-branche est arrivé tardivement dans les assiettes françaises, au cours du XIXe siècle.

Comment choisir le cèleri ?

Pour choisir du céleri-branche, fiez-vous à la fraicheur du légume. Les côtes et le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Les côtes doivent être bien craquantes, en cassant une des côtes, une goutte doit perler à l’endroit de la cassure. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume.

Comment conserver le cèleri ?

Vous pouvez le garder 5 jours au réfrigérateur. Si vous voulez le consommer cru, le plus tôt sera le mieux.

Comment préparer le cèleri ?

Le céleri-branche est un légume assez facile à préparer. Détachez les côtes les unes des autres, coupez-les au ras des feuilles, rincez-les et séchez-les soigneusement. Supprimez les fils désagréables en bouche en pelant chaque branche à l’économe. Taillez émincé, en bâtonnets ou en dés, en fonction de la recette.

Comment cuire le cèleri ?

Pour cuire parfaitement le céleri-branche, mettez-le 10 min dans de l’eau bouillante. Au four, il lui faudra 20 min, si vous le faites en gratin.

Avec quoi associer le cèleri ?

Le cèleri-branche s'associe bien avec les autres légumes (tomates, concombres et oignons), mais aussi avec le fromage (gorgonzola ou chèvre frais) et les viandes (canard, veau) ou avec les moules.

Le cèleri pour bébé

En même temps que la carotte, dès 6 mois, vous pouvez proposer à bébé des bâtonnets de cèleri-branche croquants et rafraichissants, dans une compotée de tomates.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur le cèleri-branche

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cèleri-branche (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Cèleri-branche
Protéines 17 4 0.83 g
Glucides 17 4 1.28 g
Lipides 37 9 0.09 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 95 g
Fibres 8 2 1.3 g
Total ≈ 49.4 kJ ≈ 11.8 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon.

Idées recettes

Soupe de cèleri
Velouté de légumes d'hiver
Waterzooï de poulet
Granulés de bouillon de légumes
Escalopes végétariennes
Salade de légumes et de crevettes
Soupe de légumes aux nouilles
Soupe de légumes rapide
Soupe de cèleri poireau et carotte
Soupe detox pour la perte de poids

Toutes les recettes du site contenant du cèleri

Je veux voir toutes les recettes à base de cèleri.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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