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Butternut
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Butternut
La courge butternut en cuisine

La courge butternut (originaire d’Amérique du Sud) est une petite courge d'hiver à la forme d’une grosse poire qui possède une chair douce et fondante, un gout sucré de châtaigne similaire à celle d'une citrouille.
Le nom français est « doubeurre » ou encore « courge musquée » qui évoque bien le gout de cette courge et son velouté.
La butternut a la peau jaune et la pulpe orange charnue. A maturité, elle est de plus en plus orange, et devient plus douce.
Les graines aplaties sont longues de 1 à 2 cm.
La doubeurre, souvent utilisée dans la cuisine végétarienne, se déguste en purée ou en soupe.
La courge butternut se récolte mûre, de septembre à octobre dans la moitié sud de la France, lorsqu'elle a une belle couleur beige.
Les graines décortiquées peuvent se manger grillées et légèrement salées, ou être utilisées dans une salade. La chair ferme de la doubeurre peut se manger cru comme une carotte et se cuisine comme une pomme de terre, cuite au four ou en gratin.
Butternut
 
Nom scientifique Cucurbita moschata
Famille Cucurbitacée
Saison Septembre à mars
Variétés cultivées 2, la courge butternut
et la courge de Nice
Protéines (pour 100 g) ≈ 0.9 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 10.5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.1 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 49.9 kcal ou ≈ 208.6 kJ
Conservation 3 jours dans le bac
à légumes du réfrigérateur
Congélation Oui cuisinée
Prix au kilo ≈ 2,8 €
Prix au kilo (bio) ≈ 3,5 €
Poids de la butternut ≈ 1 à 2 kg
Pourcentage de déchet 30 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale de courges ≈ 27 millions de tonnes
par an
Principal producteur Chine
Histoire de la courge butternut

Les courges sont consommées depuis des millénaires par les indiens d'Amérique. Les courges, sans distinction des différentes variétés, ont été introduites en Europe et en France par les Portugais au XVIe siècle. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une première liste de vingt variétés de potirons.

Comment choisir la courge butternut ?

La courge doit être ferme et peser lourd. Sa peau ne doit ni briller ni avoir des tâches ou des moisissures. Si la peau est tendre, la courge n’est pas mûre ou bien elle est gorgée d’eau.

Comment préparer la courge butternut ?

Lavez votre courge. Séchez-la et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère.
Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes, en tranches ou en dés en fonction de la recette.

Comment conserver la courge butternut ?

La doubeurre possède une peau peu épaisse (≈ 1 mm) mais dure, qui lui assure une longue conservation, (6 mois minimum), dans un endroit sec et frais. Si vous préférez le conditionnement en tranche, placez-les au réfrigérateur dans un film alimentaire, vous pourrez les conserver 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment cuire la courge butternut ?

Au four : une fois préparée, arrosez chaque morceau de butternut d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min ou plus si la chair est trop ferme.
A la vapeur : déposez des cubes de chair de butternut dans le panier vapeur, versez l'eau, la butternut sera cuite en 20 minutes.
A la poêle : faites revenir de l'ail haché, déposez des dés de chair de butternut dans la poêle avec une noisette de beurre et faites dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
A l'eau bouillante : une fois préparée (peler ou non) faites cuire votre butternut dans un grand volume d'eau bouillante et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, la pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance.
Au microondes : piquez la courge de nombreuses fois avec une fourchette. Mettez-la dans un plat, couvrez de film alimentaire et faites cuire 5 mn à puissance max. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les pépins et remettez-la à cuire toujours sous film pendant 10 mn.

Comment cuisiner la courge butternut ?

La butternut se cuisine comme un légume, elle s’incorpore aux soupes, aux ragoûts, aux couscous, aux gratins et aux mets mijotés.

Congélation de la courge butternut

On peut congeler la courge butternut lorsqu’elle est cuite ou réduite en purée.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer la courge butternut ?

La note sucrée se marie à merveille avec la butternut. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez avec de la cassonade.

La courge butternut pour bébé

En soupe ou en purée, bébé appréciera les courges dès 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur La courge butternut

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de butternut (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Butternut
Protéines 17 4 0.9 g
Glucides 17 4 10.5 g
Lipides 37 9 0.1 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 88 g
Fibres 8 2 1.7 g
Total ≈ 208.6 kJ ≈ 49.9 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Récupérez les graines de la butternut pour les déguster grillées salées à l'apéritif ou dans une salade verte.

Idées recettes

Cappuccino de butternut
Soupe de légumes de saison

Toutes les recettes du site contenant de butternut

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Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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