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Banane
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Banane
La banane en cuisine

La banane (du portugais « Figuera Banana ») est le fruit domestiqué (sans graine) du bananier sauvage (avec graines) originaire de régions subtropicales asiatiques. La banane est longue légèrement incurvée, regroupée sur le bananier en grappes nommées « régimes ».
Les bananes sont jaunes avec des taches brunâtres lorsqu'elles sont mûres.
La peau facile à détacher laisse apparaitre une pulpe fondante au goût sucré. La chair de la banane est généralement blanc crème, mais certaines rares variétés ont une pulpe colorée (Isla du Pérou à chair bleue).
La production des bananes françaises se concentre dans les Caraïbes.
En cuisine la banane est surtout utilisée dans les desserts (gâteaux, beignets, cakes, tartes...) ou simplement poêlée avec un peu de beurre et de sucre.
Présentée sous forme de chips, la banane séchée avec de l'huile de coco, du sucre de canne et du miel est croquante et très énergétique (290 kcal/100 g). À déguster en encas ou à incorporer dans une salade ou dans un muesli.
Il existe deux grandes catégories de bananes, les bananes fruits et les bananes légumes. Les bananes cultivées pour l'exportation, sont essentiellement des bananes fruits. Les bananes dessert et les bananes plantain constituent une ressource alimentaire importante pour plus de 400 millions d'habitants des pays tropicaux de la planète.
La banane
 
Nom scientifique Musa acuminata
Famille Musaceae
Saison Toute l'année
Variétés cultivées > 100
Protéines (pour 100 g) ≈ 1.2 g
Glucides (pour 100 g) ≈ 20.5 g
Lipides (pour 100 g) ≈ 0.2 g
Apport énergétique (100 g) ≈ 95 kcal ou ≈ 397 kJ
Conservation 4 à 5 jours
Congélation Oui
Prix au kilo (en vrac) ≈ €
Prix au kilo (bio) ≈ €
Poids de la banane ≈ 150 g
Pourcentage de déchet ≈ 25 %
Consommation pour bébé A partir de 6 mois
Production mondiale ≈ 140 millions de tonnes
par an
Principal producteur Inde
Histoire de la banane

Musa acuminata est une espèce de « bananier » de la famille des Musaceae originaire d'Asie du Sud-Est. La plupart des variétés de bananes comestibles modernes appartiennent à cette espèce, ou sont des hybrides de cette espèce. Musa acuminata fait partie des premières espèces cultivées par l'homme autour de 8000 av. J.-C. C'est l'un des premiers exemples de plantes domestiquées.
Le bananier fut introduit en Afrique de l’Est, en Chine, en Mélanésie, dans le Pacifique Sud à partir au début de l’ère chrétienne. Sa culture commence à Madagascar vers 500 de notre ère. Il fut amené en Méditerranée (Afrique du nord et Espagne) par les Arabes à partir de 650. Début XVIe siècle les Portugais l’implantent dans les Canaries. La sélection par l’homme a permis au fil des siècles de créer les variétés consommées de nos jours. Il existe aujourd'hui une banane, développée par une firme agroalimentaire japonaise, que l'on peut manger avec la peau (Mongee).

Comment choisir la banane ?

Plus la banane est verte, plus elle se conservera longtemps à température ambiante, tout en continuant à murir jusqu'à ce qu'elle devienne comestible. Comme c'est souvent le cas pour les fruits, le gout de la banane se renforce à mesure qu'elle murit et que sa peau noircit.
Choisissez des bananes fermes avec une peau de couleur jaune vif et très peu tachetée, elle continuera à murir chez vous.

Comment conserver la banane ?

Ne pas mettre la banane dans le réfrigérateur car elle supporte mal une température inférieure à 12°C. Sa maturation s'en trouve alors interrompue, et la couleur de sa peau vire rapidement au brun, puis au noir. Laissez-la murir à température ambiante. Attention, brune, la chair de la banane devient molle, elle sera alors destinée à la confection de beignets ou de gâteaux.

Comment cuisiner la banane ?

La banane se mange simplement crue, après épluchage. Cependant on peut la poêler, mettez-la 5 min à la poêle, dans un peu de beurre et faites-la dorer. On peut la flamber, ajoutez, en fin de cuisson à la poêle, un peu de rhum, retirez la poêle du feu, tenez-la à bout de bras pour ne pas vous bruler approchez une allumette, une flamme va monter et mourir aussitôt. On peut la cuire au four, mettez-la 15 min au four, avec sa peau préalablement lavée. La chair sucrée de la banane est un excellent accompagnement pour les desserts et gâteaux, mais aussi pour les viandes.

Congélation de la banane

La banane peut se congeler cuisinée ou non, ne pas les garder au congélateur plus de 2 mois. Dans les deux cas, la banane ne doit pas être trop mûre car elle s'oxyderait facilement lors de la congélation. Pour congeler des bananes non traitées, il faut bien les laver, les essuyer et les mettre dans des sacs de congélation hermétiquement fermés avec la peau et entières.
Pour la décongélation, sortez les bananes du congélateur 6 à 8 heures avant de les utiliser.
Ne jamais recongeler un produit décongelé.

Avec quoi associer la banane ?

La banane est délicieuse seule ou accompagnée de chocolat sous toutes ses formes (mousse ou juste fondu). Elle s'associe parfaitement avec le rhum (flambée), avec les viandes blanches, avec les agrumes (orange, pomelo).

La banane pour bébé

La banane est un aliment privilégié pour la diversification alimentaire des bébés. Mixez ou écrasez le fruit à la fourchette avant de le proposer à bébé dès l'âge de 6 mois.
Il est conseillé de demander l’avis de votre pédiatre avant d’introduire un nouvel aliment.

Information nutritionnelle sur la banane

Calcul de la valeur énergétique moyenne des nutriments pour 100 g de banane (l'eau, les vitamines, les minéraux ont un indice d'équivalence = 0).

Familles de molécules Equivalence
(pour 1 g * en kJ)
Equivalence
(pour 1 g * en kcal)
Banane
Protéines 17 4 1.2 g
Glucides 17 4 20.5 g
Lipides 37 9 0.23 g
Alcool 29 7 0 g
Eau 0 0 74,7 g
Fibres 8 2 3.1 g
Total ≈ 397.5 kJ ≈ 95.1 kcal 100 g
* Multiplier la quantité (en grammes) pour 100 g par le facteur d'équivalence pour obtenir la valeur énergétique pour 100 g d'aliment. Les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, elles varient selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Astuces

Pour éviter que la chair de la banane ne noircisse au contact de l’air, citronnez-la une fois coupée en rondelles.

Idées recettes

Milk-shake banane vanille
Banana bread
Smoothie banane lait de coco
Crumble au chocolat et banane
Crumble à la banane
Smoothie banane vanille
Muesli sans gluten
Gâteau aux bananes
Healthy pancakes
Smoothie ananas banane coco

Toutes les recettes du site contenant de la banane

Je veux voir toutes les recettes à base de banane.

Calorie en cuisine
La calorie est une unité d’énergie valant approximativement 4,181 joules, ce qui correspond à la très petite quantité d'énergie nécessaire pour élever la température d'un gramme d'eau liquide de 1 °C.
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Équivalences, poids et mesures en cuisine >>
Poids des fruits POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot    45 g     Melon   500 g  
Ananas   900 g     Noix   10 g  
Avocat   225 g     Nectarine   115 g  
Banane   130 g     Olive   2,6 g  
Citron jaune   120 g     Orange   200 g  
Citron vert   100 g     Pamplemousse   400 g  
Clémentine   70 g     Pêche   150 g  
Coing   250 g     Poire   170 g  
Datte   7 g     Pomme   180 g  
Figue   50 g     Prune reine Claude   30 g  
Fraise   15 g     Raisin   3 g  
Kiwi   100 g     Raisin sec   2 g  
Mangue   400 g     Tomate   120 g  
Poids des légumes POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail   90 g     Endive   150 g  
Ail (1 gousse)   7 g     Fenouil   250 g  
Artichaut   280 g     Laitue   300 g  
Aubergine   300 g     Navet   200 g  
Betterave   300 g     Oignon   90 g  
Brocoli   250 g     Oignon grelot   10 g  
Carotte   125 g     Patate douce   300 g  
Cèleri-branche   400 g     Poireau   150 g  
Cèleri-rave   780 g     Poivron   200 g  
Chou-fleur  1200 g     Pomme de terre   160 g  
Concombre   350 g     Radis   7 g  
Courgette   225 g     Tomate   120 g  
Courgette ronde   200 g     Tomate cerise   18 g  
Echalote   50 g          
Contenance cuillère à café POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre 7 g   Levure chimique 6 g
Cacao 5 g   Liquide en général 5 g
Café moulu 4 g   Maïzena 7 g
Cannelle 4 g   Mayonnaise 10 g
Concentré de tomates 10 g   Miel 8 g
Crème fraiche 5 g   Moutarde 6 g
Curry 5 g   Pâte à tartiner 10 g
Eau 5 g   Sauce 7 g
Farine 4 g   Sel 8 g
Gruyère râpé 4 g   Sirop 8 g
Huile 5 g   Sucre en poudre 6 g
Ketchup 8 g   Vin ou vinaigre 5 g
Lait en poudre 4 g      
Contenance cuillère à soupe POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre 18 g   Levure chimique 10 g
Cacao 8 g   Liquide 15 g
Café moulu 6 g   Maïzena 20 g
Cannelle 5 g   Mayonnaise 25 g
Concentré de tomates 25 g   Miel 21 g
Crème fraiche 18 g   Moutarde 18 g
Eau 15 g   Pâte à tartiner 30 g
Farine 12 g   Sel 25 g
Gruyère râpé 10 g   Sauce 16 g
Huile 14 g   Sirop 18 g
Ketchup 16 g   Sucre en poudre 12 g
Lait en poudre 10 g   Vin ou vinaigre 15 g
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