Boulgour
Le boulgour en cuisine
Le boulgour d'origine turque (blé sans son), est une céréale, similaire au couscous. C'est un sous-produit du blé dur, débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et concassé.
Le boulgour, plus ou moins grossier selon la variété de blé utilisé pour le fabriquer, est semblable à la semoule de blé dur. Il s'utilise énormément au moyen orient (Liban, Syrie et Turquie) en préparations chaudes ou froides.
Le boulgour, brun ou blanc, se cuit comme le riz, dans deux fois et demi son volume d’eau jusqu’à absorption et évaporation complètes.
Son gout léger et sa texture moelleuse conviennent parfaitement aux salades ainsi qu’aux plats de viande et de légumes. Ingrédient de base au Moyen-Orient, il est utilisé dans le taboulé, le pilaf, le Kebe, la moussaka...
Le boulgour s'achète sec ou précuit, souvent bio.
Comptez 80 g par personne pour un plat principal.
Le boulgour d'origine turque (blé sans son), est une céréale, similaire au couscous. C'est un sous-produit du blé dur, débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et concassé.
Le boulgour, plus ou moins grossier selon la variété de blé utilisé pour le fabriquer, est semblable à la semoule de blé dur. Il s'utilise énormément au moyen orient (Liban, Syrie et Turquie) en préparations chaudes ou froides.
Le boulgour, brun ou blanc, se cuit comme le riz, dans deux fois et demi son volume d’eau jusqu’à absorption et évaporation complètes.
Son gout léger et sa texture moelleuse conviennent parfaitement aux salades ainsi qu’aux plats de viande et de légumes. Ingrédient de base au Moyen-Orient, il est utilisé dans le taboulé, le pilaf, le Kebe, la moussaka...
Le boulgour s'achète sec ou précuit, souvent bio.
Comptez 80 g par personne pour un plat principal.
| Le boulgour | |
| Saison | Toute l'année |
| Protéines (pour 100 g) | ≈ 13.5 g |
| Glucides (pour 100 g) | ≈ 64.6 g |
| Lipides (pour 100 g) | ≈ 1.8 g |
| Apport énergétique (100 g) | ≈ 350 kcal ou ≈ 1465 kJ |
| Congélation | Oui |
| Prix au kilo | ≈ 3 € |
| Prix au kilo (bio) | ≈ 4 € |
| Consommation pour bébé | A partir de 6 mois |
Histoire du boulgour
Le boulgour originaire du Proche-Orient était issu d'une méthode pour conserver le blé dans de bonnes conditions. On réalisait une « précuisson » du blé et une fois cuit, on faisait sécher les grains sur les toits. On enlevait le son du grain au moment de son l'utilisation en cuisine. Ensuite on le pétrissait en grain plus gros que celui de la semoule de blé classique.
Comment choisir le boulgour ?
Dans le commerce, vous trouverez principalement du boulgour bio au rayon couscous et céréales de votre magasin habituel.
Comment conserver le boulgour ?
Le boulgour se conserve de la même façon que le riz, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois cuit ou réhydraté, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer rapidement afin d’éviter son rancissement.
Comment cuisiner le boulgour ?
Le boulgour se consomme chaud ou froid. Dosage pour 1 personne, 80 g de boulgour, 250 ml d'eau salée. Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Versez le Boulgour et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Remuez de temps en temps, égouttez soigneusement et servez avec une noix de beurre. Il est important d'attendre que la céréale ait bien absorbé l'eau afin de révéler toute sa saveur. Il entre dans la composition de salades, dont le fameux taboulé libanais. Chaud, il peut se manger avec du beurre, comme les pâtes. Il accompagne également les viandes ou poissons à l'instar de la semoule de blé.
Le boulgour remplace avantageusement la semoule de blé dans le taboulé libanais ou les brochettes de bœuf épicé.
Congélation du boulgour
Si vous avez un surplus de boulgour, laissez refroidir et mettez-le au congélateur en petites barquettes de 100 g que vous pourrez conserver 6 mois.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer le boulgour ?
Le boulghour s'associe avec les pois chiches, les tomates, les aubergines, les concombres, les courgettes, l'ail, le persil, l'huile d'olive, la menthe, le vinaigre, le citron, l'échalote, les raisins secs...
Le boulgour pour bébé
Bébé pourra gouter à ses premiers plats à base de boulgour à partir de 6 mois. Cuisiné à la vapeur, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Vous pouvez proposer à bébé du taboulé salé en remplaçant la semoule par du boulgour. Vous pouvez aussi épaissir les soupes et potages de bébé avec du boulgour.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le boulgour
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de boulgour (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
Astuces
Préparez le boulgour à l'avance pour gagner du temps dans la réalisation de vos recettes.
Ne confondez pas le boulghour et le blé concassé. Ce dernier n'est pas blanchi et sa cuisson sera légèrement plus longue.
Idées recettes
Taboulé libanais de boulgour
Pastiera napolitaine
Toutes les recettes du site contenant du boulgour
Je veux voir toutes les recettes à base de boulgour.
Le boulgour originaire du Proche-Orient était issu d'une méthode pour conserver le blé dans de bonnes conditions. On réalisait une « précuisson » du blé et une fois cuit, on faisait sécher les grains sur les toits. On enlevait le son du grain au moment de son l'utilisation en cuisine. Ensuite on le pétrissait en grain plus gros que celui de la semoule de blé classique.
Comment choisir le boulgour ?
Dans le commerce, vous trouverez principalement du boulgour bio au rayon couscous et céréales de votre magasin habituel.
Comment conserver le boulgour ?
Le boulgour se conserve de la même façon que le riz, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Une fois cuit ou réhydraté, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer rapidement afin d’éviter son rancissement.
Comment cuisiner le boulgour ?
Le boulgour se consomme chaud ou froid. Dosage pour 1 personne, 80 g de boulgour, 250 ml d'eau salée. Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Versez le Boulgour et faites cuire à feu doux pendant 10 min. Remuez de temps en temps, égouttez soigneusement et servez avec une noix de beurre. Il est important d'attendre que la céréale ait bien absorbé l'eau afin de révéler toute sa saveur. Il entre dans la composition de salades, dont le fameux taboulé libanais. Chaud, il peut se manger avec du beurre, comme les pâtes. Il accompagne également les viandes ou poissons à l'instar de la semoule de blé.
Le boulgour remplace avantageusement la semoule de blé dans le taboulé libanais ou les brochettes de bœuf épicé.
Congélation du boulgour
Si vous avez un surplus de boulgour, laissez refroidir et mettez-le au congélateur en petites barquettes de 100 g que vous pourrez conserver 6 mois.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Avec quoi associer le boulgour ?
Le boulghour s'associe avec les pois chiches, les tomates, les aubergines, les concombres, les courgettes, l'ail, le persil, l'huile d'olive, la menthe, le vinaigre, le citron, l'échalote, les raisins secs...
Le boulgour pour bébé
Bébé pourra gouter à ses premiers plats à base de boulgour à partir de 6 mois. Cuisiné à la vapeur, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles. Vous pouvez proposer à bébé du taboulé salé en remplaçant la semoule par du boulgour. Vous pouvez aussi épaissir les soupes et potages de bébé avec du boulgour.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.
Information nutritionnelle sur le boulgour
Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de boulgour (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).
| Familles de molécules | Equivalence (pour 1 g * en kJ) | Equivalence (pour 1 g * en kcal) | Boulgour |
| Protéines | 17 | 4 | 13.5 g |
| Glucides | 17 | 4 | 64.6 g |
| Lipides | 37 | 9 | 1.8 g |
| Alcool | 29 | 7 | 0 g |
| Eau | 0 | 0 | non connu g |
| Fibres | 8 | 2 | 11 g |
| Total | ≈ 1465.9 kJ | ≈ 350.6 kcal | 100 g |
| * Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc. | |||
Astuces
Préparez le boulgour à l'avance pour gagner du temps dans la réalisation de vos recettes.
Ne confondez pas le boulghour et le blé concassé. Ce dernier n'est pas blanchi et sa cuisson sera légèrement plus longue.
Idées recettes
Taboulé libanais de boulgour
Pastiera napolitaine
Toutes les recettes du site contenant du boulgour
Je veux voir toutes les recettes à base de boulgour.
| Calorie en cuisine |
|
La calorie est une unité d'énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
| Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
| Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
| Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
| Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
| Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
| Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
| Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
| Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
| Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
| Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
| Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
| Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
| Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
| Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
| Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
| Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
| Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
| Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
| Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
| Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
| Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
| Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
| Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
| Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
| Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
| Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
| Echalote | 50 g |
| Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
| Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
| Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
| Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
| Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
| Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
| Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
| Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
| Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
| Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
| Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
| Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
| Lait en poudre | 4 g |
| Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
| Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
| Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
| Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
| Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
| Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
| Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
| Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
| Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
| Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
| Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
| Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
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