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Cannelle
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Cannelle
La cannelle en cuisine

La cannelle, du latin canna, qui signifie « roseau », est une épice fortement parfumée, brune pâle, originaire du Sri Lanka, de Birmanie et du sud de l’Inde.
La cannelle est la fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan (arbre de 10 m de hauteur au feuillage vert brillant).
Elle se présente sous la forme de petits tuyaux (bâtons de cannelle) résultant de l’enroulement de l’écorce (débarrassée de sa partie externe) sur elle-même lorsqu'elle sèche.
La cannelle est principalement utilisée en cuisine comme condiment et substance aromatique. Son gout aromatique doux et chaud est dû à une huile essentielle de couleur or.
La cannelle existe en poudre ou en bâton.
La cannelle
 
Nom scientifique Cinnamomum verum
Saison Toute l'année
Espèces cultivées 4
Protéines (pour 100 g) ≈ 3.96 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 36.6 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 1.88 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 266.2 kcal ou ≈ 1112.8 kJ
Conservation Plusieurs mois
Prix au kilo (en poudre) ≈ 70 €
Prix au kilo (en bâton) ≈ 90 €
Pourcentage de déchet 0 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale ≈ 200 000 tonnes par an
Principal producteur Indonésie
Histoire de la cannelle

La cannelle compte parmi les plus anciennes épices connues, aux côtés de la girofle et du poivre. Les Chinois cultivaient déjà une espèce de cannelier 2 500 ans avant notre ère. Au 3ème siècle avant J.C., les Égyptiens l’utilisait dans les onguents afin d’embaumer les corps. Les Romains l’introduiront en Europe pendant tout le Moyen Âge. Aujourd’hui la cannelle est cultivée dans tous les pays bordant l’océan Indien, les Antilles, au Brésil et en Guyane. En plus de l’écorce destinée au marché des épices, on en tire une huile essentielle largement employée en confiserie.

Comment choisir la cannelle ?

Plus la couleur est pâle et meilleure est la qualité. Une bonne cannelle doit être friable, avoir des lamelles fines et être pleine à l’intérieur.
La cannelle de Chine, est beaucoup moins chère, moins sucrée, plus amère et plus foncée que la cannelle de Ceylan reconnaissable par sa subtilité, son parfum puissant, doux et sans amertume.

Comment conserver la cannelle ?

La cannelle se conserve plusieurs mois (en poudre) voire plusieurs années (en bâtonnets) dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité.

Comment préparer la cannelle ?

La cannelle peut être intégrée directement dans un plat salé comme dans un plat sucré si elle est en poudre, ou infusée dans un liquide chaud ou froid, si vous utilisez des bâtons.

Comment cuisiner la cannelle ?

Le bâton de cannelle se déroule presque complètement dans du liquide chaud, où son arôme se développe, puis s’enroule à nouveau lorsqu’il sèche.
Les bâtons de cannelle sont parfaits pour les infusions et les cuissons longues. Ajoutez 1 bâton de cannelle au début de la cuisson d’un tajine mijoté ou d'un rôti. Sous forme de poudre, vous l’ajouterez plutôt au dernier moment dans vos plats ou au début d'une cuisson courte.
La poudre est préférable au bâton qui a besoin de temps pour diffuser ses arômes. C'est avec les fruits que la cannelle est le plus utilisée (compote maison, confiture ou salade de fruits). La cannelle est indispensable dans de nombreux cocktails (sangria, rhum arrangé, vin chaud).

Avec quoi associer la cannelle ?

La cannelle se marie bien avec le riz, les viandes blanches, le poulet, l’agneau ou les légumes (potiron, patate douce, carotte).
Elle est indispensable dans un tajine, un taboulé, un ragoût de mouton, un curry indien ou un rôti de porc. Vous pouvez aussi l'employer dans les tartes, les compotes, les muffins, les brownies.
Elle se marie aussi très bien avec les parfums de vanille, d’anis, de gingembre, de coriandre, de lait de coco, de miel ou encore de chocolat. Mais aussi avec les fruits comme la mangue, l'ananas, la papaye, la banane...

La cannelle pour bébé

Vous pouvez ajouter, sans en abuser, une pincée de cannelle dans la compote de bébé dès l'âge de 6 mois, comme la vanille, le cumin, le curry, le curcuma, ou le paprika doux. Un bébé qui prend plaisir à manger est un bébé qui expérimente les saveurs. On évite bien entendu les épices fortes.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la cannelle

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de cannelle (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Cannelle
Protéines 17 4 3.96 g
Glucides 17 4 36.6 g
Lipides 37 9 1.88 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 10.4 g
Fibres 8 2 43.5 g
Total ≈ 1112.8 kJ ≈ 266.2 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Si vous utilisez de l'arôme de cannelle, versez de toutes petites quantités, 1 g d'arôme suffit pour retrouver le vrai goût du produit frais.

Idées recettes

Compote pomme cannelle
Crème catalane
Muffins pommes et noisettes
Tajine d'agneau
Tajine de légumes
Gaufres de Liège
Beignets au sirop de miel
Baklava pâtisserie arabe
Poulet à la catalane
Mazapan
Vin chaud pour Noël
Pain perdu
Tarte aux pommes
Confiture de potiron
Curry de concombre tomate et aubergine

Toutes les recettes du site contenant de la cannelle

Je veux voir toutes les recettes à base de cannelle.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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